אסאדו ללא עצם הוא מתכון שאני מכינה באהבה גדולה, בעיקר כשכל המשפחה מתכנסת לארוחה חגיגית. כשהייתי ילדה, סבתא הייתה מבשלת אסאדו במשך שעות, והריח היה מתפשט בכל הבית. היום אני ממשיכה את המסורת, אבל עם טוויסט – במקום לנצל את העצם כדי להעשיר את הטעם, אני משתמשת בטכניקות בישול שמעצימות את הבשר והופכות אותו לנימוח ועסיסי בדיוק כמו שצריך.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה משתלם. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ואז הבשר מתבשל באיטיות במשך 3-4 שעות עד שהוא רך ונספג בטעמים. זו מנה שמתאימה לימי שישי ולחגים, כשבא לכם משהו בשרי משובח.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אם תעקבו אחרי השלבים בסבלנות ותנו לבשר את הזמן שלו, הוא יצא מושלם. אני כאן להדריך אתכם צעד אחר צעד.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, או ל-8 אם מגיעים אורחים לארוחת שישי.
- 1.5 ק"ג אסאדו ללא עצם, חתוך לנתחים גדולים
- 2 כפות שמן זית
- 2 בצלים גדולים, פרוסים
- 4 שיני שום, כתושות
- 1 כוס יין אדום יבש
- 2 כוסות ציר בקר (או מים עם כף אבקת מרק איכותית)
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית כמון
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 2 גזרים, חתוכים לפרוסות
- 2 עלי דפנה
שלבי הכנה
- מחממים את שמן הזית בסיר כבד על אש בינונית-גבוהה. צורבים את נתחי האסאדו מכל הצדדים עד שהם מקבלים צבע שחום יפה, בערך 3 דקות מכל צד. מוציאים החוצה ומניחים בצד.
- באותו סיר, מוסיפים את הבצלים ומטגנים עד שהם מזהיבים ומתחילים להתרכך. מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים עוד כדקה.
- שופכים את היין האדום ומבשלים 2-3 דקות עד שהאלכוהול מתאדה, ואז מוסיפים את הציר, רסק העגבניות והתבלינים.
- מחזירים את האסאדו לסיר, מוסיפים את הגזרים ועלי הדפנה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה 3-4 שעות, עד שהבשר רך ונימוח.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
לפעמים אני מחליפה את היין האדום בציר צמחוני אם אני רוצה טעם עדין יותר. גם מעט דבש או כף רכז רימונים מעניקים עומק נפלא לטעם של הרוטב. אם אתם מחפשים עוד מתכוני בשר, תמצאו המון רעיונות נהדרים במתכוני הבשר.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מניחים לתבשיל לנוח חצי שעה אחרי הבישול, הבשר סופג את הטעמים היטב והתוצאה פשוט מושלמת. אל תקצרו תהליכים!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את האסאדו מראש?
בהחלט, ואפילו מומלץ! למחרת הטעמים משתפרים והבשר נספג ברוטב בצורה מושלמת. פשוט מחממים על אש נמוכה לפני ההגשה.
2. איך יודעים שהבשר מוכן?
כשהוא נחתך בקלות במזלג ומתפרק לנגיסות רכות. אם הוא עדיין קשה, המשיכו לבשל עוד קצת על אש נמוכה.
3. אפשר להוסיף ירקות אחרים?
כן! תפוחי אדמה, פטריות או אפילו שורש סלרי משתלבים נהדר ונותנים עומק נוסף לתבשיל.
4. מה אפשר להגיש לצד האסאדו?
פירה תפוחי אדמה, אורז לבן או אפילו תוספות כמו פתיתים או קוסקוס יספגו נהדר את הרוטב ויהפכו את הארוחה לשלמה.
5. אפשר להכין את המתכון בסיר לחץ?
בהחלט. במקום 3-4 שעות בישול, סיר לחץ יקצר את הזמן לשעה בלבד. אל תשכחו לשחרר את הלחץ לאט בסיום.
6. האם חייבים להשתמש ביין אדום?
לא, אפשר להחליף בציר בקר או במעט מיץ רימונים טבעי לתוצאה מתקתקה יותר.
7. איך ניתן להפוך את המתכון לגרסה אסייתית?
אפשר להוסיף רוטב סויה, ג’ינג’ר וצ’ילי למרינדה ולהגיש עם אורז מאודה.
8. האם אפשר להכין גרסה כשרה לפסח?
כמובן! החליפו את רסק העגבניות בעגבניות מרוסקות טבעיות, דלגו על הפפריקה (אם נדרש), וודאו שכל המוצרים כשרים לפסח.
