יש משהו באורז שקדים וצימוקים שמחזיר אותי לילדות. בתקופות החגים, כשהמשפחה הייתה מתכנסת סביב שולחן השבת, הסיר הגדול עם האורז המושלם הזה היה תמיד במרכז השולחן. השילוב של האורז המתובל, השקדים הפריכים והצימוקים המתוקים יוצר תחושה מחממת של בית. אני זוכרת שסבתא הייתה מנערת את הסיר קלות לפני ההגשה, וכל הריח הנהדר הזה של קינמון ושקדים היה מתפשט בכל המטבח. זה מתכון מסורתי, פשוט להכנה, אבל כזה שתמיד מצליח להרשים ולהשאיר טעם לעוד.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש בערך 40 דקות מזמנכם – 10 דקות להכנה עצמית ועוד 30 דקות לבישול בסיר. בזמן שהאורז מתבשל לאט ומפיץ ריחות נפלאים, תוכלו לסיים את שאר המטלות במטבח לקראת הארוחה.
אל תדאגו, זה מתכון פשוט במיוחד. גם אם אתם עדיין לא מנוסים במטבח, אני כאן כדי להדריך אתכם, ואתם תופתעו כמה קל הוא באמת.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 מנות יפות שיכולות לשמח משפחה שלמה, ובעיקר אם יש אורחים או לילדים שמתלהבים מקצת מתיקות בארוחה.
- 2 כוסות אורז בסמטי
- 3 כפות שמן זית
- 1 בצל קטן, קצוץ דק
- 2 כוסות מים רותחים
- 1 כפית מלח
- 1/2 כוס שקדים פרוסים
- 1/2 כוס צימוקים כהים
- 1/4 כפית קינמון
שלבי הכנה
- שוטפים היטב את האורז במים קרים כדי להיפטר מעמילן עודף. זה יבטיח אורז אוורירי ולא דביק.
- מחממים את שמן הזית בסיר רחב ועמוק. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא הופך שקוף ורך, בערך 3-4 דקות.
- מוסיפים לסיר את האורז השטוף ומערבבים למשך 2-3 דקות. זה עוזר לפתוח את טעמי האורז.
- מוסיפים את המים הרותחים, את המלח ואת הקינמון. מערבבים פעם אחת, מכסים ומבשלים על אש קטנה למשך 20 דקות.
- בינתיים, קולים את השקדים במחבת יבשה על אש קטנה עד שהם זהובים וריחניים. שימו לב לערבב כל הזמן כדי שלא יישרפו.
- לאחר שהאורז מוכן, מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה ל-10 דקות נוספות. בזמן הזה האורז "נח" וסופג את כל הטעמים.
- מוסיפים לסיר את השקדים הקלויים והצימוקים, ומערבבים בעדינות בעזרת מזלג. כך האורז נשאר אוורירי.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם מעדיפים גרסה פרווה שמתאימה גם לטבעונים, אפשר להשתמש בשמן קנולה במקום שמן זית. הטעם יוצא עדין אבל עדיין נפלא.
סבתא שלי תמיד אמרה לי – כדי שהשקדים ייצאו מושלמים, דאגו שהמחבת לא תהיה חמה מדי. הטוסטר אובדן הוא גם אופציה נהדרת לקליית השקדים, רק זכרו להשגיח שלא יישרפו.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש באורז רגיל במקום אורז בסמטי?
כן, בהחלט! אורז יסמין או אורז פרסי יכולים לעבוד כאן נהדר. רק חשוב להקפיד על שטיפה טובה של האורז ולהתאים את זמני הבישול בהתאם להוראות האריזה.
2. מה ניתן להוסיף במקום צימוקים למי שלא אוהב?
שזיפים מיובשים קצוצים הם תחליף מצוין, ואם בא לכם טוויסט חמצמץ, אפשר להוסיף חמוציות מיובשות. התוצאה מושלמת ומרגשת.
3. איך אפשר לשדרג את הטעם אם האורז יצא קצת תפל?
אפשר להוסיף מעט סוכר חום או זרזוף קל של סילאן. שניהם מוסיפים מתיקות עדינה ומשדרגים את המנה.
4. האם ניתן להכין את האורז מראש ולחמם לפני ההגשה?
כן, אבל אני ממליצה להוסיף את השקדים והצימוקים רק לפני החימום. את האורז ניתן לחמם עם קצת מים, כדי לשמור על הלחות.
5. האם אפשר להקפיא את האורז?
בהחלט. האורז נשאר מצוין אחרי הקפאה, רק דאגו לקרר אותו לחלוטין לפני שאורזים בקופסה מתאימה.
6. האם אפשר להשתמש בקינמון טחון טרי?
בוודאי! קינמון טרי יעניק ארומה חזקה יותר. פשוט טחנו את המקל בעדינות לפני השימוש.
7. איזה תוספת מתאימה למנה הזו?
מנה זו משתלבת נהדר לצד תבשילי בשר כמו כבש או בקר בבישול ארוך, ואפילו לצד סלטים מרעננים כמו אלה שתמצאו בקטגוריית הסלטים.
8. האם חובה להשתמש בשקדים פרוסים?
לא חובה. אפשר להשתמש בשבבי פיסטוק, אגוזי מלך קצוצים, או אפילו בוטנים קלויים למי שמחפש לשחק עם המרקם.
