אסאדו זה אחד המאכלים שתמיד מזכיר לי ארוחות משפחתיות גדולות, ריחות משגעים של בשר שנצלה לאט-לאט והרבה ציפייה עד לרגע שטועמים. בדרך כלל, אני אוהבת להכין אותו בסירי ברזל כבדים בתנור, אבל כשיש הזדמנות לעשות אותו בנינג'ה גריל – התוצאה מופלאה. הבשר נשאר עסיסי, מתרכך כמו חמאה, וכל הטעמים מתרכזים בו בצורה מושלמת. זה מתכון מושלם לשישי בצהריים, או לכל אירוח שבו רוצים להרשים עם מנה עיקרית שתגרום לכולם לבקש תוספת. אז קדימה, בואו נתחיל ונכין יחד אסאדו בנינג'ה גריל שימלא את הבית בריח של חגיגה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-15 דקות, ולאחר מכן האסאדו מתבשל לו בנחת בנינג'ה גריל למשך כשעתיים וחצי. בינתיים הבית מתמלא בניחוחות משגעים שמכריזים שעוד רגע מגיע משהו טוב במיוחד.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט הרבה יותר ממה שנדמה. אם תעקבו אחרי ההוראות, תקבלו מנה מושלמת של בשר רך שנמס בפה. אני כאן עם טיפים וסודות קטנים שיהפכו את זה לחוויה קלה ומהנה.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 סועדים רעבים, ואם יש אורחים – פשוט תכפילו כמויות כי כולם ירצו עוד.
- 1.5 ק"ג אסאדו חתוך לרצועות (עם עצם)
- 3 כפות שמן זית
- 1 כף מלח גס
- 1 כף פלפל שחור גרוס
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1 כפית שום גבישי
- 1/2 כוס יין אדום יבש
- 1/2 כוס ציר בקר (או מים)
- 2 כפות דבש
- 4 שיני שום כתושות
- 2 גבעולי טימין טרי
שלבי הכנה
- מתחילים בחימום הנינג'ה גריל על המצב של "סטייק" עם טמפרטורה גבוהה (230 מעלות). זה עוזר לקבל צריבה יפה לבשר.
- בינתיים, משפשפים את רצועות האסאדו מכל הכיוונים בתערובת של שמן זית, מלח, פלפל, פפריקה ושום גבישי. נותנים לזה לנוח 5 דקות לספיגת טעמים.
- כשהגריל חם, מניחים את הבשר בצמוד למשך 3-4 דקות מכל צד, עד לקבלת קרמליזציה יפה וזהובה.
- בשלב הזה, משנים את המצב ל"תבשיל" או "סלו קוק" ומנמיכים לטמפרטורה של 150 מעלות.
- מוסיפים לנינג'ה את היין האדום, ציר הבקר, הדבש, השום והטימין. סוגרים את המכסה ונותנים לבשר להתבשל לאיטו שעתיים וחצי.
- מדי פעם בודקים ומשקים את הבשר בנוזלים כדי לשמור עליו עסיסי. אפשר להפוך אותו אחרי שעה וחצי לבישול אחיד.
- בסיום הזמן, פותחים את המכסה ונותנים לבשר לנוח 10 דקות לפני ההגשה.
- חותכים ומגישים חם לצד פירה, ירקות קלויים או סלט מרענן.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם יין אדום, אפשר להשתמש בחומץ בלסמי מדולל במים – זה מוסיף מתיקות ועומק לטעם. גם מיץ רימונים יכול להיות תחליף מעולה. לא אוהבים דבש? נסו סילאן או מייפל טבעי.
כדי לקבל טעם עמוק עוד יותר, אפשר להשרות את הבשר בתערובת התבלינים עם היין למשך לילה במקרר. זה נותן לאסאדו יכולת לספוג את הטעמים ולצאת אפילו יותר רך ועסיסי.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את האסאדו מראש ולחמם לפני ההגשה?
בוודאי! אפשר להכין אותו יום קודם ולחמם על חום נמוך של 120 מעלות בתנור, מכוסה היטב בנוזלים שלו. זה ישמור עליו עסיסי וטעים בדיוק כמו טרי.
2. אם אין לי נינג'ה גריל, אפשר להכין בתנור?
כן! מתחילים עם צריבה במחבת, ואז אופים בתנור על חום נמוך (140 מעלות) למשך כשלוש שעות עם נוזלים מכוסים היטב.
3. איך יודעים שהבשר מוכן?
כשהוא כל כך רך שאפשר לפרק אותו עם מזלג בלי שום מאמץ. אם הוא עדיין קשה, משאירים עוד חצי שעה בבישול איטי.
4. אפשר להשתמש בנתח אחר במקום אסאדו?
כן! אפשר להכין גם עם שפונדרה או צוואר בקר, אבל האסאדו עם העצם מעניק את הטעם הכי עשיר ומתאים לשיטה הזו.
5. האם אפשר להפוך את המתכון הזה לגרסה ללא גלוטן?
בוודאי! פשוט מוודאים שהמרכיבים כמו הדבש, היין והציר טבעיים וללא תוספות שמכילות גלוטן.
6. איך אפשר לעשות את המנה הזו חריפה יותר?
מוסיפים צ'ילי יבש גרוס או כף רוטב חריף לתערובת הרוטב. זה נותן בעיטה נעימה לטעמים.
7. אפשר לשמור שאריות ולחמם שוב?
כן, אבל הכי חשוב לשמור את הנוזלים ולחמם בעדינות עם קצת ציר או מים כדי לשמור עליו רך.
8. אפשר להשתמש באותו מתכון גם למתכוני בשר אחרים?
בהחלט! הטכניקה הזו עובדת נהדר גם עם שורט ריבס או כתף בקר, פשוט להתאים את זמני הבישול לפי סוג הנתח.
