כשאני מסיימת לסחוט את הקישואים, אני תמיד נעצרת לשנייה: הקערה מתמלאת בירק מגורד, והידיים מרגישות את המרקם הלח שמיד יהפוך לפשטידה יציבה. זה השלב שבו אני כבר יודעת שהבית הולך להתמלא בריח של אפייה, בצל מטוגן קלות ותיבול עדין. פעם הייתי מכינה את זה מהר לארוחת ערב, והיום זו הפשטידה שמצילה לי כל אירוח.
אני אוהבת להגיש אותה ישר מהתבנית, עם השוליים הזהובים והמרכז הרך. זו מנה שמחזיקה יפה גם למחרת, ואז היא אפילו יותר טעימה. אם תצלמו ותשלחו לי תמונות, אני ממש שמחה לראות איך יצא לכם ומה שילבתם במילוי.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש בעיקר קיצוץ וסחיטה של ירקות, וזה כל הסיפור. ההכנה הפעילה לוקחת בערך 25 דק', ואחר כך התנור עושה את העבודה בנחת. בזמן האפייה אני מסדרת שולחן או מכינה סלט ליד.
אל תדאגו, זו פשטידה קלה ומאוד סלחנית. גם אם החיתוך לא מושלם, הכול מתאחד בתבנית ויוצא מצוין. אני הולכת אתכם צעד צעד, עד שהפשטידה יוצאת מושלמת.
מרכיבים
התבנית הזו מספיקה ל-10 מנות נדיבות, ממש טוב לארוחת ערב משפחתית וגם לאירוח. אצלי היא נעלמת מהר, ואז אני שמחה שנשארה חתיכה למחר בבוקר ליד קפה.
- 3 קישואים בינוניים (כ-700 גרם), מגורדים
- 2 גזרים בינוניים (כ-200 גרם), מגורדים
- 1 בצל גדול (כ-150 גרם), קצוץ דק
- 2 שיני שום, כתושות
- 4 ביצים L
- 250 מ"ל שמנת לבישול 15% או 250 מ"ל יוגורט טבעי סמיך
- 120 גרם קמח (אפשר קמח רגיל או כוסמין)
- 10 גרם אבקת אפייה (שקית)
- 120 גרם גבינה צהובה מגורדת
- 80 גרם גבינה בולגרית מפוררת או פטה
- 3 כפות שמן זית (כ-45 מ"ל)
- 1 כפית מלח (להתאים לפי המליחות של הגבינות)
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- אפשרות: 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות על טורבו. משמנים תבנית מלבנית בערך 25 על 35 ס"מ, או תבנית עגולה 26-28 ס"מ, ומרפדים נייר אפייה אם רוצים חילוץ קל.
- מגרדים קישואים וגזרים בפומפייה גסה. מעבירים את הקישואים למסננת, מפזרים עליהם קורט מלח, וממתינים 10 דק' כדי שיגירו נוזלים.
- סוחטים את הקישואים טוב טוב בידיים או במגבת מטבח נקייה. זה שלב חשוב, כי הוא זה שנותן פשטידה יציבה ולא רטובה באמצע.
- מחממים מחבת עם 1 כף שמן זית. מטגנים בצל 6-8 דק' עד שהוא שקוף ורך, מוסיפים שום ומערבבים עוד חצי דקה רק עד שעולה ריח טוב.
- בקערה גדולה טורפים ביצים עם שמנת לבישול או יוגורט. מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבבים לבלילה חלקה בלי גושים.
- מוסיפים לבלילה קישואים סחוטים, גזר, בצל ושום. מתבלים במלח, פלפל ופפריקה, ומוסיפים פטרוזיליה אם אוהבים.
- מוסיפים את הגבינה הצהובה המגורדת ואת הבולגרית המפוררת, ומערבבים בעדינות. אם הבלילה נראית לכם דלילה מדי, מוסיפים עוד 1-2 כפות קמח.
- יוצקים לתבנית ומשטחים לשכבה אחידה. מזלפים מעל 2 כפות שמן זית או מפזרים עוד מעט גבינה צהובה לקבלת שכבה זהובה.
- אופים 40-50 דק' עד שהפשטידה תפוחה, זהובה, והמרכז יציב. אני בודקת עם קיסם: הוא צריך לצאת כמעט יבש, עם פירורים רכים.
- ממתינים 10-15 דק' לפני חיתוך. זה מאפשר לפשטידה להתייצב ולפרוס יפה, ואז כל משולש יוצא נקי ומזמין.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר לשחק עם הירקות לפי מה שיש במקרר. לפעמים אני מוסיפה 150 גרם ברוקולי קצוץ מאוד או 200 גרם בטטה מגורדת דק, ואז מתקבלת פשטידה עם מתיקות עדינה. מי שמעדיף גרסה קצת יותר בריא ומזין יכול להחליף חצי מהקמח בקמח כוסמין, ולקבל מרקם יציב ועדיין עדין.
