שוטפים אורז כדי להסיר ממנו עמילן עודף, לכלוכים ושאריות שעלולות להשפיע על המרקם והטעם. שטיפה מפחיתה את הדביקות של האורז לאחר הבישול ומשפרת את התוצאה הסופית. בנוסף, היא מסייעת בהסרת שאריות של חומרים תעשייתיים שעלולים להימצא באורז ארוז.
אורז מכיל עמילן רב, במיוחד הסוגים הקצרים והבינוניים. כאשר לא שוטפים אותו, העמילן מתפרק במים הרותחים ויוצר מרקם דביק יותר. אורז כמו בסמטי או יסמין מרוויח במיוחד משטיפה, כי כך מתקבלת הפרדה יפה של הגרגירים. בנוסף, בתהליך האיסוף והאריזה האורז עלול לצבור אבק, ולכן שטיפה מסירה אלמנטים לא רצויים.
איך שוטפים אורז בצורה נכונה?
מניחים את האורז בקערה גדולה ומכסים אותו במים קרים. מערבבים בעדינות עם הידיים כדי לשחרר את העמילן והלכלוך. שופכים את המים העכורים וחוזרים על התהליך עד שהמים יוצאים צלולים.
ניתן לשטוף במים זורמים במסננת, אך כאן חשוב לערבב קלות כדי לוודא שכל הגרגירים נשטפים היטב. יש שמשרים את האורז במים למספר דקות כדי לשפר את ספיחת המים ולהשגת תוצאה אחידה יותר בבישול.
האם כל סוגי האורז דורשים שטיפה?
רוב סוגי האורז מסיקים תועלת משטיפה, במיוחד אורז ארוך כגון בסמטי ויסמין. לעומת זאת, אורז ריזוטו ואורז לסושי דווקא נהנים מהעמילן הטבעי שמעניק למנות את המרקם הייחודי שלהן. אורז פרסי, במיוחד כשהוא מיועד להכנת טהדיג, ייהנה מהשטיפה כדי לעזור לגרגירים להתבשל בצורה אחידה.
אורז מועשר (fortified) שנשטף עלול לאבד ויטמינים ומינרלים שציפו אותו לאחר תהליך העיבוד. אם משתמשים באורז כזה, כדאי לבדוק האם כדאי לדלג על שטיפה.
כמה זמן צריך לשטוף אורז?
תהליך השטיפה לא דורש יותר משתיים-שלוש דקות, או עד שהמים יוצאים נקיים יחסית. אם משהים את האורז לאחר השטיפה, די ב־15 עד 30 דקות לפני הבישול. ההשריה עוזרת לגרגירים לספוג מים מראש, מה שמאפשר להם להתבשל טוב יותר.
- אורז בסמטי – מומלץ לשטוף ולהשרות 30 דקות לפני הבישול
- אורז יסמין – שטיפה בלבד מספיקה
- אורז מלא – שטיפה טובה, אך השריה של מספר שעות משפרת את הבישול
תוצאה סופית: אורז אוורירי ולא דביק
שטיפת האורז מבטיחה גרגירים קלים ואווריריים ולא גוש דביק. זו פעולה פשוטה, אך היא עושה הבדל גדול בטעם ובמרקם של המנה. בפעם הבאה שאתם מבשלים בשרים או עוף לצד אורז, נסו לשטוף אותו כמו שצריך ותראו איך התוצאה משתפרת.
