פסח תמיד מזכיר לי רגעים מתוקים מהילדות, כשסבתא הייתה מכינה צלחת עמוסה בעוגיות אלפחורס נימוחות, וכולנו היינו מחכים בקוצר רוח לטעום. המרקם האוורירי שלהן, שממש נמס בפה, המשיך איתי לכל חג וחג. השנה, החלטתי לשחזר את אותו הטעם האהוב – אבל בגרסה כשרה לפסח, בלי קמח חיטה אבל עם אותו קסם של פעם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל התוצאה משתלמת. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ולפני ההגשה כדאי לתת לעוגיות לנוח כמה שעות לספיגת הטעמים. אם תכינו יום קודם, הן יהיו מושלמות ממש כמו שצריך.
אל תדאגו, המתכון הזה קל יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, והתוצאה תוציא קריאות התפעלות מכל מי שיטעם!
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 עוגיות אלפחורס קטנות, או כ-12 גדולות. מושלם לאירוח או פשוט לשמור בקופסה לכל השבוע!
- 200 גרם חמאה רכה (או מחמאה לפרווה)
- 100 גרם אבקת סוכר
- 2 חלמונים
- כפית תמצית וניל
- קורט מלח
- 200 גרם קורנפלור
- 100 גרם קמח מצה דק (או קמח שקדים לגרסה ללא גלוטן)
- כפית אבקת אפייה
- 150 גרם ריבת חלב
- 50 גרם קוקוס טחון לציפוי
שלבי הכנה
- בקערה גדולה, מקרימים יחד חמאה ואבקת סוכר עד שהתערובת הופכת לתפוחה ובהירה.
- מוסיפים חלמונים ווניל, וטורפים עד שהתערובת חלקה.
- בקערה נפרדת מנפים יחד קורנפלור, קמח מצה ואבקת אפייה. מוסיפים בהדרגה לתערובת הרטובה, ומערבבים רק עד שנוצרת בצק רך.
- מעצבים את הבצק לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומקררים כחצי שעה במקרר.
- מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות (בקורנפלור) לעובי של כ-½ ס"מ, וקורצים עיגולים בקוטר 4-5 ס"מ.
- מניחים את העוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-8-10 דקות, עד שהן יציבות אך עדיין בהירות.
- מצננים את העוגיות לחלוטין, ואז מורחים ריבת חלב על מחציתן ומצמידים עוגייה נוספת ליצירת כריך.
- מגלגלים את השוליים בקוקוס טחון, מניחים בקופסה אטומה, ונותנים להן "לנוח" לפחות שעתיים לפני ההגשה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם מעדיפים גרסה פרווה, אפשר להחליף את החמאה במחמאה ואפילו להכין קרם קוקוס כתחליף לריבת החלב. יוצא טעים לא פחות! מי שמעוניין בגרסה נטולת גלוטן, יכול להשתמש בקמח שקדים במקום קמח מצה והתוצאה עדיין תהיה נימוחה ומפנקת.
סוד קטן שלמדתי מסבתא – תמיד רצוי לעבוד עם מרכיבים בטמפרטורת החדר, במיוחד בחמאה. זה עוזר לעוגיות לקבל מרקם מושלם ונמס בפה. אם רוצים עיגולים ישרים ומדויקים, אפשר לקרר את הבצק היטב לפני הרידוד – זה מעניק לו יציבות וקורץ העוגיות יוצר תוצאה אחידה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להחליף את ריבת החלב במשהו אחר?
כן! אם אתם רוצים גרסה פרווה, אני ממליצה על ממרח קוקוס-סוכר חום או אפילו שוקולד נוטלה לפסח. זה מוסיף עומק טעמים אחר, אבל לא פחות מדהים.
2. אפשר להכין את הבצק מראש?
בהחלט! אפשר להכין את הבצק יום קודם ולשמור במקרר עטוף היטב. אם קשה לרדד אותו אחרי קירור ארוך, תנו לו כמה דקות בחוץ שיירכך.
3. למה העוגיות שלי יצאו קשות?
כנראה שהבצק עורבב יתר על המידה, או שהעוגיות נאפו יותר מדי זמן. שימו לב – הן אמורות להיות בהירות ורכות כשהן יוצאות מהתנור. אחרי התקררות הן מתמצקות עוד קצת.
4. איך לשמור על העוגיות טריות?
אני ממליצה לשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. הן מחזיקות מעמד עד שבוע, אבל מניסיוני, הן נעלמות הרבה לפני…
5. האם ניתן להשתמש בקמח תפו"א במקום קמח מצה?
אפשר, אבל המרקם יהיה קצת שונה – פחות יציב ויותר רך. עדיף קמח שקדים אם מחפשים תחליף עדין יותר.
6. איך להשיג עיגולים מושלמים?
קורצים את הבצק עם כוס או חותכן עגול חד, ודואגים לקרר את הבצק היטב לפני ואחרי הקריצה. זה עוזר לשמור על הצורה.
7. אפשר להקפיא את האלפחורס?
כן, אבל עדיף להקפיא את העוגיות ללא ריבת החלב, ולהרכיב אותן אחרי שהופשרו לחלוטין.
8. אפשר להכין את האלפחורס בגודל גדול יותר?
ברור! פשוט קחו בחשבון שזמן האפייה יתארך מעט אם העוגיות גדולות יותר. אתם יכולים גם לשנות את הצורה – אפילו להכין אותן כרולדה ולחתוך לפרוסות.
