דג מרלוזה בתנור ברוטב עגבניות עשיר עם שום ולימון

כשהייתי ילדה, אמא שלי הייתה מכינה דג מרלוזה בתנור בכל ליל שישי, והריח שהתפשט בבית היה סימן ברור שהשבת מתקרבת. המתכון הזה עבר במשפחה שלנו שנים, עם שינויים קטנים של כל דור, אבל הבסיס נשאר אותו הדבר – דג עסיסי שנמס בפה, עטוף ברוטב עשיר וסמיך, עם המון עגבניות ותבלינים ריחניים שמזכירים מטבח של פעם. הכי אני אוהבת להכין אותו כשמגיעים אורחים, כי הוא קל להכנה, אבל נראה ומרגיש כמו מנה חגיגית אמיתית. מבטיחה לכם – זה מתכון מושלם לערב משפחתי חמים.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת זמן אפייה, אבל העבודה עצמה מאוד פשוטה ומהירה. ההכנה תיקח לכם בערך 15 דקות, ואז הדג נכנס לתנור לחצי שעה של בישול שקט. בזמן שהוא מתבשל, כל הבית מתמלא בריח משגע של שום, לימון ועגבניות.

אל תדאגו, גם אם זה נראה לכם מתכון מסובך – הוא ממש לא. אני אלווה אתכם שלב אחרי שלב, ועם כמה טיפים קטנים, תגלו שאפשר להכין דגים בתנור בלי מאמץ.

מרכיבים

המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, או ל-8 אם מגישים אותו עם אורז או תוספת עשירה.

• 4 נתחי דג מרלוזה טרי או מופשר (כ-800 גרם)
• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול קצוץ דק
• 4 שיני שום כתושות
• 5 עגבניות בשלות, קלופות וקצוצות
• 1/2 כוס מים
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית פפריקה חריפה (אופציונלי)
• 1/2 כפית כמון
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• מיץ מחצי לימון
• 1/2 כפית סוכר (לאיזון החמיצות)
• כף פטרוזיליה קצוצה לקישוט

שלבי הכנה

1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית אפייה רחבה שתוכל להכיל את כל נתחי הדג בנוחות.
2. בסיר בינוני מחממים שמן זית על להבה בינונית ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים עד להזהבה קלה.
3. מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים עוד דקה עד שעולה ריח נפלא.
4. מוסיפים את העגבניות הקצוצות, המים, רסק העגבניות והתבלינים – פפריקה, כמון, מלח, פלפל וסוכר. מערבבים היטב ומבשלים על אש נמוכה 7-8 דקות, עד שהרוטב מסמיך.
5. מסדרים את הדג בתבנית ומוזגים עליו את הרוטב החם כך שיכסה היטב את כל הנתחים.
6. מכניסים לתנור ואופים 30 דקות, עד שהדג רך והרוטב סמיך ומבעבע.
7. ברגע שהדג יוצא מהתנור, מפזרים מעל מיץ לימון טרי ופטרוזיליה קצוצה.
8. מגישים חם, לצד אורז לבן, סלטים טריים או חלה טרייה לניגוב הרוטב.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

אם אין לכם מרלוזה, אפשר להחליף אותו בדג אחר כמו מושט, בס או דג אמנון – התוצאה תהיה לא פחות טעימה. אני אישית אוהבת להשתמש בדגים עם בשר רך וסיבים עדינים.

אפשר להפוך את המנה לעוד יותר עשירה עם תוספת של פלפל קלוי, זיתים ירוקים או אפילו קצת צ'ילי קצוץ לאוהבי החריף. אם אתם רוצים גרסה יותר עדינה, אפשר להפחית בכמות הפפריקה החריפה.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. האם אפשר להכין את הדג מראש?
כן! אפשר להכין את הרוטב מראש ולשמור במקרר עד 24 שעות. לפני ההכנה, פשוט מחממים אותו מעט ושופכים מעל הדג.

2. איך יודעים שהדג מוכן?
כשאתם נוגעים בו בעדינות עם מזלג, הוא צריך להתפרק בקלות. אם הבשר עדיין נראה "שקוף" ולא לבן, צריך עוד כמה דקות אפייה.

3. האם אפשר להוסיף ירקות?
בהחלט, אני אוהבת להוסיף טבעות גזר או קישואים פרוס דק לתבנית. הירקות סופגים את הרוטב ומקבלים טעם נהדר.

4. אפשר להכין עם דג קפוא?
כן, רק חשוב להפשיר אותו קודם לגמרי ולייבש אותו עם נייר סופג לפני הבישול, כדי שלא ישאיר יותר מדי נוזלים בתבנית.

5. מה התוספת הכי טובה למנה הזאת?
אני ממליצה להגיש לצד אורז לבן שסופג את הרוטב, או אפילו פירה תפוחי אדמה לקבלת ארוחה מלאה ומנחמת.

6. האם אפשר להפוך את המנה לחריפה יותר?
בטח! אפשר להוסיף כמה פרוסות של פלפל חריף טרי לערבוב עם הבצל והשום, או להוסיף עוד פפריקה חריפה לפי הטעם.

7. אפשר להשתמש ברכז עגבניות במקום עגבניות טריות?
כן, אם אין לכם עגבניות טריות, אפשר להשתמש בכף רכז עגבניות מעורבבת עם 3/4 כוס מים.

8. יש תחליף לשמן זית?
אם אין לכם שמן זית, אפשר להשתמש בשמן קנולה או שמן חמניות, אבל הטעם של שמן זית נותן ארומה מיוחדת למנה.