כן, אפשר ואפילו מומלץ להקפיא עוגת שמרים. כשההקפאה נעשית בצורה נכונה, נשמרים טריותה, מרקמה וגם טעמה, והעוגה נותרת טעימה ממש כמו ביום האפייה.
לעוגות שמרים יש מרקם רך ואוורירי, שמופק מצק בצק עשיר בשומן ושמרים. בגלל הרכב הבצק, עוגות מהסוג הזה נוטות להתייבש במהירות אם אינן נשמרות בתנאים מתאימים. הקפאה בזמן הנכון עוצרת את תהליך ההתייבשות, ולכן שימוש בהקפאה עוזר לשמר את העוגה לאורך זמן. אפשר להקפיא עוגת שמרים שלמה או במנות אישיות, בהתאם לצורך.
במהלך השנים ניסיתי להקפיא עוגות שמרים מכל סוג – ממרציפן ועד שוקולד, עם ובחלק מהמקרים גם בלי זיגוג. האמת? כמעט תמיד התוצאה הפתיעה אותי לטובה. הילדים אפילו לא שמים לב שזו עוגה שהוקפאה. הטריק הוא לדעת מתי ואיך לעשות את זה נכון.
מתי הזמן הנכון להקפיא עוגת שמרים?
הזמן המומלץ ביותר להקפאה הוא לאחר שהעוגה התקררה לגמרי, סמוך ככל האפשר להכנתה. הקפאה של עוגה טרייה שומרת על הלחות והמרקם הפנימי, לעומת עוגה שהתייבשה שתצא יבשה גם אחרי ההפשרה.
ברוב המקרים, אני מקפיאה את העוגה כבר ביום בו נאפתה. חשוב לתת לה להתקרר לגמרי – אם תכניסו עוגה חמה למקפיא, תצטבר בתוכה לחות שתפגע במרקם שלה. בנוסף, כשהיא קרה, קל יותר לעטוף אותה היטב, מה שמגן עליה מכוויות קור וריחות זרים.
איך מקפיאים עוגת שמרים נכון?
הקפאה נכונה מתחילה בעיטוף. יש לעטוף את עוגת השמרים היטב בניילון נצמד, ולוודא שכל חלקי העוגה מכוסים. לאחר מכן אני ממליצה לעטוף שוב בנייר כסף או לשים בתוך תיבת אחסון הרמטית.
עבור עוגות שמרים עם מילוי עשיר או זיגוג (למשל עוגת שמרים שוקולד או קינמון עם ציפוי), עדיף להקפיא בלי הזיגוג, ולהוסיף אותו לאחר ההפשרה. זיגוגים נוטים להתפרק או לספוג לחות כשהם מוקפאים.
- לעטוף בניילון נצמד צפוף – לפחות פעמיים
- להכניס לקופסת פלסטיק מתאימה למקפיא
- לסמן תאריך על גבי הקופסה – ניתן לשמור עד חודשיים
- לא להניח עוגה אחת על פני השנייה – זה עלול למעוך ולפגום בצורתה
הפשרה וחימום לאחר הקפאה
מבחינת הפשרה, הדרך הטובה ביותר היא להוציא את העוגה ולהשאיר אותה בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות. אם יש זמן, כדאי להשאיר עטופה, כך הלחות נשמרת והמעטפת תפקד כסאונה קטנה.
אם ממהרים (קרה לי לא פעם כשהגיעו אורחים מפתיעים), אפשר להפשיר את עוגת השמרים בתנור. אני עוטפת אותה בנייר כסף ומכניסה לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות ל-15-20 דקות. זה מחזיר לה את התחושה הטרייה, כולל הריח הממכר של שמרים חמימים!
הקפאת עוגת שמרים פרוסה לעומת שלמה
עוגה פרוסה אפשר להקפיא ממש כמו שלמה. למעשה, זה אפילו פרקטי יותר כשמעוניינים להפשיר פרוסה-שתיים בכל פעם. במקרה כזה, עוטפים כל פרוסה בנפרד בניילון נצמד ושומרים בשקית הקפאה.
