אין עוגה יותר נוסטלגית ומנחמת בעיניי מעוגת התפוחים עם השטרויזל הנמס בפה. את הריח של תפוחים אפויים וקינמון אני זוכרת חזק מהבית של סבתא. בכל שבת אחרי הצהריים, כשהכול היה שקט ורגוע, היא הייתה מוציאה את העוגה מהתנור, משאירה לה כמה דקות להתקרר, ואז מגישה אותה עם תה חם. מאז שאפיתי אותה לראשונה, היא הפכה לכוכבת בלתי מעורערת בכל מפגש משפחתי או חברתי אצלנו במטבח. אני מבטיחה לכם שאחרי שתכינו אותה פעם אחת, היא תיכנס לרשימת המתכונים "הכי מבוקשים" בבית שלכם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש בערך 20 דקות של הכנה ועוד 40 דקות בתנור. תמיד אני ממליצה לא למהר – העוגה הזאת היא תהליך של אהבה, ותוך כדי הכנתה תרגישו את הניחוחות המופלאים מתחילים למלא את הבית.
המתכון מתאים גם למי שלא בטוח בכישורי האפייה שלו. אני אתן לכם הדרכה ברורה ופשוטה, ותגלו שזה באמת קל. ואתם יודעים מה? תהיו גאים בעצמכם כשתשמעו את המחמאות שיגיעו!
מרכיבים
המתכון מספיק לתבנית בקוטר 24 ס"מ, מתאימה למשפחה של 6-8 נפשות. אם נשאר, אפשר לשמור במקרר – למרות שלא סביר שתישאר אפילו פרוסה!
- 6 תפוחים (עדיף מסוג גרנד סמית', אבל גם תפוחים מתוקים יותר יעבדו נהדר)
- 200 גרם קמח לבן
- 100 גרם סוכר חום
- 100 גרם חמאה קרה (חתוכה לקוביות)
- 2 ביצים
- 100 מ"ל שמנת חמוצה
- 1 כפית קינמון
- 1 כפית אבקת אפייה
- קורט מלח
- 1 כף מיץ לימון
- 2 כפות סוכר רגיל (לפיזור על השטרויזל)
שלבי הכנה
- קלפו את התפוחים, פרסו אותם לפרוסות דקות והשרו במיץ לימון כדי שלא ישחירו.
- בקערה גדולה, ערבבו יחד את הקמח, הסוכר החום, אבקת האפייה והמלח.
- הוסיפו את קוביות החמאה הקרה ופרסו אותן לתערובת עם הידיים או עם מעבד מזון, עד שהמרקם יהפוך לפירורי.
- הפרישו 1/3 מהתערובת בצד – זו תהיה השטרויזל שלנו.
- לתערובת שנותרה, הוסיפו את הביצים והשמנת החמוצה, וערבבו רק עד שהכול מתאחד.
- שפכו את הבלילה לתבנית משומנת וסדרו מעל את פרוסות התפוחים בשכבות.
- פזרו מעל את תערובת הפירורים ששמרנו קודם, והוסיפו את הסוכר הרגיל ליצירת קראסט קריספי.
- אפו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 40 דקות, או עד שהשטרויזל זהוב והריחות ממלאים את הבית.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אפשר להתאים את העוגה לפי הטעם: במקום קינמון, נסו להוסיף קצת אגוז מוסקט או תבלינים אחרים שאוהבים. לפעמים אני מוסיפה ציפורן טחונה וזה מוסיף עומק נפלא שאי אפשר לעמוד בפניו.
לגרסה פרווה, אפשר להחליף את החמאה במחמאה ואת השמנת החמוצה ביוגורט סויה. התוצאה תהיה פחות עשירה, אבל עדיין טעימה מאוד!
טיפ קטן מסבתא שלי: תמיד מומלץ לפזר קצת מהסוכר הרגיל מעל כל שכבת פירות לפני האפייה. הוא מתקרמל בחום ונותן מראה מבריק ונגיעות מתוקות במיוחד.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בתפוחים אחרים?
כן, בהחלט! תפוחים מסוג פינק ליידי או אפילו תפוחי גאלה מוסיפים מתיקות טבעית יותר. רק שימו לב שאם התפוחים מתוקים, אולי כדאי להוריד קצת מכמות הסוכר במתכון.
2. האם ניתן לאפות בתבנית בגודל שונה?
כן, לתבנית קטנה יותר העוגה תצא עבה יותר וייתכן שתדרוש כמה דקות בישול נוספות. בתבנית גדולה יותר, היא תהיה נמוכה יותר ותבקש זמן אפייה קצר יותר.
3. איך שומרים את העוגה?
אחרי שהעוגה מתקררת, אפשר לשמור אותה בקופסה אטומה במקרר עד 3 ימים. לפני ההגשה, חיממו מעט במיקרוגל והיא תחזור להיות רכה ונמסה בפה.
4. האם אפשר להקפיא?
כן, אפשר להקפיא את העוגה – עדיף בפרוסות, כדי שיהיה קל להפשיר ולהגיש כל פעם חתיכה. הפשרה בתנור עם חימום קל מחזירה אותה לחיים.
5. מה עושים אם השטרויזל נמס ולא פירורי?
זו תופעה שיכולה לקרות אם החמאה לא הייתה קרה מספיק. פעם הבאה, הכניסו את תערובת השטרויזל למקרר לכמה דקות לפני שמפזרים אותה על העוגה.
6. אפשר להוסיף אגוזים?
כמובן! אגוזי פקאן קצוצים או אגוזי מלך ישתלבו פה נהדר – פשוט פזרו אותם מעל פירורי השטרויזל לפני האפייה.
7. אין לי שמנת חמוצה, מה עוד אפשר להשתמש?
אפשר להחליף ביוגורט לבן או קפיר – שניהם נותנים לחות וקלילות בבלילה.
8. באיזה מאפים נוספים אפשר לשלב שטרויזל?
שטרויזל מתאים גם לקראמבל פירות או כציפוי למאפינס. הוא מוסיף לכל קינוח טעם פריך ונמס בפה!
