כשמכינים אסאדו, הסוד לא טמון רק בבשר, אלא גם ברוטב שמלווה אותו. אני זוכרת איך סבתא שלי הייתה מכינה אסאדו על האש עם רוטב סמיך, מתקתק וחמצמץ, שמרטיב את הבשר והופך אותו לעסיסי במיוחד. הריח שהתפשט בבית היה משגע, והיינו סופרים את הדקות עד שהבשר יהיה מוכן. זה מתכון שעובר אצלנו במשפחה כבר שנים, ואני שמחה לשתף אותו איתכם – כי אין תענוג גדול יותר מארוחה שמתבשלת באהבה ובסבלנות.
משך הכנת המתכון
הכנת הרוטב עצמו פשוטה מאוד ולוקחת רק כמה דקות. אבל כמו כל דבר טוב, חשוב לתת לו זמן לחדור לבשר ולבשל אותו לאט ובסבלנות. אם אתם רוצים את התוצאה המושלמת, תנו לרוטב להתבשל עם הבשר לפחות שעתיים-שלוש.
המתכון הזה קל להכנה, וכל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות בצורה מסודרת. גם אם אתם לא רגילים להכין רטבים בבית, אני מבטיחה שהתוצאה תגרום לכם להתאהב. תנו לעצמכם להרגיש כמו שף ליום אחד!
מרכיבים
הרוטב הזה מספיק לכמות של כ-2 ק"ג אסאדו, מושלם למשפחה של 6-8 נפשות. אפשר גם להכפיל כמויות אם יש לכם קבוצה גדולה יותר.
- 3 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 4 שיני שום כתושות
- 1 כוס קטשופ איכותי
- 1/2 כוס סויה
- 1/3 כוס דבש
- 1/2 כוס יין אדום יבש
- 1 כף חרדל חלק
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1 כפית כמון
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית מלח (לפי הטעם)
- 1/3 כוס חומץ תפוחים
שלבי הכנה
- מחממים שמן זית בסיר רחב ועמוק, ומטגנים את הבצל עד שהוא הופך לשקוף ורך. מוסיפים את השום ומערבבים למשך דקה.
- מוזגים לסיר את הקטשופ, הסויה, הדבש והיין, ומערבבים היטב עד שהתערובת מתחילה לרתוח.
- מוסיפים את החרדל, הפפריקה, הכמון, הפלפל והמלח, ומערבבים שוב. מביאים את הרוטב לרתיחה קלה, מנמיכים את האש ומשאירים אותו להתבשל 15 דקות כדי שכל הטעמים יתמזגו.
- לקראת הסוף מוסיפים את החומץ, מערבבים היטב ונותנים לרוטב להתבשל עוד 5 דקות.
- רוצים טעם עמוק יותר? תנו לרוטב לנוח לפחות שעה לפני השימוש, כדי שכל הטעמים יתאחדו.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם קטשופ, אפשר להחליף אותו ברסק עגבניות ולהוסיף עוד כף דבש לקבלת מתיקות עדינה. זה מעניק לרוטב טעם עשיר וטבעי יותר.
רוצים רוטב קצת יותר חריף? הוסיפו חצי כפית צ'ילי גרוס. למדתי את זה מאבא שלי, שהיה אוהב להוסיף קצת חריפות לכל תבשיל. זה מחייה את הרוטב ומוסיף לו עומק.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש ברוטב הזה גם לצלייה בתנור?
בהחלט! הרוטב הזה מצוין גם לצלייה בתנור. פשוט יש למרוח אותו בנדיבות על האסאדו ולבשל בחום נמוך (140 מעלות) במשך 3-4 שעות. כל חצי שעה כדאי להוסיף עוד מהרוטב כדי לשמור על עסיסיות הבשר.
2. האם ניתן לשמור את הרוטב במקרר?
כן, הרוטב מחזיק במקרר עד 5 ימים בצנצנת סגורה. לפני השימוש כדאי לחמם אותו מעט כדי להחזיר לו את המרקם החלק.
3. האם אפשר להחליף את הדבש בסוכר?
כן, אם אין לכם דבש, אפשר להשתמש ב-2 כפות סוכר חום. אני אישית מעדיפה דבש כי הוא נותן עומק טבעי וכך גם הרוטב נשאר סמיך יותר.
4. האם הרוטב מתאים גם לנתח עוף?
כן, הוא מתאים בצורה מופלאה גם לעוף בתנור! אם אתם מחפשים רעיונות נוספים, יש לי כמה מתכונים נהדרים בקטגוריית העוף.
5. האם אפשר להכין את הרוטב מראש ולהקפיא?
כן, זה עובד מצוין. אני ממליצה לחלק אותו למנות קטנות כדי שיהיה קל להפשיר בכל פעם שאתם צריכים.
6. האם אפשר לעשות את הרוטב ללא יין?
ודאי! אפשר להחליף את היין במרק בקר או אפילו במיץ רימונים טבעי לקבלת טעם עשיר.
7. הרוטב שלי יצא דליל, איך אפשר להסמיך אותו?
אם רוצים רוטב סמיך יותר, אפשר להוסיף כף קורנפלור מעורבבת במעט מים ולערבב על אש קטנה עד שמסמיך.
8. איך כדאי להגיש את האסאדו עם הרוטב?
אני אוהבת להגיש אותו עם אורז לבן שסופג את הרוטב הטעים, או עם תפוחי אדמה צלויים. אפשר למצוא אופציות נוספות בקטגוריית התוספות.
