אפשר להקפיא פשטידת קישואים בצורה בטוחה כאשר היא אפויה ומצוננת היטב. ההקפאה שומרת על הטעם והמרקם בדרך כלל, במיוחד אם עוטפים אותה נכון ולא משאירים אותה חשופה לאוויר. עם זאת, לעיתים המרקם עשוי להשתנות מעט ולהיות רך יותר אחרי החימום מחדש.
ניסיתי כמה פעמים להקפיא פשטידות קישואים, גם בגרסה חלבית וגם צמחונית, ויצא מעולה ברוב המקרים. חשוב מאוד להניח לפשטידה להתקרר לטמפרטורת החדר לפני שמכניסים למקפיא — אחרת נוצרים אדים והמעטפת נהיית רטובה. לעיתים קליפות הקישואים משחררות מעט מים בהפשרה, אבל זה לא משפיע באופן מהותי על הטעם, בעיקר אם מחממים מחדש בתנור.
מומלץ להקפיא פשטידת קישואים כשהיא חתוכה כבר למנות אישיות, כך לא צריך להפשיר את כולה כדי להוציא פרוסה. בפעם הראשונה שניסיתי להקפיא פשטידה שלמה, גיליתי כמה הרבה יותר נוח לשלוף קוביות קטנות ולחמם ישירות בצלחת, בייחוד כשיוצאים מהעבודה רעבים ורוצים משהו מהיר.
איך להקפיא נכון פשטידת קישואים
הדרך הכי טובה להקפיא פשטידת קישואים מתחילה בבחירת כלי אחסון אטום. השתמשתי גם בקופסאות פלסטיק קשיחות וגם בשקיות ייעודיות להקפאה עם רוכסן, שתיהן עבדו טוב. עוטפים היטב בניילון נצמד ולאחר מכן מכניסים לכלי נוסף, כדי למנוע חדירת ריח וטעימה לא נעימים של המקפיא.
המלצה שלי: שימו מדבקה עם תאריך ושם על המנה. לפעמים מתבלבלים בין הפשטידה למוסקה במקפיא — המדבקה הקטנה הזו הצילה אותי מלא מעט ארוחות מבולבלות. זמן ההקפאה האופטימלי הוא עד 3 חודשים, אחר כך הטעם מתחיל להיחלש.
אילו פשטידות קישואים מתאימות במיוחד להקפאה
פשטידות שמבוססות על קישואים מגוררים, ביצים וקצת פירורי לחם או קמח מחזיקות מצוין בהקפאה. אם הפשטידה מכילה גבינות רכות כמו קוטג׳ או ריקוטה, הטקסטורה תשתנה יותר בהפשרה, אך עדיין יציבה ולא נוזלית מדי.
פשטידות עם ירקות קלויים נוספים כמו גזר, תפוח אדמה או גמבה מתאימות מאוד להקפאה ומוסיפות עניין למנה. לתוספת חלבון, אפשר להוסיף קוביות עוף או גבינות קשות — נסו השראה ממתכונים בקטגוריית העוף או בקטגוריה הצמחונית.
- פשטידת קישואים בסיסית (קישואים, ביצים, גבינה צהובה)
- פשטידת קישואים ותפוחי אדמה (שכבות דקות של ירק, פירורים שחומים מלמעלה)
- פשטידת קישואים עם גזר או פטריות
הפשרה וחימום של פשטידת קישואים קפואה
הסוד הגדול להפשרה מוצלחת של פשטידת קישואים הוא להימנע מהפשרה מהירה במיקרוגל. הכי מומלץ להעביר למקרר ל-12 שעות ואז לחמם בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, בערך רבע שעה. כך הפשטידה שומרת על טעם נהדר ומרקם טוב — לא סמרטוטי ולא מיובש.
אם קצרים בזמן, כן אפשר להפשיר במיקרוגל — פשוט השתדלו לעשות זאת בפולסים קצרים ולכסות את המנה במעט נייר מטבח, כדי שהלחות תיספג. לפעמים אני מוסיפה מעט גבינה מגוררת מלמעלה לפני החימום, לקבלת משטח מעט קראנצ'י.
