אני זוכרת איך סבתא שלי הייתה מכינה לביבות תפוחים חמות וריחניות בכל יום חורפי. הריח המתקתק של התפוחים המטוגנים עם קינמון היה מתפשט בכל הבית, ואי אפשר היה לחכות שיתקררו. היינו יושבים יחד במטבח עם צלחת מלאה לביבות ולגימה חמה של תה, והטעם – אווירי, נמס בפה, ומנחם כל כך. עד היום, בכל פעם שאני מכינה אותן, זה מחזיר אותי לרגעים הקטנים והמאושרים האלה, שהופכים את הבישול למשמעותי באמת.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת התארגנות מראש, אבל לא דורש יותר מדי זמן. ההכנה עצמה לוקחת כ-15 דקות, ואז מטגנים את הלביבות עד שהן זהובות ומושלמות. זה מסוג המתכונים שממלאים את הבית בריח מהמטבח של פעם, ולא צריך לחכות הרבה זמן עד שאפשר לנשנש.
אל תדאגו, זה מתכון פשוט שמתאים לכל אחד, גם אם אתם לא רגילים לאפות או לטגן. אני אלווה אתכם שלב אחרי שלב כדי להבטיח תוצאה מושלמת – רכות בפנים, פריכות מבחוץ, וטעם שאין לו תחליף.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-4-6 אנשים, תלוי כמה תצליחו להתאפק! אצלנו בבית הלביבות האלה פשוט נעלמות מהשולחן תוך דקות.
- 3 תפוחים גדולים (גולדן דלישס או גרני סמית')
- 2 ביצים גדולות
- 3 כפות סוכר
- 1 כפית קינמון טחון
- ½ כפית תמצית וניל
- ¾ כוס קמח רגיל
- ½ כפית אבקת אפייה
- קורט מלח
- ¼ כוס חלב (אפשר להחליף במשקה שקדים או סויה)
- שמן לטיגון
- אבקת סוכר לפיזור מעל
שלבי הכנה
- מקלפים את התפוחים, מגרדים אותם בפומפייה גסה ומניחים במסננת לסינון נוזלים מיותרים. אחרי כמה דקות, סוחטים אותם קלות בידיים.
- בקערה גדולה טורפים יחד ביצים, סוכר, קינמון, וניל, וחלב עד שהתערובת אחידה.
- מוסיפים את התפוחים המגורדים ומערבבים היטב.
- בקערה נפרדת מנפים את הקמח, אבקת האפייה והמלח, ואז מוסיפים בהדרגה לתערובת התפוחים תוך ערבוב עדין.
- מחממים שמן במחבת רחבה על אש בינונית-גבוהה. בעזרת כף, מניחים תלוליות מהבלילה בשמן החם ומשטחים מעט.
- מטגנים כ-2 דקות מכל צד עד להזהבה יפה, ואז מניחים על נייר סופג.
- לפני ההגשה, מפזרים מעל אבקת סוכר ונהנים מלביבות רכות, חמימות ומלאות טעם.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם רוצים להפוך את הלביבות לקצת יותר בריאות, אפשר להמיר חצי מהקמח לקמח כוסמין מלא ולהקטין את כמות הסוכר. זה יוצא מעט יותר דחוס אבל עדיין טעים מאוד. אפשר גם להוסיף אגוזים קצוצים אם רוצים קצת קראנצ'יות בכל ביס.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מוסיפים קורט קטן של מלח לתערובת, זה מדגיש את המתיקות של התפוחים וגורם לכל הטעמים להתאזן טוב יותר. נסו, ותגידו לי אם שמתם לב להבדל!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר לאפות את הלביבות במקום לטגן?
אפשר בהחלט! מחממים תנור ל-180 מעלות, משמנים קלות נייר אפייה, ויוצרים תלוליות קטנות. אופים כ-12-15 דקות מכל צד עד שהלביבות מזהיבות. המרקם ייצא קצת שונה ויותר קליל.
2. אפשר להכין את הבלילה מראש?
מומלץ להכין ולטגן מיד כדי לשמור על הצבע והמרקם של התפוחים. אם חייבים לשמור, אפשר לשמור את הבלילה במקרר עד שעתיים, אבל חשוב לכסות בניילון נצמד כדי למנוע השחרה.
3. אילו סוגי תפוחים הכי מתאימים?
אני אוהבת להשתמש בגולדן דלישס כי הם מתוקים ועדינים, או בגרני סמית' שנותנים חמצמצות קלה. אפשר כמובן לשלב כדי לקבל איזון טעמים מושלם.
4. איך שומרים שאריות?
הלביבות הכי טעימות כשהן טריות, אבל אם נשארו, אפשר לשמור במקרר עד יומיים ולחמם שוב בתנור או בטוסטר כדי להחזיר להן את הפריכות.
5. אפשר להפוך את המתכון לפרווה?
בטח! פשוט מחליפים את החלב במשקה שקדים או מים – ועדיין יוצא מעולה.
6. אפשר להוסיף צימוקים או אגוזים?
כמובן! תוספת של צימוקים מעניקה למתיקות עומק נהדר, ואגוזי מלך קצוצים מוסיפים קראנצ'יות כיפית.
7. אפשר להכין עם קמח ללא גלוטן?
כן, תערובת קמחים ללא גלוטן תעבוד כאן מצוין. שימו לב שאולי תצטרכו להוסיף מעט נוזלים כדי שהתערובת לא תהיה יבשה מדי.
8. הן מתאימות לסופגניות בפחות שמן?
אפשר לטגן עם מעט שמן במחבת נון-סטיק במקום טיגון עמוק, וזה עדיין יוצא רך ומלא בטעם. פשוט הופכים בעדינות כדי לא לפגוע במרקם.
