זיכרון המטבח שלי תמיד מחזיר אותי לימים שבהם אהבנו להכין יחד לחמים, פיתות וטורטיות ביתיות. אבל ככל שהשתנה המטבח שלנו לעצים יותר ובריא יותר, נולד הצורך בגרסה חדשה. הטורטיה הזו, מקמח שקדים, היא בדיוק מה שחיפשתי. היא רכה, נימוחה ומחזירה לי את התחושה של אוכל ביתי, רק עם טוויסט מזין ובריא. בפעם הראשונה שהכנתי אותה, הילדים כל כך התלהבו, שהבטחתי שלעולם לא נחזור לגרסה הקנויה!
משך הכנת המתכון
הטורטיה הזו לוקחת בערך 20 דקות להכנה, וזה כולל גם את זמן הערבוב וגם את הטיגון. זה מתכון מושלם להכנה מהירה באמצע השבוע, כשאין הרבה זמן לבשל.
המתכון מתאים לכל אחד, לא משנה אם אתם מתחילים או מנוסים. אני כאן ללוות אתכם שלב אחר שלב, ותראו כמה זה פשוט ומתגמל להכין בעצמכם טורטיות מושלמות.
מרכיבים
המתכון מתאים ל-6 טורטיות קטנות, או 4 גדולות, תלוי בגודל המחבת שלכם. מושלם לארוחה משפחתית קטנה או לנשנוש קליל.
- 2 כוסות (200 גרם) קמח שקדים
- 3 כפות קליפות פסיליום טחונות
- 1 כפית מלח
- 1 כוס (240 מ"ל) מים חמים
- 2 כפות שמן זית
- תוספת אופציונלית: 1/2 כפית שום גבישי או תבלינים לפי הטעם
שלבי הכנה
- מתחילים בערבוב קמח השקדים, פסיליום והמלח בקערה גדולה. אם אתם אוהבים טעמים נוספים, זה השלב שבו אפשר להוסיף שום גבישי או תיבול אחר.
- מוזגים את המים החמים והשמן בהדרגה אל תוך התערובת, תוך כדי ערבוב עם כף עץ. לאחר שהמים נטמעים, עוברים ללוש בעדינות עם הידיים. הבצק צריך להיות רך וגמיש.
- מחלקים את הבצק ל-4-6 חלקים שווים. כל חלק מגלגלים לכדור ומשטחים לצורת טורטיה על קרש חיתוך מרופד בנייר אפייה.
- מחממים מחבת נון-סטיק על אש בינונית. מטגנים כל טורטיה במשך 1-2 דקות מכל צד, עד שהיא מזהיבה קלות ונראית מוכנה. שימו לב לא לשרוף את הטורטיות.
טיפים והערות
אם תרצו לגוון, תוכלו להוסיף עשבי תיבול יבשים כמו בזיליקום או אורגנו לבצק. זה נותן לטורטיות ניחוח משגע ומוסיף עוד שכבת טעם.
בסדנאות המטבח שלי למדתי ששימוש במחבת כבדה מברזל יצוק מעניק לטורטיות מראה "שרוף" יפה וטעם עמוק יותר. אם אין לכם מחבת כזו, כל מחבת טובה ללא שמן תעבוד מעולה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להחליף את קמח השקדים בקמח אחר?
אפשר, אבל הטעם והמרקם ישתנו. קמח קוקוס הוא אופציה, אך צריך לשנות את כמויות הנוזלים כי הוא סופח יותר מים. נסו להתחיל בפחות פסיליום ולבחון את התוצאה.
2. האם הטורטיה מתאימה להקפאה?
בהחלט! אחרי שהן מתקררות, הניחו נייר אפייה בין כל טורטיה ועטפו בניילון נצמד או בשקית אטומה. כך תוכלו להוציא כל פעם טורטיה אחת בקלות.
3. איך לשמור את הטורטיות טריות?
שימרו אותן בקופסה אטומה במקרר עד שלושה ימים. אפשר לחמם קלות במחבת או במיקרוגל לפני האכילה.
4. למה הבצק שלי מתפרק?
ייתכן שלא ערבבתם מספיק את הפסיליום או שהמים לא היו חמים מספיק. הפסיליום הוא מה שקושר את הבצק, ולכן חשוב להקפיד על ההוראות.
5. האם ניתן להכין את המתכון לגרסה מתוקה?
כן! פשוט השמיטו את המלח והוסיפו כף שטוחה של סוכר קוקוס או ממתיק טבעי אחר. זה מושלם למילוי מתוק כמו חמאת שקדים ודבש.
6. במה ניתן למלא את הטורטיות?
המבחר אדיר! בשרים צלויים, סלטים רעננים או אפילו ירקות קלויים. הן טעימות גם לבד עם טחינה מעל.
7. האם צריך להשתמש בשמן זית?
לא חובה, אבל אני ממליצה. שמן זית נותן לטורטיות טעם עשיר ומרקם רך. אם מעדיפים שמן אחר, למשל שמן אבוקדו, זה בהחלט יעבוד.
8. איך לוודא שהטורטיות מכן יישארו רכות?
עוטפו אותן במגבת נקייה מיד אחרי הטיגון. זה שומר על הגמישות, כך שאפשר לגלגל אותן בקלות.
