מקלובה עם חזה עוף בסיר עם אורז בסמטי אוורירי ועוף נימוח — מושלם

כל פעם שאני הופכת סיר מקלובה לשולחן, הלב מתמלא. זה אותו רגע נוסטלגי, כמו של סבתא, כשהריח מהמטבח של פעם מתפזר בבית ומרגישים שזה מתכון משפחתי אמיתי. השכבות הצבעוניות, האורז האוורירי והעוף הנימוח יוצרים מנה מסורתית, מנחמת ומחממת את הלב, פשוט מדהים. מבחינתי זו ארוחת סוף שבוע מושלמת, כזו שמאחדת את כולם סביב הצלחת וגורמת לחיוך גדול כבר מהביס הראשון.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-30 דקות של חיתוך, טיגון קל והשריית האורז. הבישול נמשך כ-45 דקות ועוד 10 דקות מנוחה לפני ההפיכה.

אל תדאגו, זה פשוט יותר ממה שזה נראה. אני מלווה אתכם צעד-צעד, עם טיפים קטנים שעושים הבדל גדול. למי שרוצה להגיש ליד משהו רענן ומלא טעם, תמצאו רעיונות נהדרים בקטגוריית הסלטים.

מרכיבים

המתכון מספיק ל-6 מנות נדיבות, או ל-8 כמנה מרכזית לצד סלט מרענן. מושלם לארוחת שישי או מפגש משפחתי חמים.

• 800 גרם חזה עוף, חתוך לקוביות של 3 ס"מ
• 500 גרם אורז בסמטי, שטוף ומושרה 30 דקות
• 850 מ"ל ציר עוף חם או מים
• 1 כרובית קטנה (כ-600 גרם), פרחי כרובית בגודל 4 ס"מ
• 1 חציל בינוני (כ-400 גרם), פרוס לעיגולים בעובי 1 ס"מ
• 2 תפוחי אדמה (כ-400 גרם), פרוסים לעיגולים בעובי 1 ס"מ
• 2 גזרים (כ-250 גרם), פרוסים דק בעובי 0.5 ס"מ
• 1 בצל גדול (כ-200 גרם), פרוס דק
• 2 עגבניות בינוניות (כ-200 גרם), פרוסות לעיגולים בעובי 0.5 ס"מ
• 100 גרם אפונה ירוקה קפואה, מופשרת
• 3 שיני שום כתושות (כ-12 גרם)
• 60 מ"ל שמן זית + עוד לטיגון
• 2 כפיות בהרט (כ-8 גרם)
• 1.5 כפיות כמון טחון (כ-6 גרם)
• 1 כפית כורכום (כ-3 גרם)
• 0.5 כפית קינמון טחון (כ-1 גרם)
• 0.5 כפית פלפל אנגלי טחון (כ-2 גרם)
• 0.25 כפית הל טחון (אופציונלי)
• 2.5 כפיות מלח דק (כ-15 גרם), לפי טעם
• 0.5 כפית פלפל שחור טחון
• 2 עלי דפנה
• 1 מקל קינמון (אופציונלי)
• 15 מ"ל מיץ לימון טרי
• 30 גרם צנוברים קלויים להגשה
• 20 גרם פטרוזיליה קצוצה דק

שלבי הכנה

1. שוטפים את האורז היטב עד שהמים צלולים. משרים 30 דקות במים קרים, מסננים ומניחים בצד. כך האורז יוצא אוורירי ולא דביק.
2. מערבבים את קוביות העוף עם 1 כפית בהרט, חצי כפית כמון, מיץ הלימון, 1 כף שמן זית, שום חצי מכמותו, חצי כפית מלח וקמצוץ פלפל. משרים 15 דקות.
3. מחממים מחבת עם 2-3 כפות שמן. מטגנים קלות את פרוסות החציל עד הזהבה משני הצדדים. מניחים על נייר סופג. חוזרים על הפעולה עם תפוחי האדמה והגזר.
4. באותו שמן או עם תוספת קטנה, מטגנים את הבצל עד זהוב וריחני. מוסיפים את הכרובית ל-3 דקות צריבה קלה. זה מעניק עומק טעם מחמם את הלב.
5. בסיר רחב וגבוה בקוטר 24-26 ס"מ, מורחים מעט שמן בתחתית. מסדרים שכבת עגבניות דקה שתיצור "מכסה" יפה לאחר ההפיכה.
6. ממשיכים בשכבות: תפוחי אדמה, חציל, גזר, כרובית, בצל ואפונה. מפזרים מעט מלח בין השכבות לפי הטעם.
7. קולים את העוף במחבת חמה דקה מכל צד לאטימה קלה. לא מבשלים עד הסוף. מפזרים את העוף מעל הירקות.
8. בקערה מערבבים את האורז המסונן עם שאר התבלינים: בהרט, כמון, כורכום, קינמון, פלפל אנגלי, הל, מלח ופלפל. מפזרים את האורז מעל העוף בשכבה אחידה.
9. יוצקים בעדינות את הציר החם מעל, עד לכיסוי האורז בכ-1 ס"מ. מוסיפים עלי דפנה ומקל קינמון. מנערים קלות את הסיר ליישור.
10. מביאים לרתיחה בינונית-גבוהה עם מכסה חצי פתוח ל-7 דקות. מנמיכים לאש נמוכה, סוגרים מכסה, ומבשלים 35-40 דקות עד שהנוזלים נספגים.
11. מכבים את האש ומשאירים מכוסה 10 דקות למנוחה. זה סוד ששומר על עוף נימוח ואורז שמתבשל באחידות ונמס בפה.
12. מניחים צלחת רחבה על הסיר והופכים בזהירות בתנועה אחת בטוחה. מרימים את הסיר, מפזרים צנוברים ופטרוזיליה, ומגישים חם. הריח שממלא את הבית פשוט מדהים ומסורתי.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

