הפלאפל הזה מחזיר אותי ישר למטבח של סבתא, ביום חמישי בצהריים, כשהיא הייתה מכינה קערה ענקית של תערובת חמימה ומלאת תבלינים. כל הבית היה מתמלא בריח של כמון, שום ופטרוזיליה טרייה, ואנחנו – הילדים – היינו עומדים סביבה, מחכים לטעום כדור קטן ישירות מהשמן הרותח. השנים עברו, והיום אני מכינה גירסה קצת יותר קלה ובריאה – פלאפל בתנור! אותם טעמים מופלאים, אבל בלי הטיגון, ועם מרקם רך מבפנים וקריספי מבחוץ. זה מתכון מושלם לארוחת צהריים משפחתית או לאירוח קליל שממלא את השולחן בצבעים וטעמים.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש מעט תכנון מראש כי צריך להשרות את החומוס ללילה שלם, אבל אל תדאגו – ההכנה עצמה פשוטה וקצרה. מערבבים את כל החומרים במעבד מזון, יוצרים כדורים ואופים בתנור עד שהם מזהיבים. תוך קצת יותר מחצי שעה של עבודה יש לכם פלאפל טעים ובריא שממלא את הבית בריח של מסעדת פלאפל שכונתית.
אל תדאגו, זה באמת הרבה יותר קל ממה שנדמה! כל השלבים ברורים, והתנור עושה בשבילנו את רוב העבודה. אני פה כדי ללוות אתכם, צעד אחר צעד, כך שתוכלו להכין פלאפל ביתי מושלם, עם מרקם נהדר וטעם מסורתי.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-6 מנות גדולות, מושלם למשפחה או לארוחת ערב עם חברים.
- 250 גרם חומוס יבש (לא משומר!)
- חצי צרור פטרוזיליה, קצוצה גס
- חצי צרור כוסברה, קצוצה גס
- 1 בצל קטן, חתוך לקוביות
- 3 שיני שום
- 1 כף קמח (אפשר גם קמח חומוס לגרסה ללא גלוטן)
- 1 כפית מלח
- חצי כפית פלפל שחור
- 1 כפית כמון
- חצי כפית אבקת סודה לשתייה
- 2 כפות שמן זית
שלבי הכנה
- משרים את החומוס היבש בהרבה מים כ-12 שעות (מומלץ להחליף מים פעם-פעמיים במהלך ההשריה).
- מסננים היטב את החומוס ומעבירים למעבד מזון. מוסיפים את הבצל, השום, הפטרוזיליה, הכוסברה, הקמח, המלח, הפלפל, הכמון ואבקת הסודה לשתייה.
- טוחנים בפולסים עד שמתקבלת תערובת אחידה אך מעט גרגירית – לא למרקם של מחית!
- מעבירים את התערובת לקערה ומניחים לה לנוח 15-20 דקות.
- מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. מברישים את הנייר במעט שמן זית.
- יוצרים כדורים בינוניים מהתערובת ומניחים על התבנית במרווחים קטנים. מברישים מעליהם מעט שמן.
- אופים כ-25 דקות, הופכים בעדינות ואופים עוד 10-15 דקות, עד שהם זהובים ופריכים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
לגרסה יותר עשירה אפשר להוסיף חצי כפית פפריקה מעושנת, שנותנת עומק טעם מושלם. מי שלא אוהב כוסברה יכול פשוט להכפיל את כמות הפטרוזיליה – זה יוצא נפלא גם ככה.
אני אוהבת להגיש את הפלאפל עם סלט ישראלי קצוץ דק וכף טחינה נוזלית מעל. אם רוצים מנה יותר עשירה, אפשר לצרף סלטים רעננים או אפילו פיתה ביתית עם ירקות וצ'יפס אפוי.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. למה צריך להשרות את החומוס כל כך הרבה זמן?
השריית החומוס מפרקת חומרים שמקשים על העיכול שלו וגם מבטיחה שהוא יתרכך מעט, אך יישאר יציב בתהליך האפייה. אל תדלגו על השלב הזה – אחרת הפלאפל יתפורר ויהיה יבש מדי.
2. האם אפשר להשתמש בחומוס משומר?
לא מומלץ, כי החומוס המשומר רך מדי ויוביל למרקם עיסתי מדי. אם אין ברירה, אפשר לנסות, אבל הפלאפל יצא יותר רך ופחות קריספי.
3. איך לשמור על הפלאפל טרי לכמה ימים?
שומרים את הכדורים בקופסה אטומה במקרר עד 4 ימים. כדי להחזיר להם קריספיות, מחממים בתנור על 180 מעלות כ-10 דקות.
4. אני אוהב פלאפל חריף, איך אפשר להוסיף חריפות?
פשוט מוסיפים חצי פלפל ירוק חריף קצוץ לתערובת או מוסיפים חצי כפית פפריקה חריפה לתיבול.
5. האם אפשר להקפיא את הפלאפל?
בהחלט! מסדרים את הכדורים הטריים (לפני האפייה) על מגש ומכניסים למקפיא. אחרי שהם קופאים, מעבירים לשקית אטומה. אופים ישר מהמקפיא, מוסיפים עוד 5 דקות אפייה.
6. אפשר להכין את זה בטוסטר אובן במקום בתנור?
אם יש לכם טוסטר חזק, בהחלט אפשר. רק יש להפוך את הכדורים כמה פעמים במהלך האפייה כדי להשיג זהוב אחיד.
7. האם אפשר להכין את התערובת מראש ולשמור במקרר?
כן! התערובת יכולה להיות במקרר עד יום שלם לפני האפייה. רק כדאי לכסות היטב כדי שלא תתייבש.
8. איך אני יודע שהתערובת שלי במרקם טוב?
כשלוחצים עליה עם האצבעות, היא צריכה להיות יציבה אבל לא יבשה מדי. אם היא רטובה מדי, מוסיפים עוד מעט קמח. אם היא יבשה מדי, טיפה מים או שמן זית יעזרו.
