האסאדו הזה הוא אחד המתכונים הכי מחממים שנצרבו לי בזיכרון, לא רק בטעם אלא גם בלב. כשהיינו מתכנסים בשישי בערב, אבא היה מדליק תנור, ואני הייתי מקלפת את הגזרים והסלקים כמו שסבתא לימדה אותי. הריח שנדף מהמטבח היה מזמין את כולם לסלון – ריח של בית, של ביחד, של אוכל שבא מהנשמה.
זה לא מתכון לחטוף על הדרך. זה מתכון שלוקח את הזמן, כמו אהבה שמתבשלת לאט. ככל שהאסאדו בתנור – ככה הלב מתמלא. ירקות השורש נמסים בפה, הבשר מתפרק ברכות, וזה באמת מתכון משפחתי מנחם ומושלם לערב קר או לשבת חגיגית.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש סבלנות, כי הצלייה האיטית היא זו שעושה את הקסם. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, אבל הבישול בתנור אורך בין 3 ל-4 שעות. בינתיים אפשר להרים רגליים ולתת לריחות למלא את הבית.
אל תפחדו – אני יודעת שזה נשמע מרתיע, אבל בפועל זה ממש פשוט. נלך יחד שלב אחרי שלב, ועם קצת תשומת לב, תפיקו תוצאה מרהיבה.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, או ל-8 אנשים רעבים, במיוחד כשמגישים עם פירה או אורז מהצד. לחג או לארוחת שישי – זו חגיגה של טעמים וניחוחות.
- 2 ק"ג אסאדו (סרעפת), בקשה מהקצב לפרוס לחתיכות גדולות
- 500 גרם גזר, קלוף וחתוך לחתיכות בינוניות
- 400 גרם שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך
- 2 ראשים קטנים של סלק, קלופים וחתוכים לחצאים
- 3 תפוחי אדמה בגודל בינוני, קלופים וחתוכים לרבעים
- 1 בצל גדול, קלוף וחתוך לרצועות
- 5 שיני שום שלמות, קלופות
- 4 כפות שמן זית
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית כמון
- 1/2 כפית קינמון
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1/2 כוס יין אדום יבש (לא חובה, אבל מוסיף עומק)
- 1 ליטר מים רותחים (אפשר גם ציר בקר)
- 2 עלי דפנה ו-3 גבעולי תימין טריים (או כפית תימין יבש)
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-160 מעלות בתכנית טורבו. בינתיים, משחימים קלות את חתיכות הבשר בסיר רחב עם מעט שמן זית – 2-3 דקות מכל צד, רק שיהיה צבע יפה. אפשר גם לעשות את זה בתבנית תנור חסינת חום אם אין סיר מתאים.
- מוציאים את הבשר ומניחים בצד. באותו שמן, מטגנים את הבצל והשום שאספו את כל הטעמים. מוסיפים את שורש הפטרוזיליה, הסלק, הגזר ותפוחי האדמה, וממשיכים לטגן קלות כ-5 דקות תוך כדי ערבוב.
- מערבבים את התבלינים בקערית קטנה – פפריקה, כמון, קינמון, מלח ופלפל – מפזרים עם שמן מעל הכל, מערבבים טוב עד שהכל מצופה בטעמים.
- מחזירים את הבשר מעל לירקות, שופכים בעדינות את היין והמים הרותחים, מוסיפים את התימין ועלי הדפנה.
- מכסים את התבנית היטב בנייר אפייה ומעליו נייר אלומיניום, בצורה הדוקה. מכניסים לתנור ל-3 שעות. לאחר מכן מסירים את הכיסוי ונותנים לתבשיל עוד 30-45 דקות להשחים ולצמצם את הנוזלים.
