קונוסים מבצק עלים בתנור – מתכון ביתי מרשים וקל להכנה

אני זוכרת איך בפעם הראשונה ראיתי את אמא שלי מכינה קונוסים מבצק עלים – זה היה בארוחת חג כשהיא רצתה להרשים את כולם במנה מיוחדת. היא גלגלה את הרצועות סביב קונוסים ממתכת, ואפפה את כל המטבח בריח חמאה נימוח וממכר. מאז, כל פעם שאני מכינה אותם – אני חוזרת לאותו ערב קסום, כשהטעם היה מושלם והרושם – בלתי נשכח.

הקונוסים האלה כל כך ורסטיליים – אפשר למלא אותם במלית מלוחה של סלט טונה, סלט ביצים או גבינות, ואפשר גם במתוק – קצפת, שוקולד או קרם וניל. זה מתכון מסורתי עם ניחוח אירופי, אבל עם טאץ' ביתי שמחמם את הלב. הם תמיד גונבים את ההצגה בשולחן ואני אוהבת להכין אותם כשאני רוצה שמשהו פשוט יהפוך לבלתי נשכח.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש בערך שעה – חצי שעה עבודה והיתר אפייה. אם כבר יש לכם תבניות קונוס – זה קל ומהיר עוד יותר! ואם אין, אני גם מלמדת איך להכין תחליף ביתי פשוט.

אל תדאגו, גם אם זו פעם ראשונה שלכם עם בצק עלים – עובדים לאט ובאהבה. אני פה ללוות אתכם יד ביד, ואתם תראו כמה זה כיף. בסוף תתענגו על תוצאה מרשימה ומרהיבה.

מרכיבים

המתכון מספיק ל-10-12 קונוסים גדולים, שזה מושלם למשפחה או לאירוח חגיגי. אם עושים אותם קטנים יותר – תגיעו גם ל-18 יחידות.

• 1 חבילת בצק עלים קפוא (500 גרם), מופשר לפי ההוראות
• 1 ביצה טרופה להברשה
• 1/2 כוס סוכר (לא חובה – תלוי אם בוחרים בגרסה מתוקה)
• מעט קמח לקימוח משטח העבודה

שלבי הכנה

1. אם אין לכם תבניות קונוס מוכנות, אפשר להכין בעצמכם: גוזרים קרטון אפיה לצורת משולשים, מגלגלים כל משולש לקונוס ומהדקים. עוטפים בנייר אלומיניום ומהדקים היטב. אלה יהיו הקונוסים שלנו.
2. מפזרים מעט קמח על משטח העבודה ומרדדים מעט את הבצק לעלה דק ואחיד בעובי של כ-3 מ"מ.
3. חותכים את הבצק לרצועות באורך של כ-2 ס"מ. לוקחים קונוס ומתחילים מלמטה, מלפפים רצועת בצק כלפי מעלה תוך חפיפה קלה. חשוב לכסות את הקונוס כולו, בלי להשאיר רווחים.
4. מברישים בעדינות בביצה טרופה. אם רוצים מתוק – מפזרים מעל סוכר. אפשר גם קינמון או סוכר חום, לשדרוג הריח מהמטבח של פעם.
5. מניחים את הקונוסים בתבנית מרופדת בנייר אפייה כשהחלק המחודד כלפי מעלה. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 20-25 דקות, עד שהבצק זהוב ופריך.
6. מצננים מספר דקות לפני ההסרה מהתבנית. מחכים עד שיתקררו לגמרי לפני המילוי.

טיפים והערות

במשך השנים גיליתי שאפשר להכין גם גרסה מלוחה מהממת – פשוט לא לפזר סוכר, ולהוסיף שומשום או קצח להברשה. ממלאים בגבינת שמנת, סלט ביצים או חומוס עם עשבי תיבול וזה מושלם. הגרסה הזו אהובה במיוחד אצלנו בערבי שישי.

