סטייק פילה בקר נחשב לסטייק דל שומן ובעל ערך קלורי מתון יחסית לסטייקים אחרים. ב-100 גרם פילה בקר יש בממוצע כ-120-140 קלוריות, תלוי בנתח ובאופן ההכנה. הקלוריות מגיעות בעיקר מחלבון ושומן רווי, ומעט מאוד מפחמימות.
פילה הבקר מגיע מחלק הגב של הבקר, איזור שבו השריר כמעט לא עובד ולכן הנתח רך מאוד ודל בשומן. זו הסיבה שהוא פופולרי בקרב מי שמחפשים לאכול סטייק עסיסי אך לא כבד. ברוב הארוחות שהוגשו אצלי עם פילה, הסועדים ביקשו לדעת כמה קלוריות יש בנתח, ולא פעם הופתעו לגלות שמדובר במנה ידידותית יותר משחשבו.
כמו בכל נתח בשר, הערך הקלורי תלוי בגודל הסטייק, בצורת ההכנה ובתוספות שמצטרפות אליו. למשל, סטייק פילה טרי על מחבת ברזל עם מעט שמן יהיה פחות עתיר קלוריות מסטייק מטוגן בחמאה או עם רוטב שמנת. לעיתים אני אוהבת לשחק עם טיגון קצר על מחבת חמה, שמקנה לפילה קראסט טעים, בלי להוסיף כמעט קלוריות.
הרכב תזונתי של פילה בקר
פילה בקר נחשב לאחד הנתחים הרזים בבקר. חוץ מהקלוריות, יש בו חלבון איכותי – בין 19 ל-22 גרם ל-100 גרם. שומן ברמות נמוכות יחסית – 3-5 גרם ל-100 גרם, תלוי בנתח ובאופן הגידול.
הפילה גם עשיר בברזל, אבץ וויטמינים מקבוצת B, ובעיקר B12, שחשוב במיוחד במטבחים שלא צורכים הרבה בקר. הנתונים הללו מבוססים על מחקרי משרד הבריאות בישראל ואתרי תזונה מקצועיים שמנטרים הרכב בשר ברמה מדויקת.
קלוריות בסטייק פילה לפי צורת הכנה וציפוי
הדרך שבה סטייק פילה מבושל תשפיע ישירות על ערכו הקלורי. בישול פשוט יפיק כ-120-140 קלוריות ל-100 גרם. הוספה של שמן, חמאה או רטבים יכולה בקלות להוסיף 40-100 קלוריות ויותר למנה.
- סטייק פילה במחבת יבשה – 120-140 קלוריות ל-100 גרם
- סטייק פילה עם מעט שמן זית – 140-160 קלוריות ל-100 גרם
- סטייק פילה ברוטב שמנת – 180-220 קלוריות ל-100 גרם
- סטייק פילה בקר בגריל – 120-135 קלוריות ל-100 גרם
פעמיים בחיי קרה שהכנתי פילה עם רוטב פלפלת, ו"פתאום" החשבון הקלורי זינק מבלי ששמתי לב. מסתבר שלפעמים דווקא הרוטב, ולא הסטייק, הוא המקפיץ את הערך הקלורי של הארוחה.
השוואה לנתחי בקר ופילה אחרים
נתחים כמו אנטרקוט, סינטה או צלע יכילו לרוב יותר שומן וקלוריות. לדוגמה, אנטרקוט בזיגוג שומני מנפיק לעיתים 200-250 קלוריות ל-100 גרם – כמעט כפול מהפילה הצנום.
סטייק פילה מתאים במיוחד לתפריטים דלי קלוריות או דיאטות בתקופות שמנסים לשמור. מצד שני, חובבי בשר שומני יעדיפו נתחים אחרים שיעניקו תחושת עושר וקיק שומני בפה (אין תחרות מול צווחת השומן של הצלע המחייכת מהגריל).
אם אתם מתעניינים בנתחים נוספים של בשר, שווה להציץ בבמתכוני הבשר ולגלות עוד מגוון אפשרויות וטיפים לשילוב נכון בתפריט.
דגשים להכנת פילה דל קלוריות בבית
אם נצמדים להמלצות – בוחרים פילה טרי ללא גידים או שומן חיצוני, מחממים היטב את המחבת ומטגנים ללא שמן, או מוסיפים כף שמן מדודה – אפשר להקטין משמעותית את הקלוריות בארוחה.
גם המלווים משנים את התמונה – תוספת של ירקות מאודים, סלט רענן או אפילו רוטב מבוסס עגבניות יהיו בחירה מנצחת עם נתחים כאלה. כשבני הבית מבקשים בשר "דיאטטי", זו המנה הראשונה שאני שולפת מהכובע.