פשטידת קישואים: יתרונות תזונתיים ומידע מעניין
קישוא נחשב ירק דל קלוריות במיוחד — 17 קלוריות בלבד ל-100 גרם. הוא עשיר בויטמין C, אשלגן וסיבים תזונתיים, ושומר על חלק מערכו התזונתי גם לאחר ההקפאה והחימום. בעשור האחרון, הקישוא זכה לפריחה, במיוחד בקרב מי שמבקש להפחית בפחמימות ועדיין לקבל מנה משביעה.
נתוני משרד הבריאות מצביעים על עליה של 35% בצריכת קישואים במטבחים בישראל בעשור האחרון. במטבח שלי, תמיד יש קופסה של קישואים — גם לחיתוך לסלט, גם להוספה למרקים חורפיים, וגם לפשטידות שמתחסלות חיש מהר.
שדרוגים, טעויות נפוצות וטיפים אישיים
פשטידת קישואים שנכנסת להקפאה מרוויחה בגדול אם מוסיפים לה מעט פירורי לחם מעל, ליצירת קרום זהוב. עוד טריק: הכנסת שיני שום קלופות בצד התבנית לפני האפייה מעניקה עומק טעים במיוחד. כדאי גם להימנע מהוספת מרכיבים שמפרישים הרבה נוזלים, כמו עגבניה טרייה, לפשטידה שמיועדת להקפאה.
טעות נפוצה היא להקפיא פשטידה חמה — עשיתי את זה פעם מתוך חיפזון והפשטידה יצאה ספוגית ומבאסת. עוד המלצה היא להניח את הפשטידה על רשת ולא על מגש בתנור בחימום החוזר — ככה התחתית לא נרטבת.
- שימוש בפירורי לחם (מפחית נזילות)
- הוספת עשבי תיבול יבשים (שומר על טעם גם בקפיאה)
- חיתוך למנות בודדות מראש
- חימום בתנור, לא במיקרוגל
מתכונים מגוונים לפשטידת קישואים
העולם הקולינרי מלא וריאציות לפשטידת קישואים מעולה. אפשר לשלב פטרוזיליה, שמיר או בזיליקום, להוסיף גבינה ישראלית צהובה, או ללכת על גרסה ללא גלוטן. השילוב בין קישוא רך לחריכה מהתנור יוצר משהו שמזכיר לכמה מאיתנו את המטבח של הילדות.
אני נמשכת בכל פעם לגרסה אחרת — פשטידת קישואים עם עוף שמתחסלת בארוחות ערב, פשטידה טבעונית בחיקוי בורגני לאורחים. מי שמחפש גיוון, ימצא המון השראה בקטגוריה של המאפים, שם יש שפע של רעיונות לפשטידות בקומבינציות לא שגרתיות.
הקפאת פשטידת קישואים – פתרון לאורח חיים מהיר
החיים המודרניים לא משאירים לנו הרבה זמן לבשל, במיוחד במעבר בין עונות או תקופות עמוסות. פשטידת קישואים קפואה עונה על הצורך הזה: רק להפשיר, לחמם ולהוסיף ירקות טריים או סלט בצד. זה פתרון מושלם, גם לארוחת ערב קלה וגם לאירוח.
ההמלצה הכי חמה שלי, במיוחד בימים לחוצים, היא לשמור במקפיא פשטידה אחת גיבוי — אם לשדרוג צהריים במשרד, אם כגיבוי כשנוחתים הביתה מורעבים. פשטידת קישואים שכבר חיכתה לי במקפיא הצילה לי לא מעט ימי ראשון עייפים.
חיבורים טעימים וסלטים ליד הפשטידה
לפשטידת קישואים יש מין קסם — היא הופכת כל סלט ירוק, עגבניות-בצל או קולסלאו לארוחה צבעונית. כשאני בונה תפריט לארוחה משפחתית, אני דואגת לתת לה מקום של כבוד על הצלחת, לצד חצאי ביצים קשות ומטבל לבן.
- סלט ירקות טרי (השראה מרעננת)
- חצילים קלויים עם טחינה
- רוטב יוגורט עם שן שום כתושה
- קצת פלפל שחור גרוס טרי מעל
אפשר למצוא רעיונות מעולים להשלמות בקטגוריית הסלטים וגם לשדך לה פינוק קטן מהקינוחים שבסוף הארוחה.
