איך אני אוהבת את הרגע הזה שבו כל הבית מתמלא בריח של לחם טרי, חם מהתנור. זה מזכיר לי שבתות אצל סבתא, כשהיא הייתה מניחה על השיש כיכר לחם פריכה ומכינה לנו תה מתוק בצד. לחם השקדים הזה הוא אחד המתכונים הכי מיוחדים שלי, והוא באמת רך נימוח ונמס בפה, כמו חיבוק חם ביום חורפי. הכנתי אותו לראשונה כשרציתי משהו קצת אחר, אלגנטי ומיוחד, והוא מאז הפך להיות אחד מהמתכונים המשפחתיים האהובים ביותר אצלנו. מתאים לארוחת בוקר או לצד סלט מרענן לארוחת ערב.
משך הכנת המתכון
ללחם הזה תצטרכו להקדיש כשעתיים וחצי, כולל זמן התפחות ואפייה. הכנת הבצק עצמה מהירה ולא מסובכת, וההתפחה היא שלב שמאפשר לכם ליהנות מהריחות המוקדמים מהקמח והשמרים.
אל תחששו מהתהליך, כי הוא לא דורש ניסיון מאסטר שף. אני כאן להדריך אתכם צעד אחרי צעד, ואם תקפידו על ההוראות – תקבלו תוצאה מדהימה!
מרכיבים
המתכון מספיק לכיכר אחת גדולה, שמתאימה למשפחה של 6-8 נפשות בארוחת בוקר חגיגית או חמימה.
- 200 גרם קמח שקדים
- 300 גרם קמח רגיל + מעט לקימוח
- 10 גרם שמרים יבשים
- 50 גרם סוכר
- 1/2 כפית מלח
- 200 מ"ל חלב פושר (או תחליף צמחי, כמו חלב שקדים)
- 2 ביצים בגודל L
- 50 גרם חמאה רכה או שמן קוקוס לתחליף פרווה
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח הרגיל, קמח השקדים, השמרים והסוכר. מוסיפים את המלח בצד אחר של הקערה – שלא יגע ישירות בשמרים.
- יוצרים גומה במרכז הקערה ומוסיפים את החלב, הביצים והחמאה. מתחילים לערבב עם כף עץ עד שהבצק מתגבש.
- לשים את הבצק על משטח מקומח קלות במשך 8-10 דקות, עד שהוא רך וחלק כמגע של קטיפה. אם הבצק דביק מדי, מוסיפים כף נוספת של קמח כל פעם.
- מעבירים לקערה משומנת, מכסים במגבת מטבח נקייה ומתפיחים כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית אפייה עם נייר אפייה בתחתית.
- מעצבים מהבצק כיכר שטוחה מעט או עגולה, ומניחים אותה על התבנית. מכסים ומתפיחים שוב כ-30 דקות.
- מכניסים לתנור ואופים כ-25-30 דקות, עד שהלחם מזהיב יפה וריח של מאפה טרי ממלא את המטבח.
- מוציאים מהתנור ומניחים ללחם להתקרר מעט לפני הפריסה. תאמינו לי, זה שווה את ההמתנה!
טיפים והערות מהמטבח של גילה
רוצים גרסה בריאה עוד יותר? אפשר להחליף את הקמח הרגיל בקמח כוסמין, אם כי המרקם יהיה מעט דחוס יותר. זה גם נפלא למי שמעדיף תפריט בריא או דל גלוטן.
אם תרצו לחם מתקתק יותר, אפשר להוסיף 2 כפות דבש או סירופ מייפל לבצק. הסוד שלי? מריחה קלה של חמאה או שמן קוקוס מלמעלה אחרי האפייה – זה נותן גם ברק מרהיב וגם קרום מעט פריך.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הלחם הזה ללא שמרים?
אפשר בהחלט להשתמש באבקת אפייה במקום שמרים, אבל התוצאה תהיה שונה – פחות תפוחה ויותר כמו עוגת שקדים. אם יוצרים גירסה כזו, ממליצה להוסיף כף סוכר נוספת וטיפה תמצית שקדים לטעם מודגש.
2. מה אפשר לשים במקום קמח שקדים?
ניתן להחליף את קמח השקדים בקמח קוקוס, אם כי הוא סופג יותר נוזלים. במקרה כזה, הוסיפו כף נוספת של חלב לבצק להבטחת המרקם הנכון.
3. איך לשמור את הלחם לאחר האפייה?
מומלץ לשמור את הלחם בכלי אטום בטמפרטורת החדר למשך יומיים-שלושה. עבור יותר מזה, עדיף להקפיא פרוסות בודדות ולהוציא לפי הצורך.
4. האם אפשר להכין עם מים במקום חלב?
בהחלט כן, ואם תוסיפו טיפה שמנת לקצפת צמחית עם המים, זה ישמור על הלחות והטעם.
5. איך משיגים קרום פריך יותר?
באפייה, הניחו קערת מים רותחים בתחתית התנור ליצירת אדים שיעניקו קרום נהדר. וגם, הברישו את הכיכר בביצה טרופה לפני האפייה.
6. האם אפשר להוסיף תוספות כמו אגוזים?
אפשר להוסיף אגוזים קצוצים או זרעי שומשום. ערבבו אותם ישר בבצק או פזרו מעל לפני האפייה למראה מרהיב.
7. האם יש אפשרות להכין כיכרות קטנות?
בוודאי! חלקו את הבצק ל-6-8 כדורים קטנים במקום כיכר אחת, וזמן האפייה יתקצר ל-15-20 דקות.
8. האם לישה ידנית מספקת?
בהחלט. אין צורך במיקסר מקצועי, אבל חשוב להקפיד ללוש עד שהבצק מרגיש חלק ורך. לחם שקדים נועד לפנק בריח מהמטבח של פעם – תהנו בתהליך!