- הקפידו למדוד שמן לפני ההוספה
- הימנעו ממטבחים עם קרמים ורוטב על בסיס שמנת
- ניתן לשלב ירקות ירוקים מאודים
- הגישו לצד בסלטים רעננים וצבעוניים
- הוסיפו תיבול יבש או עשבי תיבול טריים
פילה בבישול חוץ – מסעדות ואירועים
פילה במסעדות לרוב יוגש עם חמאה, רוטב יין, או אפילו בתוספת פירה משתפך. אל תתביישו לבקש לדעת ערכי קלוריות בהגשה, או להזמין בצד רטבים ותוספות. הטבחים אוהבים להפתיע בשלוליות שומן נדיבות – זו לא בושה לשמור.
פילה הוא גם להיט בקייטרינגים – בחתונות וארועים בחורף הוא מככב. שימו לב שמנות אישיות במסעדה עשויות להגיע ב-250-300 גרם – כך שהמנה מייצרת בקלות 350-450 קלוריות עוד לפני התוספת.
טיפים לשילוב תוספות דלות קלוריות
הפילה סופג מצוין תבלינים ועשבי תיבול. פלפל שחור גרוס, רוזמרין ופטרוזיליה יקפיצו טעמים בלי תוספת שמן. הרבה פעמים אני אוהבת לשלב גריל של ירקות כתוספת שמשווים צבע וטעם מדהים.
מנה של פילה יכולה להשתדרג בקלות יחד עם פירה מתפוח אדמה קטן־קטן, צימצום קל של סלק צלווי, או כף קטנה מהרוטב. חפשו רעיונות בתוספות באתר (כאן) או פשוט הגישו לצד בסלטים ירוקים מצוננים היטב.
האם פילה מתאים לצרכים תזונתיים שונים?
בזכות כמות השומן הנמוכה והחלבון הגבוה, פילה בקר מתאים לדיאטות הרזיה, לתפריטים דלי פחמימות, וגם לאנשים הזקוקים לתפריט עשיר בחלבון לספורטאים. לפעמים גם תפריט לילדים בררניים מתגמש בזכות הנתח הרך והעדין, במיוחד אם ילדים לא אוהבים שומן בשרי גס.
למבוגרים שמעדיפים להימנע משומן אבל לא לוותר על בשר טוב – זו בחירה מצוינת. בכל פעם שבישלתי פילה למבוגר מבני המשפחה, לא שמעתי תלונה – הם פשוט ביקשו תוספת!
עובדות מעניינות ונתונים מדעיים
על פי נתוני משרד הבריאות האמריקני USDA, סטייק פילה (Tenderloin) הוא מהנתחים הנצרכים ביותר בצפון אמריקה בשל רכותו וההרכב התזונתי המצטיין שלו. מחקרים הראו שצריכת בשר בקר רזה (כולל פילה) פעמיים בשבוע תורמת לחידוש מאגרי ברזל, בייחוד בקרב אנשים הסובלים מאנמיה.
בישראל, נתוני הלמ"ס מצביעים על כך שצריכת בשר בקר דווקא נמצאת בירידה מתונה בשנים האחרונות, אבל צריכת נתחי פרימיום – כמו פילה – עולה בעקביות, בעיקר בסופי שבוע וחגים.
המלצות לסיום הארוחה – מה מומלץ לשתות ולאכול אחרי סטייק פילה?
אם כבר פרגנתם לעצמכם סטייק פילה איכותי עם תוספת דלה, אפשר להסתפק בקינוח דל קלוריות, כמו סורבה לימון או פלחי תפוז. לפעמים אני מעדיפה לסיים עם תה ירוק קריר, שעוזר לחוש את הסעודה בקלילות.
מי שזקוק לסגירה עשירה וטקסית, יכול לשקול קינוח בבקינוחים קלילים ואלגנטיים – הבחירה בידי הסועד. ואם מתחשק לכם משקה או כוס יין עדינה, חפשו השראה בבמשקאות באתר.
שאלות נפוצות על קלוריות סטייק פילה
- מה ההבדל בקלוריות בין פילה לאנטרקוט? – פילה דל שומן וקלוריות, לרוב 120-140 קלוריות ל-100 גרם, לעומת 200-250 קלוריות ויותר באנטרקוט.
- האם כדאי להוריד שומן סביב הסטייק לפני הצלייה? – כן, זה מפחית קלוריות ומשפר את הרכות.
- מה אפשר להגיש כתחליף לשומן באירוח? – רטבים קלים, ירקות קלויים ורטבים מבוססי יוגורט או עשבים.
הנוכחות של סטייק פילה בארוחות חג ובשרים חגיגיים רק גדלה. בשילוב נכון של בישול, תבלון ותוספות, זה אחד הפינוקים הכי בריאים ומעודנים שאפשר להגיש – גם מטעמי בריאות וגם מחיבוק של טעם ביתי אמיתי.
