יש ריח אחד שמיד מחזיר אותי לריח מהמטבח של פעם, וזה ריח של לביבות שמטגנות במחבת. בבית, זה היה הרגע שבו כולם התקרבו לשיש, כל אחד “רק לטעום” לביבה אחת חמה. זה מתכון משפחתי פשוט ומסורתי, כזה שמחמם את הלב ומרגיש כמו של סבתא.
אני אוהבת את הלביבות האלה כי הן גם נוסטלגיות וגם פרקטיות. תוך כמה דקות יש ערימה זהובה, נימוחה בפנים ופריכה בחוץ, שממלאת את הבית בניחוח מנחם. אם תצלמו ותשתפו תמונות וחוויות, אני תמיד שמחה לראות איך יצא לכם.
משך הכנת המתכון
זה בדיוק המתכון לימים שצריך משהו מדהים ומהיר. ההכנה הפעילה לוקחת בערך 10 דק', ואחר כך רק טיגון קצר עד שמקבלים צבע זהוב וריח שמביא את כולם למטבח.
אל תדאגו, זה קל יותר ממה שנדמה. אני איתכם צעד אחר צעד, וגם אם זו פעם ראשונה שלכם עם לביבות, הן ייצאו מושלם.
מרכיבים
הכמות הזו מספיקה לכ-6 מנות, תלוי כמה מנשנשים ישר מהמחבת. אצלי זה תמיד נגמר מהר, במיוחד כשמגישים לצד משהו מרענן כמו סלט קטן.
- 800 גרם תפוחי אדמה (כ-4 בינוניים), קלופים
- 1 בצל בינוני (כ-120 גרם), קלוף
- 2 ביצים
- 60 גרם קמח (כ-1/2 כוס)
- 1 כפית מלח (או לפי הטעם)
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית אבקת אפייה (לא חובה, אבל נותנת מרקם יותר אוורירי)
- שמן לטיגון רדוד, כ-200-250 מ"ל (לפי המחבת)
שלבי הכנה
- מכינים קערה גדולה ומגררת. מגררים את תפוחי האדמה על החלק הגס, ומגררים גם את הבצל. מערבבים רגע ונותנים לזה לעמוד 2 דקות, כדי שהנוזלים יתחילו לצאת.
- סוחטים טוב טוב: מעבירים את התערובת למסננת ולוחצים עם הידיים, או שמניחים בתוך מגבת נקייה וסוחטים עד שיוצאים כמה שיותר נוזלים. זה הסוד ללביבות פריכות ולא רכות מדי.
- מחזירים לקערה ומוסיפים ביצים, קמח, מלח, פלפל ואבקת אפייה אם משתמשים. מערבבים בכף עד שהכול מתאחד, לא צריך לערבב יותר מדי.
- מחממים מחבת רחבה על אש בינונית ומוסיפים שמן לטיגון רדוד בגובה בערך 0.5 ס"מ. כשהשמן חם (זורקים פירור קטן והוא מיד מבעבע), מתחילים לטגן.
- בעזרת כף, מניחים תלוליות מהבלילה במחבת ומשטחים כל אחת לעיגול בקוטר 6-7 ס"מ ובעובי כ-1 ס"מ. אל תדחסו את המחבת, תנו ללביבות מקום.
- מטגנים 3-4 דק' מכל צד, עד שהלביבות זהובות ויפות. אם הן משחימות מהר מדי, מורידים מעט את האש כדי שיספיקו להתבשל בפנים.
- מעבירים לנייר סופג וממליחים טיפונת מעל כשהן עוד חמות. מגישים מיד, כי זה הרגע שבו הן הכי נמס בפה בפנים והכי פריכות בחוץ.
- להגשה ביתית ומלא טעם, אני אוהבת לשים ליד קערית של שמנת חמוצה או טחינה. ואם אתם בעניין של ארוחה שלמה, תציצו גם בקטגוריית הסלטים ותבנו צלחת רעננה ליד הלביבות.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר לשחק עם הלביבות לפי מה שיש בבית. רוצים גרסה יותר בריא ומזין? החליפו חצי מכמות תפוחי האדמה בקישוא מגורר (סחוט היטב) או בגזר, וזה יוצא עשיר בערכים תזונתיים ויפה בצבע. לגרסה ללא גלוטן אפשר להחליף את הקמח ב-40 גרם קמח אורז או 30 גרם קורנפלור, והלביבות עדיין יוצאות אוורירי וממש מדהים.
סוד קטן שלמדתי במטבח הביתי: אחרי שסוחטים את תפוחי האדמה, תנו לנוזלים לשבת רגע בקערה. בתחתית נשארת שכבה לבנה של עמילן, ואני מחזירה אותה לבלילה במקום חלק מהקמח, וזה נותן לביבות פריכות במיוחד. עוד משהו חשוב, כמו של סבתא: שמרו על אש בינונית, כי אש גבוהה עושה צבע מהר אבל בפנים נשאר פחות נימוח.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך שומרים שהלביבות לא יתפרקו במחבת?
