יש ריחות שברגע שהם ממלאים את המטבח, ישר הם מחזירים אותי לילדות. הריח של שטרודל תפוחים טרי זה בדיוק כזה ריח – מתוק, מחמם ומלא בזיכרונות של שבתות אצל סבתא. כשהייתי קטנה, הייתי עוזרת לה למרוח חמאה על הבצק הדק, והיא תמיד הייתה מחייכת ואומרת שהאהבה שנכניס לתוך הבצק תעשה את השטרודל למושלם.
זה מתכון משפחתי מנצח, עם בצק דקיק וזהוב, מלית תפוחים מתובלת היטב והרבה חמאה שמעניקה לו פריכות מושלמת. הגשתי את השטרודל הזה אין ספור פעמים בארוחות חג ובמוצאי שבת, ותמיד כולם מבקשים עוד פרוסה. זה קסם של אפייה ביתית, ואני בטוחה שתתאהבו בו מהרגע הראשון.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת תשומת לב וסבלנות, אבל מבטיחה שהתוצאה שווה כל דקה. ההכנה עצמה לוקחת בערך חצי שעה, והתנור יעשה את שאר העבודה בתוך 40 דקות. בזמן שהשטרודל נאפה, המטבח יתמלא בריח מתוק ונפלא שמשדר אווירה חמה וביתית.
אל תדאגו אם אתם לא מנוסים בעבודה עם בצק דק. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, ויש לי גם כמה טריקים נהדרים שיבטיחו תוצאה מושלמת.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-8 מנות נדיבות, מושלם לארוחה משפחתית חמימה עם כוס תה או קפה בצד.
- 250 גרם קמח (כוס ושליש)
- 1 ביצה
- 75 מ"ל מים פושרים
- 2 כפות שמן
- חצי כפית מלח
- 50 גרם חמאה מומסת (למריחה על הבצק)
- 3 תפוחי עץ בינוניים, רצוי מסוג גרני סמיט – קלופים וקצוצים דק
- 2 כפות סוכר חום
- כפית קינמון
- 50 גרם צימוקים (אופציונלי)
- 50 גרם אגוזי מלך קצוצים
- 3 כפות פירורי לחם
- אבקת סוכר לפיזור מעל
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח, הביצה, המים, השמן והמלח עד שמתקבל בצק אחיד ורך. לשים היטב כ-10 דקות, עד שהבצק גמיש וחלק.
- משמנים את הבצק מעט, מכסים במגבת ונותנים לו לנוח לפחות חצי שעה בטמפרטורת החדר, כדי שיהיה קל לרדד אותו דק.
- בינתיים מכינים את המלית: מערבבים בקערה את התפוחים הקצוצים, הסוכר החום, הקינמון, הצימוקים (אם רוצים) והאגוזים.
- מרדדים את הבצק על משטח מקומח, ואז מעבירים אותו למגבת נקייה וממשיכים למתוח אותו עם הידיים עד שנהיה דק מאוד, כמעט שקוף.
- מורחים את הבצק בחמאה מומסת ומפזרים מעל שכבה דקה של פירורי לחם (זה יספוג את הנוזלים מהתפוחים וישמור על הפריכות).
- מפזרים את מלית התפוחים על החלק הקרוב אליכם ומשאירים שוליים פנויים. בעזרת המגבת מגלגלים את הבצק לגלילה הדוקה.
- מעבירים את הגלילה לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מורחים מעל חמאה מומסת ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 40 דקות, עד שהשטרודל זהוב ויפה.
- מצננים מעט, מפזרים אבקת סוכר בנדיבות ומגישים חמים, לצד גלידת וניל או קצפת.
טיפים והערות
אם רוצים גרסה קצת אחרת, אפשר להוסיף למלית חתיכות קטנות של משמשים יבשים, שנותנים מתיקות מיוחדת. אפשר גם לשלב מליות צמחוניות אחרות כמו דובדבנים או אגסים.
סבתא שלי תמיד אמרה שהסוד לבצק מושלם הוא לישה טובה ומנוחה מספקת. אם תרגישו שהבצק קצת קשה לרידוד, תניחו לו לנוח עוד 10 דקות – זה עושה פלאים!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך אפשר לגרום לבצק להיות דק במיוחד?
לישה יסודית ונכונה עושה את ההבדל. בנוסף, כדאי לרדד תחילה עם מערוך ואז למתוח בעדינות עם הידיים על גבי מגבת עד שנהיה שקוף כמעט לגמרי.
2. אין לי קמח לבן, אפשר להשתמש בקמח כוסמין?
כן, אבל קחו בחשבון שהבצק יהיה טיפה פחות אלסטי, אז אולי תצטרכו להוסיף מעט מים כדי שיהיה נוח יותר לעבודה.
3. איך אפשר לשמור את השטרודל טרי?
השטרודל הכי טעים טרי, אבל אם נשאר – תשמרו בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד יומיים. אפשר גם לחמם בתנור לפני ההגשה.
4. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
כן! אפשר להכין את הבצק יום לפני, לשמור במקרר עטוף היטב ולתת לו להגיע לטמפרטורת החדר לפני שרובדים אותו.
5. אם אני אוהבת שטרודל ממש מתוק, אפשר להוסיף עוד סוכר?
כמובן! אפשר להוסיף עוד כף סוכר למלית, או להגיש לצד רוטב וניל מתוק שיעשיר את הטעמים.
6. האם אפשר להחליף את החמאה במשהו אחר?
אם רוצים גרסה פרווה, אפשר להמיר את החמאה במחמאה או בשמן קוקוס. הטעם יהיה מעט שונה, אבל עדיין נפלא.
7. איך אפשר לתת לשטרודל צבע יפה ושחום?
טריק קטן שלי הוא להבריש את השטרודל בתערובת של חלמון ביצה וכף חלב לפני האפייה. זה נותן לו גוון זהוב עמוק.
8. האם אפשר להקפיא את השטרודל?
בהחלט! עדיף להקפיא אותו לפני האפייה. כשרוצים להגיש, פשוט להוציא מהמקפיא, להניח על תבנית מצופה נייר אפייה ולאפות כרגיל.