הטכניקה הזאת מאוד שימושית לשעת הקפה בעבודה או כנשנוש לא צפוי. במהלך השבוע אני שולפת פרוסה אחת ומניחה על גבי טוסטר אובן – מקבלת תוצאה מעולה תוך כמה דקות בלבד.
אילו סוגים של עוגות שמרים מתאימות להקפאה?
כמעט כל סוג של עוגת שמרים מתאימה להקפאה. במיוחד עוגות שמרים עם מילוי שוקולד, קינמון, פרג או גבינה. לעוגות שמרים עם פרי (כמו תפוחים או פירות יער) יש אחוזי לחות גבוהים יותר, מה שעלול להשפיע על המרקם אחרי הפשרה, אך גם הן ניתנות להקפאה מוצלחת אם משתמשים בעיטוף טוב והפשרה נכונה.
- עוגת שמרים שוקולד – בחירה מעולה להקפאה
- עוגות עם קינמון או פרג – מרקמן נשמר היטב
- עוגת שמרים עם גבינה – מומלץ להפשיר באיטיות
- עוגות עם פירות – לשימוש תוך זמן קצר
אם אתם מחפשים עוד רעיונות לעוגות אחרות שמתחברות עם הקפאה נוחה, שווה להציץ בקטגוריית מאפים, שם תמצאו מגוון מתכונים שנשמרים מצוין בהקפאה ויוצרים מנות מפנקות אפילו אחרי שבועות.
טעויות נפוצות שיש להימנע מהן
הטעות הכי נפוצה שראיתי היא הקפאת עוגה כשהיא עדיין חמימה. לחות שנלכדת בעטיפה מייצרת קרחונים קטנים, וזה יפגע ישירות בבצק. עוד טעות היא השארת עוגה לא עטופה בבוקר בהפשרה – היא תאבד מהר מאוד מלחותה. חשוב להפשיר בצורה מבוקרת.
טעות נוספת היא ניסיון להקפיא עוגה עם קישוטים שלא מתאימים להקפאה – למשל שבבי שוקולד, אבקת סוכר או זיגוגי חמאה. עדיף לקשט רק אחרי שתפשירו ולחממו קלות. כך שומרים גם על מראה יפה וגם על טעם מושלם.
איך לזהות עוגת שמרים שלא התאימה להקפאה?
אם טעיתם או לא הקפאתם נכון, העוגה עשויה לצאת יבשה מדי. תסמינים נוספים הם טעמי לוואי (מקפיאים מסוימים משרים טעמים זרים), מרקם דחוס או בצק שמתפורר בזמן חיתוך. אם זה המצב, לפעמים חימום קל בתנור עם עטיפה בנייר כסף יכול קצת להציל את המצב.
אני אוהבת לפזר סירופ סוכר (יחס של 1:1 מים וסוכר) בעדינות על העוגה המחוממת – מחייה אותה ומוסיף בדיוק את הגמישות שהולכת לאיבוד בהקפאה לא מוצלחת.
שדרוגים לאחר הפשרה
אם יש זמן וחשק, אפשר להפוך את עוגת השמרים שהוקפאה לקינוח משודרג. חותכים לפרוסות, טובלים בתערובת של ביצה וחלב, ומטגנים על מחבת – פרנץ’ טוסט עוגת שמרים! טעם של בראנץ’ מפנק.
רעיון נוסף הוא לחמם בעדינות, לפזר מעט אבקת סוכר ולהוסיף כדור גלידה בצד. כן, לפעמים צריך לפנק את עצמנו כמו שצריך. גם עוגה מוקפאת יכולה להפוך לרגע מתוק במיוחד.
לעוד רעיונות למתוקים אחרים שמתאימים להקפאה ולהפשרה, כדאי להעיף מבט בקטגוריית קינוחים שמלאה בטיפים והשראה.
