כשמתחיל להיות קצת קריר בחוץ, אני מיד נזכרת בסתיו בבית של סבתא שלי. הריח של תפוחים מתקתקים שהתקרמלו על הכיריים והבצק הרך והנימוח היה ממלא את המטבח בחום מנחם. הדונאטס תוצרת בית היו רגע של פינוק אמיתי – שילוב מושלם בין ציפוי זהוב ופריך לטעם עמוק של תפוחים וקינמון. כל נגיסה מחזירה אותי לאותם ימים, כשהיינו מתאספים במטבח עם כוס תה חם ומחכים בקוצר רוח שהמגש יונח על השולחן. המתכון הזה פשוט להכנה וגורם לכל הבית להריח מדהים, אז קדימה – בואו נכין יחד!
משך הכנת המתכון
הכנת הדונאטס האלה קלה ומהנה, אבל דורשת קצת סבלנות. הבצק צריך מנוחה קצרה כדי לצאת אוורירי ומושלם, והטיגון לוקח כמה דקות לכל סיבוב. בסך הכול, תוך כשעה וחצי כבר יהיה לכם מגש מלא בדונאטס חמימים ומתוקים.
אל תחששו מההתעסקות עם שמרים – ההסבר כאן לגמרי ידידותי ופשוט. אני מלווה אתכם צעד אחר צעד כדי שיצא לכם מאפה מושלם בדיוק כמו שאני מכינה בבית.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-10-12 דונאטס גדולים או 16 קטנים יותר – תלוי כמה אתם רוצים לפנק את מי שסביבכם!
- 3 כוסות (420 גרם) קמח לבן מנופה
- 1 כף (10 גרם) שמרים יבשים
- 1/4 כוס (50 גרם) סוכר
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית קינמון טחון
- 3/4 כוס (180 מ"ל) חלב פושר
- 2 ביצים
- 50 גרם חמאה רכה
- 1 תפוח גדול מגורד דק
- שמן לטיגון עמוק
- 1/2 כוס סוכר מעורבב עם כפית קינמון לציפוי
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח עם השמרים היבשים, הסוכר, הקינמון והמלח.
- מוסיפים את החלב הפושר, הביצים והחמאה הרכה ולשים היטב עד שמתקבל בצק רך וגמיש.
- מגרדים את התפוח דק ומוסיפים לבצק, לשים פעם נוספת עד שהתערובת נטמעת לחלוטין.
- מניחים את הבצק בקערה משומנת קלות, מכסים במגבת ונותנים לו לתפוח שעה.
- מקמחים מעט את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לעובי של כ-1.5 ס"מ.
- קורצים עיגולים בעזרת קורצן או כוס בקוטר 7-8 ס"מ, ואחר כך קורצים חור קטן במרכז כל אחד.
- מניחים את הדונאטס על נייר אפייה מכוסה במגבת ומתפיחים בעוד 30 דקות.
- מחממים שמן עמוק (170 מעלות) ומטגנים את הדונאטס כ-1-2 דקות מכל צד עד להזהבה יפה.
- מוציאים לנייר סופג ומצפים מיד בתערובת הסוכר והקינמון כשהם עדיין חמימים.
טיפים והערות
לגרסה יותר בריאה או למי שלא מעוניין בטיגון, אפשר לאפות את הדונאטס בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-10-12 דקות. מתקבלים דונאטס אווריריים ועדינים יותר, אבל עדיין טעימים בטירוף.
אם רוצים לשדרג עוד יותר, אפשר למלא את הדונאטס אחרי הטיגון בריבת תפוחים ביתית או בקרם וניל – פשוט יוצרים חור בצד ומזליפים פנימה בעזרת שקית זילוף.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר?
כן! אפשר להכין את הבצק בערב ולשמור אותו מכוסה במקרר ללילה. בבוקר מוציאים, נותנים לו להתחמם מעט, ואז ממשיכים למלא ולעצב את הדונאטס כרגיל. התוצאה אפילו טובה יותר, כי הבצק מתפתח בטעמים.
2. האם אפשר להשתמש בתפוחים מגזעים שונים?
בהחלט! אני אוהבת להשתמש בתפוחי חרמון או פינק ליידי שנותנים מתיקות טבעית עם חמיצות קלה. אם אתם רוצים מתיקות מלאה, נסו גאלה או תפוחי עץ צהובים וריחניים.
3. איך לשמור על טריות הדונאטס לאורך היום?
מומלץ לשמור את הדונאטס בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. אם מכינים מראש ורוצים לשמור על הרעננות, אפשר לחמם כמה שניות במיקרוגל או בתנור שחומם ל-160 מעלות לכמה דקות.
4. האם אפשר להכין את הדונאטס בגרסה טבעונית?
כן! מחליפים את החלב בחלב שקדים או חלב קוקוס, ואת הביצים ברסק תפוחים (1/4 כוס לכל ביצה). מתקבלת גרסה טעימה עם טעם עמוק יותר של תפוחים.
5. אפשר להשתמש בקמח כוסמין במקום קמח לבן?
קמח כוסמין עובד מצוין, רק שהתוצאה תהיה מעט יותר דחוסה. אני ממליצה להשתמש בחצי כמות כוסמין וחצי קמח לבן כדי לשמור על אווריריות.
6. באיזה שמן הכי כדאי להשתמש לטיגון?
אני ממליצה על שמן קנולה או שמן חמניות, שהם ניטרליים בטעם וסופגים פחות שמן. גם שמן בוטנים מעניק תוצאה נהדרת עם פריכות מעולה.
7. אפשר להוסיף טעמים אחרים לתערובת הבצק?
בטח! גרידת תפוז או לימון יכולה להוסיף עוד עומק טעמים, וכפית תמצית וניל הופכת אותם לעוד יותר עשירים וטעימים.
8. איך אפשר להכין את הדונאטס בקלות בלי קורצן?
אפשר להשתמש בכוס כדי לקרוץ את הבצק ובפקק של בקבוק כדי ליצור את החור במרכז. זה עובד יופי ותמיד אפשר לאלתר עם מה שיש בבית!
