אני זוכרת שפעם, כשעוד הייתי מתלמדת במטבח של אמא שלי, היא ביקשה ממני לפזר מעט אבקת סוכר על עוגת שמרים חמה. רצתי למזווה וגיליתי שאין. לא היה לנו מושג אז שאפשר להכין בבית. מאז, אני תמיד מחזיקה מתכון קטן ומושלם לאבקת סוכר ביתית, כזה שמציל כשאין או כשצריך משהו טרי ומיד. הכי פשוט, והכי מנחם שיש – בדיוק כמו של סבתא.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה כל כך מהיר, שזה כמעט מרגיש כמו קסם. תוך פחות מחמש דקות יש לכם אבקת סוכר רכה, אוורירית ונמסה בפה. רק צריך מטחנה טובה וקצת סבלנות לרחש הקטן שלה.
זה ממש לא מסובך. אני מבטיחה שתצליחו. כל עוד תקפידו על שלבים פשוטים – התוצאה תהיה מושלמת.
מרכיבים
הכמות מספיקה למילוי צנצנת בינונית – מספיק לכמה עוגות, קצפות או לפזר באהבה על לביבות חמות או רוגלעך טריים.
- 200 גרם סוכר לבן רגיל
- 1 כף עמילן תירס (קורנפלור) – לא חובה, אבל מוסיף מרקם מקצועי
שלבי הכנה
- שמים את הסוכר במטחנת תבלינים או בבלנדר חזק (רצוי יבש לחלוטין). אם רוצים, מוסיפים את הקורנפלור – הוא עוזר לשמור על יובש, ובעיקר כשמאחסנים לתקופה.
- טוחנים במשך כ-30 שניות, עוצרים, בודקים ומנערים טיפה, טוחנים שוב עד שהסוכר נמס לגמרי לאבקה אוורירית ולבנה.
- מניחים במסננת קטנה ודקה ובודקים שאין גושים. אם יש – טוחנים עוד קצת. אם לא – מעבירים בזהירות לצנצנת נקייה וסוגרים הרמטית.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאם אין קורנפלור, אפשר להוסיף אבקת חלב יבשה במקום – היא נותנת יציבות ועדינות. ואם רוצים להכין אבקת סוכר בגרסה טבעונית, פשוט מוותרים עליה לגמרי – יוצא מצוין גם ככה.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – כשטוחנים, כדאי להניח נייר מגבת על המכסה של הבלנדר, כך האבקה לא בורחת החוצה. וזה גם עוזר יותר לשמור על משטח עבודה נקי ונעים.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בסוכר קנים?
כן, בהחלט. קחו בחשבון שסוכר קנים יפיק אבקה טיפה כהה יותר עם גוון זהוב וטעם קרמלי קל. זה נהדר כשמכינים קינוחים עם אגוזים או קינמון, כמו עוגות דבש או בראוניז.
2. האם חייבים מטחנת תבלינים?
לא חייבים, אבל היא עושה את העבודה הכי טוב. אם אין – בלנדר חזק או קופסה עם להב שטוח איכותי יכולים להועיל. פחות מומלץ להשתמש במעבד מזון, אלא אם יש לו להב חד ויבש לגמרי.
3. כמה זמן נשמרת האבקה?
אם שומרים בכלי אטום במקום יבש וקריר, האבקה מחזיקה מעמד כחודשיים טובים. רק שימו לב שאין לחות בצנצנת, אחרת היא תתגבש.
4. אפשר להכין כמות קטנה יותר?
בוודאי. גם עם 50 גרם סוכר תקבלו מספיק לציפוי לעוגה אחת בינונית או לפיזור על עוגיות. פשוט שימרו על יחס של 1 כף קורנפלור לכל 200 גרם סוכר.
5. באילו מתכונים בבית כדאי להשתמש באבקת סוכר?
אני אוהבת לפזר אותה על עוגות שמרים (נסו את המתכון שלי בקטגוריית המאפים) או מעל לביבות גבינה לשבועות. היא גם נפלאה בסיס לציפויים לעוגות לימון וקאפקייקס.
6. האם אפשר להשתמש בסוכר חום?
סוכר חום לא נותן תוצאה אוורירית – הוא לח יחסית, ואבקה ממנו נוטה להידבק. אבל אם ממש רוצים טעם עמוק, אפשר לייבש אותו קודם בתנור ולנסות – רק שהמרקם לא יהיה כמו אבקת סוכר רגילה.
7. יש דרך להפוך אותה לצבעונית לקישוטים?
כן, וזה נהדר כשמכינים עם ילדים! פשוט מוסיפים טיפונת צבע מאכל אבקתי לפני הטחינה – טיפה ממש. וכשמערבבים אותה מעט עם שמנים אתריים כמו וניל או תפוז, היא גם מקבלת ניחוח משכר.
8. השתמשתי באבקה וזה לא התמסמס – למה?
יכול להיות שהיא לא הייתה דקה מספיק. בטח טחינה קצרה מדי או סוכר גס מדי. טחנו יותר זמן – ואם צריך, עברו אותה דרך מסננת, כמו שאני עושה כשאני מכינה עם הנכדים עוגיות פרח.
ההכנה הביתית הזו של אבקת סוכר היא הזדמנות להזכיר את הפשטות שבבישול הביתי – לא תמיד צריך לרוץ לסופר. תשתפו אותי איך יצא לכם, ובמה השתמשתם – תמיד מרגש אותי לראות תמונות של עוגות וקינוחים מהמטבח שלכם.
ואל תשכחו להציץ גם בקטגוריית התוספות – יש שם עוד רעיונות קטנים שיהפכו כל מנה לחגיגה.
