אצלנו בבית, עוגת שיש הייתה הדרך של אמא שלי לפנק ביום שבת בצהריים, כשכולם כבר שבעים מהארוחה ורוצים משהו מתוק ליד הקפה. היא תמיד השתמשה בקמח רגיל, אבל אני חיפשתי גרסה קצת יותר עדינה, כזו שתהיה גם בלי גלוטן, אבל לא תוותר על הטעם המנחם. אחרי הרבה ניסיונות – מצאתי את השילוב הנכון של קמח שקדים עם קקאו ונגיעות וניל, שנותן עוגה נימוחה, רכה, שמרגישה ממש כמו פעם.
יש בה ריח שאין לו תחליף – קקאו קלוי, וניל אמיתי, ומרקם כזה שנמס בפה ומרגיש כאילו סבתא הכינה במיוחד בשבילנו. היא גם יפה, עם הפסים העדינים של השיש, וזה תמיד עושה רושם. אבל יותר מזה – זו עוגה של לב ביתי, כזו ששומרים בפינה על השיש, ומדי פעם נוגסים בקצה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ואחר כך העוגה נכנסת לתנור למשך 45 דקות עד שהריח מרגיש את כל הבית.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד ויש גם מקום לאלתור למי שכבר מרגיש בטוח.
מרכיבים
המתכון מספיק לתבנית אינגלישקייק (בערך 25 ס"מ), או 8 פרוסות גדולות לעוגה של שבת אחר הצהריים כשהמשפחה יושבת באותו החדר והלב מתמלא.
- 200 גרם קמח שקדים
- 3 ביצים בגודל L
- 120 גרם סוכר (אפשר חום בהיר)
- 100 מ"ל שמן קנולה או שמן קוקוס מומס
- 120 מ"ל חלב (אפשר חלב שקדים למתכון פרווה)
- כפית תמצית וניל איכותית
- כפית אבקת אפייה
- 2 כפות קקאו איכותי
- קורט מלח
שלבי הכנה
- מחממים את התנור ל-170 מעלות, ומרפדים תבנית אינגלישקייק בנייר אפייה. משמנים את הדפנות קלות.
- בקערה גדולה טורפים את הביצים עם הסוכר היטב, עד שהתערובת בהירה ותפוחה. אפשר להשתמש במטרפה ידנית או מיקסר פשוט – מה שנוח לכם בבית.
- מוסיפים את השמן, החלב ותמצית הווניל וממשיכים לערבב עד שהכל אחיד.
- בקערה נפרדת מערבבים את קמח השקדים עם אבקת האפייה והמלח. מוסיפים בהדרגה לתערובת הרטובה ומערבבים בעדינות עם כף עץ או לקקן.
- מחלקים את הבלילה לשני חלקים: לאחד מהם מוסיפים את הקקאו ומערבבים היטב, ולשני משאירים בצבע בהיר.
- שופכים לתבנית מעט מתערובת הקקאו, ואז מעט מתערובת הווניל – ושוב. יוצרים שכבות לסירוגין, ומסובבים בעדינות עם סכין ליצירת דוגמת שיש.
- אופים כ-45 דקות, עד שקיסם יוצא יבש עם פירורים לחים. נותנים לעוגה להתקרר לפני שפורסים – אם מצליחים להתאפק, כי הריח פשוט מדהים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את החלב במשקה שקדים או שיבולת שועל, אם רוצים גרסה פרווה לגמרי. גם שמן קוקוס במקום שמן רגיל נותן ניחוח נעים ועדין. אפשר גם להוסיף תמצית שקדים כדי להעמיק את הטעם האגוזי.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם קולים מעט את קמח השקדים במחבת יבשה לפני שמוסיפים אותו לעוגה, הוא מקבל ארומה עמוקה וקלויה כמו של פעם. שימו לב לא לשרוף!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את העוגה מראש ולהקפיא?
בהחלט. העוגה שומרת על הטעם והמרקם גם אחרי הקפאה. כדאי לעטוף היטב בניילון נצמד ואז לשים בקופסה אטומה. כשמפשירים – תנו לה להתחמם בטמפרטורת החדר ואל תמהרו במיקרוגל.
2. לא אוהבים קקאו – אפשר להכין רק גרסה ונילית?
בוודאי. פשוט אל תוסיפו את הקקאו, ותקבלו עוגה נימוחה בטעם וניל עדין. אפשר גם להוסיף מעט גרידת לימון גרמה טריות לתוך הבלילה לשדרוג מרענן.
3. אפשר להמיר את קמח השקדים בקמח אחר?
אפשר להחליף לקמח ללא גלוטן (תערובת מוכנה מראש), אבל המרקם ישתנה. קמח שקדים מעניק מרקם נמס בפה, אז ממליצה לפחות לשלב חצי-חצי עם הקמח המוחלף.
4. למה העוגה יוצאת לי רטובה מדי?
ייתכן שהיא לא נאפתה מספיק זמן או שהתנור חלש. נסו לאפות עוד 5-10 דקות ובדקו עם קיסם. שימו לב שגם חלב חם מדי לפעמים מקשה על האפייה.
5. אפשר להפוך את זה לעוגת חג?
בטח! שמים אותה בתבנית עגולה יפה, זורים מעל אבקת סוכר כשהיא מתקררת, שמים פטל או דובדבנים בצד – ויש לכם קינוח חגיגי. מתאימה גם לקטגוריית הקינוחים באתר שלי.
6. למה היא מתבקעת לי באמצע?
טמפרטורת התנור יכולה להיות גבוהה מדי. בפעם הבאה – אפו על 160-165 מעלות קצת יותר זמן. לפעמים קמח השקדים מתייבש מבחוץ מהר מדי אם החום גבוה מדי.
7. במה אפשר לגוון את העוגה?
שבבי שוקולד מריר בפנים שדרוג נפלא ומוסיפים גם קצת "קרנצ'יות". אפשר גם לשלב קינמון או אגוזי לוז קצוצים. כל שדרוג כזה מוסיף טעם מנחם ונוסטלגי נוסף.
8. מתאים גם לילדים?
מאוד. זו עוגה עדינה, לא מתוקה מדי, מושלמת ליד שוקו חם. אפשר גם להכין גרסה מוקטנת בצלוחיות אישיות – הילדים ממש אוהבים את זה, במיוחד כשנותנים להם לבחור איך לשים את הבלילה ולעשות את "השיש".
אשמח לראות את התמונות והגיוונים שלכם – תשתפו אותי, כי המטבח של גילה הוא בית פתוח לכולם. מי שרוצה למצוא עוד עוגות נימוחות ונוסטלגיות, יכול לקפוץ לקטגוריית המאפים ולהתרגש יחד איתי מהטעמים של פעם.
