יש משהו קסום בריח של בייגל טרי שיוצא מהתנור. אני זוכרת איך בתור ילדה סבתא שלי הייתה אופה מגשים של בייגלים, והיינו מחכים בסבלנות שהמתכת תתקרר כדי לקחת אחד חם ולמרוח עליו חמאה. הבייגלים שלה תמיד היו מושלמים – קריספיים מבחוץ ורכים ואווריריים מבפנים, בדיוק כמו שצריך. היום, אני שומרת את המסורת ומכינה אותם בעצמי, עם כמה שדרוגים קטנים שלמדתי לאורך השנים. המתכון הזה פשוט וקל להכנה, והתוצאה? לא פחות ממושלמת!
משך הכנת המתכון
אם יש לכם קצת זמן פנוי ורצון להתפנק בבייגל ביתי מושלם, זה המתכון בשבילכם. ההכנה עצמה אורכת כ-40 דקות, כולל לישה, עיצוב והתפחה. אחרי זה נשאר רק ליהנות מהריח המשגע ומהתוצאה הנהדרת!
אל תתנו לבצק להרתיע אתכם – העבודה איתו נעימה וקלה, במיוחד אם עובדים לפי השלבים הפשוטים שאפרט כאן. מבטיחה לכם שאחרי הניסיון הראשון, תחזרו להכין אותם שוב ושוב.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-10 בייגלים בגודל בינוני, ואם אתם מארחים – תמיד אפשר להכפיל כמויות!
- 500 גרם קמח לבן (3.5 כוסות)
- 10 גרם שמרים יבשים (כף שטוחה)
- 30 גרם סוכר (2 כפות)
- 10 גרם מלח (כפית וחצי)
- 300 מ"ל מים חמימים
- 30 מ"ל שמן קנולה (2 כפות)
- 2 ליטר מים עם כף סוכר לבישול הבייגלים
- שומשום, קצח או כל תוספת שאוהבים לציפוי
שלבי הכנה
- מערבבים בקערה את הקמח והשמרים, מוסיפים סוכר ומלח ומערבבים היטב. יוצקים בהדרגה את המים והשמן ולשים עד לקבלת בצק אחיד ורך.
- אחרי כ-10 דקות לישה (אפשר גם במיקסר עם וו לישה), מעבירים את הבצק לקערה, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים לשעה עד להכפלת הנפח.
- מחלקים את הבצק ל-10 כדורים, וכל כדור מגלגלים לנחש באורך כ-25 ס"מ. מחברים את הקצוות ליצירת צורת בייגל ומניחים על משטח מקומח.
- בינתיים, מרתיחים בסיר רחב 2 ליטר מים עם כף סוכר. חולטים כל בייגל במים הרותחים למשך 30 שניות מכל צד, ואז מניחים על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה.
- מפזרים מעל שומשום, קצח או כל ציפוי אהוב אחר. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-20 דקות, עד להזהבה יפה.
טיפים והערות
אם רוצים להכין גרסה טבעונית, פשוט מחליפים את השמן בשמן קוקוס או שמן זית איכותי. שניהם מעניקים מרקם נהדר.
לבייגלים במרקם מלא וטוב, חשוב מאוד לא לוותר על שלב הבישול במים. זה מה שיוצר את המרקם הלעיסי הייחודי שלהם.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. למה חשוב לחלוט את הבייגלים במים לפני האפייה?
הרתחת הבייגלים במים גורמת להם לקבל את הקשה הפריכה שמאפיינת אותם ונותנת להם מרקם לעיס ונעים. אם מדלגים על השלב הזה, הם ירגישו יותר כמו לחמניות מאשר בייגלים.
2. איך שומרים את הבייגלים שיהיו טריים גם למחר?
מומלץ לשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד יומיים. אם רוצים לשמור לזמן ארוך יותר, פשוט מקפיאים אותם מיד אחרי שהתקררו ואחר כך מחממים בתנור.
3. אפשר להשתמש בקמח מלא?
כן, אך כדי לשמור על רכות הבצק, ממליצה להשתמש בחצי קמח מלא וחצי קמח לבן. אם משתמשים רק בקמח מלא, מוסיפים עוד 2 כפות מים לבצק.
4. אפשר להכין את המתכון ללא שמרים?
אפשר, אבל המרקם יצא שונה. אפשר להחליף את השמרים בכפית אבקת אפייה ולתת לבצק לנוח 15 דקות לפני העיצוב. זה יתן תוצאה קרובה אך לא זהה לשמרים.
5. איך יוצרים בייגל עם מילויים?
אפשר לרדד כל כדור בצק למלבן קטן, לפזר עליו גבינה, שוקולד או ירקות קלויים, ואז לגלגל וליצור מהגליל צורת בייגל.
6. איך יודעים שהבצק תפח מספיק?
הוא אמור להיות כפול מהגודל המקורי שלו, וכשלוחצים עליו בעדינות עם האצבע, הוא צריך לשוב לאט לצורתו המקורית.
7. איך אפשר להכין בייגלים קטנים לילדים?
פשוט מחלקים את הבצק ל-15-18 חלקים קטנים במקום 10, ומקצרים מעט את זמן האפייה לכ-15 דקות.
8. איך מכינים ציפויים מגוונים?
אפשר להבריש את הבייגלים בביצה טרופה ואז לפזר מעל שומשום, קצח, פרג או גבינה מגוררת. לתוספת קרנצ'יות, אפשר להוסיף מעט מלח גס מעל.
