קציצות טונה בתנור עם ירקות ותיבול עדין, קלות ועסיסיות

אחת הארוחות הכי מנחמות בילדות שלי הייתה קציצות טונה. אמא שלי הייתה מכינה אותן עם הרבה ירק, שום, וטיפה חריף — הן תמיד יצאו עסיסיות, ריחניות, והכי חשוב – נשארו גם ליום שלמחרת בסנדוויץ'.

כשהתחלתי לבשל בעצמי, ניסיתי לשחזר את אותו טעם מדויק, וכמובן שעם השנים, הוספתי נגיעות משלי. היום אני מכינה את הקציצות האלה בתנור, והן יוצאות זהובות, טעימות, ויותר בריאות. קלאסיקה של המטבח הביתי, שמתאימה לכל יום, גם לארוחת ערב וגם כחלק מבקטגוריית התוספות לשבת בצהריים.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כרבע שעה, ועוד כ-25 דקות בתנור עד שהן מתייצבות ומשחימות יפה.

אל תחששו, המתכון פשוט וברור. כל שלב מוסבר, ואין צורך בטכניקה מיוחדת – רק ידיים טובות, מטבח חמים וקצת חשק לאכול אוכל מנחם.

מרכיבים

המתכון הזה מספיק ל-4-5 אנשים רעבים, או ל-6 מנות קלות בצד של סלט או פירה. הכי כיף להגיש עם סלט טרי מהקטגוריה שלנו.

• 2 קופסאות טונה במים (160 גרם כל אחת), סחוטה היטב
• 1 תפוח אדמה בינוני, קלוף ומגורר דק
• 1 גזר קטן, מגורר דק
• 1 בצל קטן, קצוץ דק מאוד או מגורר
• 2 שיני שום, כתושות
• 2 כפות כוסברה קצוצה דק (או פטרוזיליה למי שלא אוהב כוסברה)
• 2 ביצים בינוניות
• ½ כפית מלח
• ¼ כפית פלפל שחור
• ¼ כפית כמון
• ½ כפית פפריקה מתוקה
• 2 כפות פירורי לחם (אפשר קמח מצה בפסח)
• 1 כף שמן זית לבלילה + מעט לשימון נייר האפייה

שלבי הכנה

1. מחממים תנור ל-200 מעלות ומניחים נייר אפייה על תבנית. משמנים אותו מעט בשמן זית, שלא יידבק.
2. שמים בקערה את הטונה הסחוטה, תפוח האדמה, הגזר, הבצל, השום והכוסברה.
3. מוסיפים את הביצים, התבלינים, פירורי הלחם והכף שמן זית. מערבבים היטב עד שמתקבלת מסה אחידה ורכה, אבל לא נוזלית.
4. יוצרים בידיים קציצות שטוחות בקוטר של כ-7 ס”מ, ומניחים על התבנית.
5. אופים כ-12 דקות מצד אחד, הופכים בזהירות עם תרווד, ואז עוד 12-15 דקות מהצד השני – עד שהקציצות זהובות וריח נהדר ממלא את המטבח.
6. מוציאים, נותנים להן כמה דקות לנוח לפני ההגשה. הן מתייצבות ונעשות עוד יותר טעימות כשהן חמימות ולא לוהטות.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את הביצים בביצה אחת ועוד כף טחינה גולמית – זה נותן טעם נהדר ומקשר מצוין, במיוחד אם מכינים לשומרי תזונה או רגישים לביצים. גם במקום תפוח אדמה אפשר לשים קישוא מגורר וסחוט – יוצא קליל וטעים.

סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם תוסיפו כמה טיפות לימון טרי לבלילה, זה מרענן את כל הטעם ומוציא מהטונה את הטעם המדויק שלה. עוד טיפ: כדאי תמיד לסחוט את הטונה טוב-טוב – כך מקבלים קציצות אחידות ואווריריות, לא דחוסות מדי.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. האם אפשר לטגן במקום לאפות?
בהחלט, אפשר בהחלט לטגן את הקציצות בשמן חצי עמוק עד שהן זהובות משני הצדדים. אישית אני מעדיפה לאפות – זה יותר בריא, פחות מלכלך, והן יוצאות לא פחות טעימות. אם בכל זאת אתם מטגנים, תעשו את זה בכמה נגלות, ותנו להן לנוח על נייר סופג.

2. האם אפשר להכין מראש ולחמם?
כן, וזה אפילו מומלץ. הקציצות משתבחות אחרי יום כשהן מתייצבות. שומרים בקופסה סגורה במקרר, ומחממים בתנור או במחבת עם מכסה – חימום עדין שומר עליהן עסיסיות. הן הולכות נהדר גם בסנדוויץ עם טחינה וירקות.

3. אפשר להכין בלי גלוטן?
בוודאי, פשוט מחליפים את פירורי הלחם בקמח מצה, בקוואקר טחון או בפירורי לחם ללא גלוטן. שימו לב – כל תחליף סופג נוזלים קצת אחרת, אז להתאים את הכמות לפי הצורך עד שהבלילה מתייצבת אך לא מתייבשת.

4. באילו תבלינים אפשר לשחק?
אני אוהבת את השילוב הרגוע של כמון, פפריקה, שום וכוסברה – אבל אפשר להוסיף גם קורט צ'ילי גרוס או סחוג אם אוהבים חריף. קראו לילדים לעזור לבחור את הטעמים – הופך את הארוחה לחוויה משפחתית.

5. אפשר להוסיף ירקות לקציצות?
בהחלט – קישוא מגורד, תרד קצוץ, בצל ירוק, שומר ואפילו נענע – כל אלה נותנים טוויסט רענן. רק חשוב לסחוט טוב את הירקות שלא ישחררו מים וירככו את הבלילה.

6. שכחתי לקנות טונה – אפשר להמיר במשהו אחר?
למי שרוצה לשנות, אפשר להכין את אותן קציצות גם עם סלמון משומר או מקרל. כל אחת נותנת טעם שונה – הסלמון יותר עדין, המקרל יותר עז. אפשר גם לשלב בין שני סוגים. תוכלו למצוא השראה גם במתכוני הדגים שלנו באתר.

7. אפשר להפוך את המתכון לצמחוני?
מאחר והטונה היא הבסיס – כאן נצטרך להמיר לגמרי. אפשר להשתמש בעדשים כתומות מבושלות ומעוכות או תערובת של פטריות ועדשים. אמנם זה כבר מתכון אחר, אבל גם הוא נמס בפה ומושלם לשבוע צמחוני. עוד רעיונות תמצאו בקטגוריית הצמחוני שלנו.

8. הבצק יצא לי רטוב מדי – מה עושים?
אם הבלילה רטובה מדי, זה אומר שהירקות שחררו יותר מדי נוזלים או שלא סחטתם את הטונה מספיק. קודם כל, הוסיפו עוד כף – שתיים של פירורי לחם וערבבו. תנו לזה לנוח עשר דקות לספיגה, ואם צריך – עוד טיפה. כמו בבצק לעוגה – רכות בבלילה לא צריכה להיות רטיבות מימית.

אם הכנתם את הקציצות, אני ממש אשמח לראות איך יצא – שלחו לי תמונות, תגובות, או שיתפו את הילדים בהכנה וספרו לי עליהם. בבישול ביתי יש כל כך הרבה מהלב, ואני מאמינה שכל אחד יכול להכניס אהבה לצלחת.

ואל תשכחו לבדוק גם את במתכוני הבשר אם אתם מחפשים לזווג את הקציצות עם תוספת בשרית עשירה, או לקפוץ להציץ בקינוחים שלנו לקינוח של ארוחה מלאה.