סוד קטן שלמדתי מאחותי – כשאין תבניות קונוס, אפשר גם להשתמש בגביעי גלידה ריקים מפלסטיק, לעטוף אותם בנייר אלומיניום ולאפות כך. אם מכינים מילוי מתוק, זה נפלא לגלידה! תודו לי אחר כך.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. אפשר להכין את הקונוסים מראש ולמלא רק לקראת ההגשה?
בהחלט. מומלץ להכין את הקונוסים יום קודם ולשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. רק לא למלא מראש, כדי שלא יאבדו מהפריכות. ברגע האחרון – פשוט ממלאים ומגישים. זה שומר על הטעם המושלם.

2. איך מונעים מהבצק להידבק לקונוס בתהליך האפייה?
חשוב מאוד לעטוף את התבנית – או תבנית הקונוס או התחיליף הקרטוני – היטב בנייר אלומיניום. אפשר גם לרסס טיפה תרסיס שמן לפני ההברשה בביצה. אחרי האפייה – מחכים שיתקררו ואז מושכים בעדינות.

3. באילו מליות את ממליצה להשתמש לגרסה מלוחה?
אני הכי אוהבת מלית של גבינת שמנת מעורבבת עם עירית ושמיר קצוץ. לפעמים אני מכינה גם סלט טונה עם בצל ירוק ומעט תירס – זה שילוב מרענן ומלא טעם. אפשר למצוא עוד רעיונות בקטגוריית הסלטים באתר – יש שם שפע שילובים למילוי.

4. אפשר להשתמש בבצק פילו במקום בצק עלים?
אפשר, אבל התוצאה תהיה שונה – פילו פריך יותר, פחות נמס בפה. אם משתמשים בו, חשוב לשמן בין הדפים, לגלגל בזהירות, ולאפות פחות זמן – כ-15 דקות. זו גרסה בריאה יותר, אך פחות מושחתת.

5. איך מכינים גרסה מתוקה עם קרם וניל?
ממלאים בקרם וניל קר שעשוי מ-250 מ"ל שמנת מתוקה, 1 שקית אינסטנט פודינג וניל ו-2 כפות אבקת סוכר. מקציפים ביחד לקצפת יציבה ומכניסים לשקית זילוף. זה אוורירי, נימוח, פשוט נמס בפה. אפשר גם להוסיף פרוסות תותים או שוקולד מגורד לקישוט.

6. האם אפשר להקפיא את הקונוסים המוכנים?
אפשר להקפיא את הקונוסים אחרי אפייה – בלי למלא. עוטפים היטב בניילון נצמד ומכניסים לשקית הקפאה. להפשיר בטמפ' החדר, ואם רוצים – לחמם 5 דקות בתנור חם להחזיר את הפריכות.

7. מה עושים אם הבצק מתחיל להתרכך בזמן העבודה?
אם זה קיץ חם או המטבח חמים מדי, הבצק עלול להתרכך ולהיות קשה לעבודה. פשוט מחזירים למקרר ל-10 דקות, ואז ממשיכים. עבודה עם בצק עלים צריכה להיות מהירה – אל תלחצו, עבדו בשלבים.

8. אפשר לשלב את הקונוסים כחלק ממנה ראשונה?
בוודאי! ממלאים בגבינת שמנת עם סלמון מעושן, או בטפנד זיתים וקצת עלי רוקט – וזה הופך לאנטיפסטי מרשים במיוחד. עוד רעיונות תמצאו בקטגוריית התוספות הטעימות באתר – רק תבחרו מה מתאים לאירוח שלכם.

מוזמנים לשתף איך יצא לכם! איזה מילוי בחרתם, איך הגיבו האורחים וכמה קונוסים "נחטפו" עוד לפני שהנחתם את המגש. אני תמיד שמחה לראות תמונות מיצירות המטבח שלכם – אז תכתבו לי, תשתפו, ואל תשכחו שגם מתכון פשוט יכול להפוך לחגיגה שלמה, אם מבשלים אותו באהבה.