במשך השנים גיליתי שירקות אפויים יוצרים גרסה קלה יותר. אפשר לאפות את החציל, הכרובית ותפוחי האדמה בתנור מחומם ל-220 מעלות ל-15-20 דקות במקום טיגון. מי שמעדיף עוף אחר ימצא השראה נהדרת בקטגוריית העוף. לרעיונות לליווי כמו אורזים ותוספות שולחן נוספות שווה להציץ בקטגוריית התוספות.

סוד קטן שלמדתי בבית: השריית האורז במים עם כפית מלח וכמה טיפות לימון יוצרת גרגירים אחידים. להפיכה בטוחה מניחים צלחת גדולה מהסיר, מחזיקים במגבות עבות, וסופרים עד שלוש. לרוטב יוגורט-טחינה מרענן לצד המנה, חפשו רעיונות קלים בקטגוריית הרטבים.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. האם אפשר להשתמש באורז אחר במקום בסמטי?
אפשר, אבל היחסים משתנים. לאורז פרסי השתמשו בכ-900 מ"ל נוזלים וארכה של 5 דקות בישול. לאורז מלא הוסיפו עד 1,050 מ"ל ונקו עוד 15 דקות על אש נמוכה לקבלת מרקם אוורירי ולא דביק.

2. איך מונעים מיובש בחזה העוף?
ממליחה קלה עוזרת: 1 כף מלח לכל 1 ליטר מים, השריה 30 דקות ואז שטיפה. חותכים לקוביות גדולות, צורבים קצרות ולא מבשלים יתר על המידה. המנוחה אחרי הבישול מחזירה עסיסיות ונימוח לביס.

3. האם חייבים לטגן את הירקות?
לא. אפשר לאפות בתנור חם ל-220 מעלות, 15-20 דקות, או להשתמש במכשיר טיגון-אוויר. מתקבל טעם מרוכז ורענן, פחות שמן, ועדיין מלא טעם ומנחם.

4. איך הופכים את הסיר בבטחה בלי שיתפרק?
נותנים לסיר לנוח 10 דקות. מניחים צלחת רחבה, אוחזים בשתי מגבות עבות ומבצעים היפוך אחד החלטי. אם חוששים, פותחים בקצה קטן ומציצים שהשכבות התייצבו, ואז הופכים.

5. האם אפשר להכין מראש או להקפיא?
אפשר לבשל בבוקר, לקרר ולהפוך לפני ההגשה. לחימום, מכסים בנייר אפייה ומכסה, אופים ב-150 מעלות 20-25 דקות עם 2-3 כפות מים. הקפאה עדינה פחות מומלצת כי האורז מאבד מהמרקם המושלם.

6. איך מכינים גרסה קלה ובריאה יותר?
מעדיפה אפייה לירקות, פחות שמן, וציר דל-נתרן. ניתן לשלב אורז מלא ויותר כרובית ואפונה כדי להפוך את המנה לבריאה, מזינה ועשירה בערכים תזונתיים, ועדיין מחממת את הלב.

7. עם מה מגישים ליד?
סלט ירקות קצוץ עם עשבים ורוטב לימון הוא מרענן מושלם. תמצאו עוד רעיונות קלילים בקטגוריית הסלטים, ורוטבי יוגורט-טחינה עדינים בקטגוריית הרטבים. חמוצים ביתיים יוסיפו קראנץ' נוסטלגי.

8. אין לי בהרט, מה עושים?
מערבבים 1 כפית כמון, 0.5 כפית קינמון, 0.5 כפית פפריקה מתוקה וקמצוץ הל. יוצא תיבול מסורתי ומדהים, מתאים לילדים ועדיין מלא עומק. מי שמחפש עוד וריאציות ימצא השראה נהדרת בקטגוריית העוף.