אני זוכרת איך פעם היינו מתאספים כל המשפחה לערבי פיצה בבית של אמא שלי. הריח של הבצק הטרי שהתפשט במטבח, והחיוכים של כולם בזמן הקישוט – זכרונות כאלה נשארים לנצח. היום, אני רוצה לשתף אתכם במתכון מיוחד – פיצה מקמח שקדים. היא לא רק בריאה ומזינה, אלא גם נותנת פתרון מושלם למי שמחפשים אלטרנטיבה ללא גלוטן. המתכון הזה הפך לאחד האהובים אצלנו בבית, במיוחד כשאנחנו רוצים לגרום לכולם להרגיש מיוחדים סביב השולחן.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת הכנה מוקדמת, אבל ממש קל לעקוב אחריו. ההכנה לוקחת כ-20 דקות, והאפייה עצמה אורכת עוד 15-20 דקות. תוך פחות משעה תהיה לכם פיצה איטלקית ביתית – גרסה בריאה למתכון משפחתי מנחם.
אל תרגישו מאוימים – אני פה כדי להדריך אתכם כל הדרך. זה הרבה יותר פשוט מכפי שזה נשמע, ובסוף אתם תרגישו כמו שפים מקצועיים.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק לכ-2 פיצות בגודל בינוני, או פיצה משפחתית אם מחליטים לחלוק בעדינות.
- 200 גרם (2 כוסות) קמח שקדים
- 50 גרם (1/2 כוס) גבינת פרמזן מגוררת
- 1 ביצה גדולה
- 2 כפות שמן זית
- 1/2 כפית אבקת שום
- 1/2 כפית מלח
- לרוטב: 200 מ"ל רוטב עגבניות ביתי (אפשר להכין ממתכון בקטגוריית הרטבים)
- לתוספות: גבינה מגוררת, ירקות טריים, זיתים, ומה שאוהבים
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את קמח השקדים, גבינת פרמזן, אבקת השום והמלח. יוצרים שקערורית במרכז הקערה ושוברים לתוכה את הביצה. מוסיפים את שמן הזית ולשים עד לקבלת בצק אחיד.
- מניחים את הבצק בין שני גיליונות של נייר אפייה. מרדדים אותו לעובי של כ-5 מ"מ, בעדינות כדי שלא ייקרע. מעבירים את הבצק לתבנית אפייה ומחוררים אותו קלות עם מזלג כדי למנוע בועות.
- אופים ב-180 מעלות כ-10 דקות, עד שהבסיס מתייצב ומתחיל להזהיב. מוציאים מהתנור ומורחים את הרוטב על הבסיס. מפזרים מעל גבינה מגוררת ותוספות לפי הטעם.
- מחזירים את התבנית לתנור, ואופים עוד 10-15 דקות – עד שהגבינה מבעבעת והתוספות נראות מושלמות.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם פרמזן, תוכלו להחליף אותו בגבינה קשה אחרת כמו גאודה או פקורינו. זה עדיין ייתן את הטעם העשיר והמרקם הנחוץ לבצק.
סוד מהמטבח שלי: כדי לקבל פיצה אוורירית יותר, אני מוסיפה לפעמים 1/2 כפית אבקת אפייה לבצק. זה קטן, אבל עושה הבדל ענק במרקם.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בקמח אחר במקום קמח שקדים?
אפשר להשתמש בקמח קוקוס, אבל חשוב להפחית את הכמות לחצי ולהוסיף עוד ביצה, כי קמח קוקוס קולט נוזלים בצורה שונה. התוצאה תהיה קצת יותר דחוסה, אבל עדיין טעימה.
2. איך אפשר להכין את הפיצה מראש?
אפשר להכין את הבצק יום מראש ולשמור אותו במקרר עטוף היטב. מומלץ להוציא אותו לטמפרטורת החדר לפני הרידוד.
3. האם זה מתאים לילדים לאוהבי פיצה מסורתית?
בהחלט! הטעם לא מציק ואפילו אהוב על ילדים רבים. רק נסו לשלב תוספות שקל להם לאכול, כמו תירס או זיתים.
4. למה הבצק שלי מתפרק?
ייתכן שהכמות של הנוזלים לא מספיקה. הוסיפו כמה טיפות שמן זית ולושו שוב עד שיתייצב.
5. אפשר להכין גרסה טבעונית?
אפשר להחליף את הביצה בתחליף ביצה שטבעוניים משתמשים בו, ואת הגבינה הקשה בגבינה טבעונית מגוררת. הבצק אכן ישתנה מעט במרקם, אבל הטעם עדיין יהיה מדהים.
6. האם הפיצה נשמרת טוב לחימום מחדש?
כן! שומרים אותה במקרר ומחממים בתנור או על מחבת כדי לשמר את הפריכות. חשוב לא לחמם במיקרוגל, כי הבצק יהפוך רך מדי.
7. איך מכינים רוטב עגבניות ביתי?
זה פשוט! הקפיצו שום כתוש בשמן זית, הוסיפו עגבניות טחונות או מרוסקות, מלח, סוכר, ופפריקה מתוקה. בשלו עד שזה מסמיך. תוכלו למצוא מתכונים דומים גם בקטגוריית הרטבים שלי.
8. איזה גבינה כדאי לבחור למעלה?
אני אוהבת לשלב בין מוצרלה לגבינה קשה, אבל אתם יכולים לשחק גם עם גאודה או גבינה בולגרית – לכל גבינה יש את הקסם שלה.
9. האם יש צורך בנייר אפייה?
כן, זה עוזר להבטיח שהבצק לא יידבק, וגם מקל על העברת הפיצה עם הבצק הדק יחסית.
10. אפשר לטגן את הבצק במקום לאפות?
זה אפשרי, אבל פחות מומלץ. הטיגון יגרום לו להיות כבד יותר ופחות פריך, ולכן אני ממליצה לדבוק באפייה.
