כן, אפשר להקפיא עוגיות מבצק פריך – גם את הבצק הלא אפוי וגם את העוגיות האפויות. הקפאה נכונה תשמור על מרקם העוגיות, הפריכות, והטעם הטרי, כל עוד מקפידים על עטיפה הרמטית ואחסון בטמפרטורה מתאימה.
בצק פריך מכיל לרוב חמאה, סוכר, קמח ולעיתים חלמון ביצה – כל אלו חומרים שמגיבים היטב להקפאה. למעשה, אני תמיד שומרת כמה גושי בצק פריך במקפיא, במיוחד בעונת החגים כשאני קופצת בין עוגייה לשוקולד מריר לקפה. מה שכן, חשוב לדעת איך להקפיא נכון כדי שלא תקומו לעוגייה סמרטוטית שלא עברה את הלילה.
אפשר להקפיא את הבצק בשלמותו, ככדור גדול או כקציצה שטוחה (נוח יותר להפשיר), או לשטח ולחתוך לפני ההקפאה. עוגיות שכבר נאפו שומרות על מרקמן טוב מאוד בהקפאה – אם משאירים אותן עטופות היטב ובקופסה אטומה.
הקפאת בצק פריך לא אפוי
כשאני מכינה בצק פריך, אני כמעט תמיד מכפילה כמויות – חצי הולך ישר להקפאה. את הבצק עוטפים בניילון נצמד, ולאחר מכן בשכבת נייר אפייה ובשקית אטומה. רצוי לשטח את כדור הבצק לדיסקית – כך הוא מפשיר מהר יותר וגם קל יותר לרדד אחר כך.
זמן שמירת בצק פריך בהקפאה יכול להגיע ל-3 חודשים. כשרוצים להשתמש, מעבירים למקרר ללילה. אם ספונטניים (כמוני…), אפשר לתת לו לנוח חצי שעה על השיש ואז לרדד בעדינות. רק להיזהר לא לעבוד עם בצק קפוא מדי, הוא יישבר לכם כמו קרח איטלקי.
הקפאת עוגיות אפויות
עוגיות פריכות שכבר נאפו עוברות הקפאה מעולה. אחרי שהן מתקררות לגמרי, מסדרים אותן בשכבה אחת על מגש ומכניסים למקפיא לשעתיים (כדי שלא יידבקו). לאחר מכן מעבירים לקופסה או שקית עם רוכסן.
עוגיות פריכות נשמרות בהקפאה עד חודשיים. אם יש בהן ציפויים עדינים או מילויים, כדאי לבדוק שהקירור לא פוגע בהם. ברגע שמתחשק משהו מתוק – מוציאים שתיים, מחכים 10 דקות, ויש לכן עונג טרי כמו מהתנור.
אילו סוגי עוגיות פריכות מתאימות להקפאה
לא כל עוגייה פריכה שוות ערך להקפאה. הנה רשימת עוגיות שכן עוברות את זה יפה:
- עוגיות חמאה פשוטות
- עוגיות ריבה (רק בלי הריבה לפני ההקפאה)
- עוגיות אגוזים או שקדים מבצק פריך
- עוגיות מבצק שוקולדי פריך
- עוגיות מבצק טארט – אפשר להכין, לקרוץ, ולהקפיא
לעומת זאת, עוגיות שמבוססות על קרם, מילוי חלב/שמנת או זיגוג סוכר – פחות מומלץ להקפיא, כי המרקם ייפגע ויש סיכוי לעיבוי לחות ופירוק.
טיפים להקפאה מוצלחת
- לפני הקפאה של עוגיות אפויות – לקרר לגמרי
- לארוז בשכבות עם נייר אפייה ביניהן כדי למנוע הדבקות
- לרשום תאריך על האריזה – אין להקפאה זיכרון לטווח ארוך…
- להימנע מהקפאה מחדש לאחר הפשרה
עוד טיפ קטן מחוויות של טעויות – פעם הכנסתי קופסה עם עוגיות חמאה חמות למקפיא כי מיהרתי. התוצאה? עוגיות רטובות עם טעם של מקרר. מאז – תמיד מוודאת שהן קרות לחלוטין לפני ההקפאה.
איך להפשיר ולהחזיר להן חיים
עוגיות מופשרות הכי טוב על השיש או במקרר, תלוי בכמות הזמן הפנוי. אם רוצים שהעוגייה תרגיש כאילו יצאה זה עתה מהתנור, אפשר לחמם על תבנית בתנור שחומם ל-150 מעלות ל-5-7 דקות.
אם הקפאתם בצק לא אפוי, הפשירו אותו במקרר ללילה, רדדו, קרצו ואפו כמו במתכון המקורי. אפשר אפילו לקרוץ את העוגיות לפני ההקפאה ולהקפיא אותן בצורתן הסופית. ככה בבוקר שישי חורפי, פשוט מוציאים ומכניסים לתנור – בלי כל הלכלוך.
רעיונות לשימוש בעוגיות פריכות קפואות
- שימוש בבצק פריך לקינוחים מושחתים עם שכבת קרם ופרי
- יצירת בסיסים לטארטים קטנים בקלות מדהימה
- הגשה חמימה לצד קפה או שוקו חם בבוקר חורפי
אני תמיד משאירה כמה טארטלטים קטנים קפואים, ממלאת בקרם פטיסייר ותותים ברגע האחרון – הקסם קורה בחמש דקות.
כמה עובדות מעניינות
- בצק פריך הומצא בצרפת, וזכה לשם pâte sablée – כלומר: "בצק חול"
- חמאה נחשבת לרכיב המרכזי המשפיע על הפריכות והקפאתיות של הבצק
- עוגיות פריכות טובות שורדות הקפאה טוב יותר מעוגיות רכות או לחות
אז אם נשארו לכם עוגיות מהחג או שבא לכם להכין מלאי מראש – אל תחששו. בצק פריך לא רק שורד את ההקפאה, הוא ממש נהנה ממנה. רק תנו לו לצאת בזמן.