- טועמים את הרוטב, מתקנים תיבול לפי הצורך, ומגישים חם. הריח פשוט מדהים, טעמים עמוקים, והבשר – נמס בפה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במהלך השנים ניסיתי גם גרסה צמחונית לירקות – פשוט מוותרת על הבשר, מוסיפה שורש סלרי וקצת חומוס מבושל. זה יוצא טעים ועשיר כמו תבשיל צמחוני מסורתי שמתאים גם לארוחת צהריים קלילה.
טיפ שלמדתי מאמא שלי – לפני ההכנסה לתנור, לפזר מעט חומץ בלסמי מעל לירקות ולבשר. זה מחזק את הטעמים ומוסיף עושר. אני מוסיפה כפית-שתיים וזה עושה פלאים.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש בבשר אחר במקום אסאדו?
בוודאי. אם לא מצאתם אסאדו, אפשר להכין גם עם שפונדרה או צוריס. הם עשירים בשומן, מתאימים מאוד לצלייה ארוכה. רק חשוב לשמור על אותן טכניקות הכנה – השחמה, ואז צלי איטי בתנור.
2. האם אפשר להכין מראש ולחמם מחדש?
כן, ואפילו מומלץ. למחרת, הטעמים רק משתבחים. אני אוהבת להכין ביום חמישי, לקרר היטב במקרר ואז לחמם לאט על פלטה או בתנור לפני ההגשה. טיפ: להוסיף חצי כוס נוזלים כשמחממים שלא יתייבש.
3. האם אפשר להכין את המתכון בסיר לחץ?
בהחלט אפשר, רק שקחו בחשבון שזה שונה בטעם. בסיר לחץ זה ייקח כ-45 דקות, ואז מוציאים, מוסיפים את הירקות ומבשלים עוד רבע שעה. יוצא רך אבל פחות קראסטי. אם חסרה לכם התנור – זו אלטרנטיבה טובה.
4. מה אפשר להגיש ליד?
מאוד מתאים להגיש עם אורז לבן או פירה תפוחי אדמה. לפעמים אני מגישה גם עם אורז בר או קינואה – לארוחה קצת יותר בריאה ומזינה. גם סלט ירוק רענן משתלב נהדר פה, כמו מהקטגוריה של הסלטים באתר.
5. האם אפשר להכין בגריל או על האש?
האסאדו הזה מיועד לתנור, עם נוזלים שמרככים אותו. בגריל זה תהליך אחר לגמרי – יבש יותר ודורש השרייה מוקדמת. לא אמרתי שאי אפשר, אבל זו לא אותה מנה מנחמת. אם בכל זאת רוצים – תפנו לקטגוריית הבשרים לחיפושי השריות וגריל.
6. איך יודעים מתי הבשר באמת מוכן?
פשוט מאוד – כשהוא מתפרק בנגיעה עם מזלג. אם צריך להפעיל כוח, תנו לו עוד זמן. אסור למהר פה, בשר שמתבשל לאט מתגמל. זה ממש כמו שאמא שלי תמיד אומרת – "הלב מתרכך יחד עם הבשר".
7. האם אפשר להוסיף ירקות אחרים?
כן, בהחלט. אפשר להוסיף בטטה, קישוא, או אפילו עגבניות. כל ירק שורש שיש לכם יתאים. יש לי גם גרסה עם דלעת ערמונים, שמוסיפה מתקתקות מיוחדת – מושלם לחורף.
8. האם ניתן להקפיא את המנה?
כן. תנו לה להתקרר לחלוטין, חלקו למנות והקפיאו בקופסאות סגורות. כשרוצים לחמם, תעשו את זה לאט – על להבה קטנה או בתנור. הטעמים נשמרים נהדר, וזה פתרון מעולה לשבוע עמוס.
מחכה לראות את התמונות שלכם, לשמוע איך יצא ואילו שינויים הוספתם מהמגע האישי שלכם. אל תשכחו לשתף באתר או בעמוד הפייסבוק. ואם אתם מחפשים עוד תוספות שיתאימו לצד המנה הזו – לכו לראות מה יש בקטגוריית התוספות. תמיד אפשר למצוא שם רעיונות מנחמים.