סוד קטן שלמדתי עם הזמן: אל תוותרו על סחיטה טובה של הקישוא, זה ההבדל בין פשטידה גבוהה לבין אחת שיוצאת "עוגתית" מדי. עוד שיטה שעוזרת לי לקבל חיתוך יפה היא להניח לתבנית לנוח על השיש רבע שעה, ואז לחתוך בסכין משוננת. אם בא לכם ארוחה שלמה ליד, תציצו בקטגוריית הסלטים ותבחרו משהו מרענן.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. למה הפשטידה שלי יוצאת רטובה באמצע?
הסיבה הכי נפוצה היא נוזלים מהקישואים. אני תמיד מגרדת, ממליחה קלות, מחכה 10 דק' ואז סוחטת חזק, עד שכמעט לא מטפטף כלום. אם עדיין יצא רטוב, בפעם הבאה הוסיפו עוד 1-2 כפות קמח או עוד 30 גרם גבינה צהובה, ושימו לב לא לאפות פחות מדי.
2. אפשר להכין יום מראש?
כן, וזה אפילו יוצא מעולה. אני אופה, מקררת לטמפרטורת חדר, מכסה ומכניסה למקרר. למחרת מחממים בתנור 160 מעלות ל-10-15 דק' או כמה דקות במיקרוגל, ואז היא חוזרת להיות נעימה ורכה.
3. אפשר להקפיא את הפשטידה?
אפשר בהחלט. אני חותכת לריבועים, עוטפת כל ריבוע בנייר אפייה ואז בשקית הקפאה, כדי שלא ידבקו. להפשרה: לילה במקרר ואז חימום בתנור, וככה מקבלים שוב שוליים פריכים.
4. איך הופכים את זה ללא גלוטן?
אני מחליפה את הקמח ב-120 גרם תערובת קמח ללא גלוטן לאפייה. לפעמים צריך עוד כף אחת אם הבלילה דלילה, תלוי בתערובת. חשוב לערבב טוב כדי שלא יהיו גושים, ואז לאפות עד שהמרכז יציב ממש.
5. איזו גבינה הכי מתאימה כאן?
אני אוהבת שילוב: גבינה צהובה בשביל המתיחה והזהבה, ובולגרית בשביל המליחות. אם יש לכם רק סוג אחד, תעבדו איתו: רק צהובה תיתן פשטידה עדינה יותר, ורק בולגרית תיתן טעם חד יותר ותצטרכו להפחית מלח. בכל מקרה, תטעמו את הבלילה לפני שנכנסת לתנור ותכוונו תיבול.
6. אפשר להוסיף חזה עוף או טונה ולהפוך את זה לארוחה מלאה?
אפשר, אבל אז זו כבר פשטידה יותר כבדה וצריך לאזן את הלחות. אם אתם מוסיפים 250 גרם חזה עוף מבושל ומפורר, תוסיפו עוד ביצה אחת או עוד 20-30 גרם קמח כדי לשמור על יציבות. לרעיונות לעוד ארוחות משפחתיות עם עוף, אני שולחת אתכם בקטגוריית העוף.
7. מה מגישים ליד כדי שזה ירגיש כמו ארוחה שלמה?
אני הכי אוהבת להגיש עם סלט ירוק חד וחמצמץ, או עם סלט כרוב שמוסיף קראנץ'. לפעמים אני מוסיפה גם טחינה או יוגורט מתובל, ואז זה ממש מחמם את הלב בערב קר. אם בא לכם עוד רעיונות של רטבים קלים, יש לי המון בקטגוריית הרטבים.
8. איך יודעים שהפשטידה אפויה ולא תתפרק בחיתוך?
אני מסתכלת על שלושה סימנים: צבע זהוב יפה, שוליים שנפרדים קצת מהתבנית, ומרכז שלא רועד כשמזיזים בעדינות. קיסם צריך לצאת עם פירורים לחים אבל בלי בלילה נוזלית. אם אתם מתלבטים, תנו עוד 5-7 דק' בתנור, כי תנורים שונים מתנהגים אחרת.
9. אפשר להפחית שומן ועדיין לקבל תוצאה טובה?
כן. אפשר להשתמש ביוגורט במקום שמנת, ולהפחית את הגבינה הצהובה ל-80 גרם, ועדיין לקבל פשטידה טעימה. המרקם יהיה קצת פחות עשיר, אבל אם הסחיטה טובה והתיבול מדויק זה יוצא מעולה, ממש מתכון משפחתי שמתאים גם ליום יום.
10. יש דרך לגרום לילדים לאכול יותר ירקות בתוך הפשטידה?
אצלי זה עובד כשמגרדים דק מאוד ומטגנים את הבצל עד שהוא מתוק ורך. אפשר גם להוסיף 1 כפית קטשופ לבלילה או מעט תירס (כ-100 גרם) שמוסיף מתיקות. ואם תצלמו את הצלחת לפני שהיא מתחסלת ותשתפו אותי, אני תמיד שמחה לקבל השראה מהשדרוגים שלכם.
אם נשאר לכם מקום למשהו מתוק בסוף, תמיד כיף לקפוץ בקטגוריית הקינוחים ולהרים קינוח קטן ליד הקפה.
זו פשטידה מסורתית במובן הכי ביתי שלה, והיא יוצאת לי כל פעם קצת אחרת לפי מה שיש במקרר. כשהיא נאפית טוב, היא יוצאת מדהים ומפנקת, עם ביס רך בפנים ושוליים זהובים שמזמינים עוד.
