קמח כוסמין מייצרים על בסיס צמח ייחודי, סוג של דגן השונה מהחיטה המודרנית. לכן זה קמח שונה גם בהרכב התזונתי. הוא נחשב לקל יותר לעיכול, מכיל פחות גלוטן בהשוואה לחיטה רגילה. טעמו מיוחד, עדין, הוא מתאים לשילוב במאפים מתוקים ומלוחים ומגוון סוגי לחמים מיוחדים. בשנים האחרונות הפך קמח הכוסמין לפופולרי למי שמחפש חלופה לקמח חיטה לבן. גם בגלל הערכים התזונתיים הגבוהים יותר וגם בגלל הטעם, כדאי לשים לב למתכונים המומלצים הבאים.
מתכון קליל לאפיית פיתות מקמח כוסמין
אוהבים פיתות? פיתות מקמח כוסמין הן פתרון נפלא למי שמחפש פתרון לניגוב טעים או כריך בריא יותר. להכנת הבצק יש להשתמש בקמח כוסמין מלא או לא מלא (בהתאם להעדפה שלכם). יש להוסיף מים פושרים, שמרים, שמן זית ומעט סוכר ומלח. לשים היטב את הבצק, אחר כך מתפיחים כשעה ואז יוצרים כדורים לפי הגודל הרצוי. אחר כך מרדדים לפיתות דקות. אופים את הפיתות או על מחבת לוהטת או בתנור שחומם מראש. התוצאה היא פיתה עם צבע כהה יותר, טעם עמוק יותר ומרקם רך שנשמר נפלא לאורך זמן.
ארוחת עשר מזינה – כך מכינים לחמניות מקמח כוסמין ביתיות
למי שמעדיף לחמניות מיוחדות עם ערך מוסף – לחמניות מקמח כוסמין מתאימות במיוחד לילדים ולמבוגרים שמעדיפים כריכים מהירים ובריאים. מתחילים בהכנת בצק מקמח כוסמין מלא, מוסיפים שמרים יבשים, מים פושרים. אפשר להוסיף מעט דבש, קצת שמן ומלח. לאחר לישה של הבצק וזמן להתפחה יוצרים כדורים קטנים, מניחים בצד לתפיחה שנייה ואז אופים בתנור על חום בינוני. אפשר להוסיף מלמעלה שיבולת שועל או קצח לקישוט. לחמניות כאלה נשמרות היטב במקפיא ומתאימות לשימוש בבית הספר, במשרד או בבית.
חלות מתוקות לסוף שבוע מתוק
לחובבי החלות כדאי לנסות חלות מתוקות אבל מקמח כוסמין. הן ללא ספק פתרון טוב לארוחת שבת חגיגית אבל בעלת ערך תזונתי גבוה יותר. בבצק צריך להכניס קמח כוסמין, ביצים, שמן, סוכר, שמרים וחלב פושר. לאחר שלשים את הבצק ומניחים לו לתפוח מגיעים לקליעת חלות. אפשר להבריש עם ביצה ולפזר שומשום. אפייה על חום בינוני תעניק לכם חלה רכה, אוורירית ובעלת טעם יוצא מן הכלל. אגב, החלות נשמרות בקלות לכמה ימים וגם ואפשר להקפיא בפריזר אם רוצים.
כריך אבוקדו וירקות קלויים על בסיס לחם כוסמין
כעת נמשיך עם כמה הצעות לכריכים מעולים. למשל, לחם כוסמין משתלב היטב עם אבוקדו וירקות קלויים. פרוסות לחם קלוי מעט שאליהן מוסיפים ממרח אבוקדו מתובל בלימון ומלח, פרוסות קישוא וחציל קלויים בתנור, פלפל קלוי או ירקות טריים כמו עגבנייה ונבטים. הכריך מתאים לארוחת צהריים קלה או ארוחת בוקר מאוחרת. שילוב של שומנים בריאים עם ירקות קלויים ולחם כוסמין יוצר תחושת שובע וכיף בכל ביס.
אפשרות אחרת היא כריך עם פסטרמה ותוספות טעימות. לחם כוסמין כהה כדאי לפרוס דק, עם שכבה דקה של חרדל דיז'ון. מניחים פרוסות פסטרמה, חסה פריכה וטרייה, מלפפון חמוץ ועגבנייה. המרקם של לחם הכוסמין השתלב היטב עם התוספות ולא מתפרק גם לאחר שעות. מתאים במיוחד ליום ארוך בלימודים או בעבודה מחוץ לבית. החרדל מוסיף חריפות קלה שמאזנת את הטעמים של הלחם.
אפשר גם כריך חביתה וטחינה – נהדר גם לצמחונים. חביתה עם מעט מלח ופלפל על פרוסות לחם כוסמין טרי או קלוי, יחד עם כפית טחינה, עגבנייה פרוסה ועלי בייבי. טעים, בריא ומתאים לכל שעה ביום.
