כשאני נזכרת בעוגת השקדים והלימון הזו, אני מיד מרגישה את ריח הקליפות המגורדות שמתערבבות עם שקדים טחונים. זו הייתה עוגה שסבתא שלי, זיכרונה לברכה, אפתה במיוחד לימי שישי בבוקר. היא אמרה שהשילוב של השקדים והלימון יוצר טעם נימוח ומרענן, "מנחם אבל גם פתוח לרעיונות חדשים". השנים עברו, וכיום אני מכינה את העוגה הזו עם הילדים שלי, שתמיד אוהבים לגנוב ביסים מהבצק לפני שהוא נכנס לתנור.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש כ-15 דקות של הכנה ועוד כ-35 דקות של אפייה, זמן מושלם להכין קפה ולנקות את השולחן. אל תפחדו מהשלבים – הם פשוטים וברורים, ובעיקר כאלה שמכניסים לאווירה נעימה של בית חם.
אל תחששו, מדובר במתכון שמתאים גם למי שפחות מנוסה באפייה. אמנם יש פה שילוב של טכניקה ומדידת מרכיבים, אבל הצעדים ברורים ופשוטים. אני אהיה פה, כמו תמיד, ללוות אתכם.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק לתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ, ומתאים ל-8 מנות נדיבות. אם יש אורחים נוספים, תמיד אפשר להכפיל כמויות!
- 200 גרם שקדים טחונים
- 150 גרם קמח לבן
- 150 גרם סוכר
- 3 ביצים בגודל L
- 100 מ"ל שמן קנולה
- 100 מ"ל מיץ לימון טרי (2-3 לימונים)
- גרידה מלימון אחד
- שקיק אבקת אפייה (10 גרם)
- קורט מלח
- אבקת סוכר לקישוט
שלבי הכנה
- מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס ומשמנים תבנית אפייה עגולה בקוטר 24 ס"מ.
- בקערה גדולה, טורפים יחד את הביצים והסוכר עד שהן מתמזגות לתערובת בהירה ותפוחה מעט.
- מוסיפים את השמן, מיץ הלימון וגרידת הלימון וטורפים בעדינות עד לתערובת אחידה.
- מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, השקדים, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים בהדרגה את תערובת היבשים לתערובת הרטובה ומערבבים בעדינות עד שאין גושים.
- שופכים את הבלילה לתוך התבנית המוכנה ומיישרים בעדינות את פני השטח בעזרת מרית.
- אופים בתנור שחומם מראש במשך 35 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
- מצננים את העוגה לחלוטין לפני שמפזרים מעליה אבקת סוכר לקישוט. אפשר גם להוסיף פרוסות לימון קטנות לקישוט חגיגי.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
בגרסה נטולת גלוטן, אפשר להחליף את הקמח הלבן בקמח שקדים נוסף, או בתערובת קמחים ללא גלוטן. זה יוצא מצוין ומיוחד, במיוחד למי שמחפש עוגה "כמו של פעם" אך מותאמת לעידן של היום.
אם אתם אוהבים טעם חזק במיוחד של לימון, אפשר להוסיף עוד כף מיץ לימון או מעט יותר גרידת לימון. אל תשכחו להשתמש בלימונים טריים – זה עושה את כל ההבדל!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך ניתן להעשיר את העוגה עוד יותר?
אפשר להוסיף חופן אגוזי לוז טחונים לגיוון הטעם והמרקם. אפשרות נוספת היא לזרות מעט קוקוס טחון על העוגה לפני האפייה – זה נותן קריספיות נעימה.
2. האם אפשר להשתמש בשמן זית במקום שמן קנולה?
כן, אפשר בהחלט, אבל שימו לב ששמן זית יתן טעם מעט עמוק וכבד יותר. אני אישית ממליצה לערבב שמן זית עם שמן קנולה כדי לאזן.
3. האם אפשר להכין את העוגה מראש?
בהחלט! כל עוד שומרים אותה בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר, היא טובה אפילו כמה ימים אחרי האפייה. בבוקר למחרת היא אפילו יותר נימוחה.
4. האם ניתן להפוך את המתכון לטבעוני?
בהחלט. אפשר להחליף את הביצים ברסק תפוחים (50 גרם לכל ביצה), ואת הקמח הלבן בקמח תפו"א או קמח חומוס. יצא נהדר!
5. ניתן להוסיף ציפוי כלשהו?
כמובן. ציפוי של גבינת שמנת (או קרם קוקוס לגרסה פרווה) עם מעט סוכר ומיץ לימון יהפוך את העוגה לעוד יותר עוצרת נשימה.
6. כיצד ניתן להמנע מהתפוררות העוגה?
מילת המפתח היא ערבוב בעדינות. אל תערבבו יותר מדי אחרי הוספת היבשים ואל תחכו יותר מדי זמן לפני האפייה.
7. אפשר להשתמש באבקת שקדים במקום שקדים טחונים?
כן, אבל מומלץ להשתמש בשקדים טחונים טריים, שנותנים יותר לחות וטעם. אם בכל זאת בוחרים באבקת שקדים, שווה להוסיף כף שמן נוספת לבלילה.
8. מה עושים אם אין לי שקלים בבית?
אפשר להשתמש באגוזי פקאן או אגוזי מלך כתושים דק, וזה יוצא מדהים. רק קחו בחשבון שזה גורם לשינוי קל בטעם הסופי.
שמחתי ללוות אתכם במתכון הזה! אם הכנתם, אשמח שתשתפו אותי ותעלו תמונות – זה תמיד מחמם את הלב. רוצים עוד רעיונות? תציצו בקטגוריית הקינוחים או בקינוחים ממחלקת הצמחוני באתר שלי.