הסיבה הכי נפוצה היא עודף נוזלים. סחיטה חזקה היא חובה, ואז לערבב עם הביצים והקמח עד שמתקבלת בלילה שמחזיקה. אם עדיין רופף, מוסיפים עוד 10-15 גרם קמח ומערבבים בעדינות.
2. אפשר להכין מראש את הבלילה?
אפשר, אבל עדיף ממש סמוך לטיגון כי תפוחי אדמה משחירים ומוציאים נוזלים. אם חייבים, שומרים בקערה מכוסה במקרר עד שעה ומערבבים שוב לפני הטיגון, ואם הצטברו נוזלים פשוט מסננים ומוסיפים כף קמח. אצלי בבית למדתי שהכי טעים כשהכול קורה “על המקום”, עם הריח שממלא את המטבח.
3. איך יוצרים לביבות אווריריות ולא דחוסות?
אל תערבבו יותר מדי אחרי הוספת הקמח. אם אתם אוהבים ממש אוורירי, הוסיפו 1/2 כפית אבקת אפייה כמו במתכון, ושמרו על עובי של בערך 1 ס"מ. לביבה עבה מדי מתבשלת לאט ונוטה להיות כבדה.
4. איזה שמן הכי מתאים לטיגון?
אני משתמשת בשמן קנולה או שמן חמניות, כי הם ניטרליים ומתאימים לחום. חשוב שהשמן יהיה חם אבל לא מעשן, כדי לקבל צבע זהוב וטעם נקי. אם אתם אוהבים טעם יותר מסורתי, אפשר לשלב כף שמן זית בתוך הבלילה, זה נותן ניחוח עדין.
5. אפשר לאפות במקום לטגן?
כן, אבל זה יצא פחות פריך ופחות “לביבה של פעם”. אם בכל זאת רוצים, מחממים תנור ל-220 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה, משמנים בנדיבות ומניחים לביבות שטוחות. אופים כ-12-15 דק' והופכים לעוד 8-10 דק', ועדיין כדאי לרסס עוד מעט שמן לקבלת צבע יפה.
6. איך מחממים לביבות שנשארו כדי שיישארו פריכות?
במיקרוגל הן מתרככות, אז אני מעדיפה מחבת יבשה על אש בינונית 2-3 דק' מכל צד, או תנור על 200 מעלות ל-7-10 דק' על רשת. זה מחזיר להן את הקראנץ' ומחזיר גם את הריח מהמטבח של פעם. אם נשארו לכם תוספות ליד, תמיד אפשר למצוא רעיונות בקטגוריית התוספות.
7. אפשר להקפיא לביבות?
בהחלט. מטגנים, מקררים לגמרי, מסדרים בשכבות עם נייר אפייה ומקפיאים. לחימום, מכניסים ישירות מהמקפיא לתנור 200 מעלות ל-12-15 דק', עד שהן חמות ופריכות. זו שיטה שמצילה ערב עמוס, ועדיין נותנת אוכל ביתי ומנחם.
8. מה מגישים ליד כדי להפוך את זה לארוחה?
אני אוהבת לבנות צלחת שמרגישה מושלם: לביבות חמות, קערית שמנת חמוצה או טחינה, וסלט קצוץ מרענן בצד. לפעמים אני מוסיפה גם מרק קטן, כי אין כמו שילוב שמחמם את הלב, במיוחד בחורף, ותמצאו המון רעיונות בקטגוריית המרקים. ואם בא לכם להפוך את זה למנה עיקרית עם משהו מהצד, אפשר להציץ גם בקטגוריית העוף לארוחת בית שלמה.
9. למה הלביבות יוצאות כהות מדי מבחוץ ועדיין לא עשויות בפנים?
זה כמעט תמיד חום גבוה מדי או לביבות עבות מדי. הורידו לאש בינונית, שטחו את הלביבות לעובי אחיד, ואל תמהרו להפוך לפני שיש קרום יציב. אני תמיד אומרת במטבח: סבלנות קטנה במחבת עושה הבדל גדול בטעם ובמרקם.
10. אפשר להוסיף תוספות כמו עשבי תיבול או תבלינים?
בשמחה, וזה גם נותן טוויסט מלא טעם. פטרוזיליה קצוצה (כ-10 גרם) או עירית נותנות רענן, וקצת כמון (1/4 כפית) נותן ניחוח נוסטלגי שמרגיש כמו של סבתא. תנסו פעם אחת ותצלמו, אני ממש אשמח שתשתפו תמונות וחוויות כדי שכולם יראו כמה זה מדהים.
