ארטישוק פיצה עם גבינת מוצרלה ופרמזן בתנור

בבית שלנו, כשעונת הארטישוקים מגיעה, יש תחושה של חגיגה במטבח. סבתא שלי תמיד הייתה אומרת שאין כמו ארטישוק טרי שמכינים באהבה, והאמת? היא צדקה. בפעם הראשונה שניסיתי לשלב ארטישוק בפיצה, זה היה כמעט במקרה – נשארו לי כמה לבבות ארטישוק מתבשיל אחר, והחלטתי פשוט לזרוק אותם על הבצק. כשהפיצה יצאה מהתנור, אף אחד לא האמין כמה היא טעימה. מאז, הפכה הפיצה הזו לאחד המתכונים המבוקשים אצלנו בבית, בעיקר בערבי שישי כשהמשפחה מתאספת סביב השולחן.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת הכנה מוקדמת כי צריך לבשל את הארטישוקים לפני. אבל אל דאגה – זה פשוט ומהיר. הכנת הבצק והרטבים לוקחת כחצי שעה, ואחרי זאת רק נותר לאפות את הפיצה עד שהגבינה נמסה ומבעבעת.

אם זו הפעם הראשונה שלכם עם ארטישוק, אל תחששו! אני אסביר בדיוק איך לטפל בו כדי להוציא ממנו את המיטב. וגם אם נראה מורכב בהתחלה, מבטיחה שזה הרבה יותר קל ממה שחושבים.

מרכיבים

המתכון מספיק ל-4-6 סועדים רעבים, ואם מגישים עם סלט טוב – אפילו ליותר.

• 1 ק"ג ארטישוקים טריים (או 2 כוסות לבבות ארטישוק משומרים, מסוננים)
• 2 כוסות קמח לבן
• 1 כוס מים פושרים
• 1 כף שמרים יבשים
• 1 כף שמן זית
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית סוכר
• 1 כוס רוטב עגבניות ביתי
• 1.5 כוסות גבינת מוצרלה מגוררת
• 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
• שמן זית להברשה
• אורגנו מיובש לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם

שלבי הכנה

1. אם משתמשים בארטישוקים טריים, קולפים אותם ומסירים את העלים החיצוניים הקשים. חותכים את הלב לשליים ומניחים בקערת מים עם מעט לימון כדי למנוע השחרה.
2. מרתיחים מים בסיר ומבשלים את הארטישוקים עד לריכוך, בערך 15-20 דקות. מסננים ומניחים בצד.
3. מכינים את הבצק: מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים את המים הפושרים ושמן הזית ולשים עד לקבלת בצק גמיש. מניחים להתפחה למשך כשעה.
4. מחממים תנור ל-220 מעלות.
5. מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעובי הרצוי.
6. מניחים את הבצק בתבנית אפייה, מושחים עם רוטב העגבניות ומפזרים מעל מוצרלה ופרמזן.
7. פורסים את הארטישוקים המבושלים ומסדרים אותם על הפיצה.
8. מברישים בשמן זית, מוסיפים מעט פלפל שחור גרוס ואורגנו מיובש.
9. אופים בתנור חם עד שהגבינה נמסה ומבעבעת, והבצק משחים יפה – בערך 12-15 דקות.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

אם אין לכם גישה לארטישוקים טריים, אפשר להשתמש בלבבות ארטישוק משומרים. רק הקפידו לסנן אותם היטב ולייבש עם מגבת נייר לפני השימוש.

לגרסה יותר פריכה, נסו לאפות את הבצק 5 דקות קודם, ורק אז להוסיף את התוספות. זה נותן קראנצ'יות נהדרת לפיצה.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. אפשר להכין את הבצק מראש?
כן! אפשר להכין את הבצק יום קודם ולהשאיר אותו במקרר. רק תנו לו להתחמם לטמפרטורת החדר לפני שתרדדו אותו.

2. אפשר להשתמש בבצק מוכן?
בוודאי, אם אתם קצרים בזמן, בצק פיצה מוכן יכול להקל עליכם. עם זאת, הטעם של בצק ביתי פשוט יוצא מן הכלל.

3. איך יודעים שהארטישוק מוכן?
כאשר סכין חדה ננעצת בקלות בבשר הארטישוק, הוא מוכן. אל תבשלו אותו יותר מדי – הוא צריך להישאר מעט נגיס.

4. יש דרך לגרום לפיצה להיות יותר קריספית?
כן! נסו לאפות את הבצק על אבן שמוט שחוממה מראש. זה נותן מרקם פריך ומושלם בדיוק כמו בפיצריות של פעם.

5. אפשר להפוך את הפיצה לצמחונית לגמרי?
הפיצה עצמה כבר צמחונית, אבל אם תרצו לשדרג אותה, נסו להוסיף ארוגולה טרייה אחרי האפייה. זה מוסיף רעננות נהדרת.

6. איך לשמור על פיצה שנשארה?
שומרים במקרר בקופסה אטומה, ומחממים בתנור על חום בינוני כמה דקות – זה מחזיר לה את הפריכות.

7. אפשר להכין את הפיצה על מחבת?
כן, אם אין לכם תנור, אפשר לאפות אותה במחבת כבדה עם מכסה. פשוט מחממים על להבה נמוכה כ-10 דקות.

8. מה אפשר להוסיף במקום אורגנו?
טימין או בזיליקום טרי יעשו עבודה נהדרת. גם מעט שום כתוש יוסיף עומק טעמים לפיצה.

אם ניסיתם את המתכון, שתפו אותי איך יצא! אני תמיד אוהבת לראות גרסאות שונות של הפיצות שלכם.