תמיד אהבתי את הרגעים שבהם המטבח מתמלא בריחות של קינמון, סירופ מתוק ואפייה חמימה בתנור. עוגת הגבינה בקלאווה היא בשבילי שילוב מנצח של טעמים – הגבינה האוורירית שמתמזגת עם השכבות הפריכות של הבקלאווה, ומעל הכל, סירופ אגוזי שמזכיר נשכחות מהחגים בבית סבתא. זו עוגת חג קלאסית, ממש כמו של פעם, אבל עם הנגיעה האישית שלי שמעניקה לה ייחודיות ומחממת את הלב בכל ביס.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת השקעה וסבלנות, אבל אני מבטיחה שהוא שווה כל רגע. ההכנה עצמה אורכת כ-40 דקות עבודה, ואחר כך עוד כ-40 דקות של אפייה. פשוט לשבת ולהתענג על הריח שמתפשט בבית.
אל דאגה, המתכון מתאים גם למי שלא מנוסים באפייה. שלב אחרי שלב נלך יחד, ואני איתכם עד הסוף!
מרכיבים
הכמויות מספקות עוגה גדולה שיכולה להאכיל משפחה של 8-10 אנשים. אם יש אורחים נוספים – כולם ימצאו מקום לקרוסון גבינה מן היפהפייה הזאת!
- 500 גרם בצק פילו (מהקפאה, מופשר בלילה במקרר)
- 100 גרם חמאה מומסת
- 500 גרם גבינה (250 גרם גבינה לבנה 5%, 250 גרם גבינת שמנת)
- 100 גרם סוכר
- 3 ביצים
- 2 כפות קורנפלור
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 50 גרם אגוזי מלך קצוצים דק
- 1 כף קינמון טחון
- לסירופ: 300 מ"ל מים, 200 גרם סוכר, קליפת לימון, 2 כפות דבש
שלבי הכנה
- התחילו בהכנת המילוי: בקערה גדולה, ערבבו את הגבינות, הסוכר, הביצים, הקורנפלור ותמצית הווניל עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. הניחו בצד למנוחה קצרה – המרקם משתבח כשתשאירו אותו קצת.
- הפשירו את בצק הפילו בזהירות ושמרו עליו לח מתחת למגבת לחה, כדי שלא יתייבש. הניחו דף אחד על תבנית אפייה מרופדת נייר, מרחו בחמאה, והניחו מעל דף נוסף. המשיכו כך עם חצי מכמות הפילו.
- מזגו בעדינות את מלית הגבינות על שכבות הבצק, ולאחר מכן כסו בשאר דפי הפילו באותה שיטה (שכבה-שכבה, חמאה מעל כל עלה).
- חתכו את העוגה בעדינות לריבועים או מעוינים, והכניסו לתנור מחומם מראש ל-180 מעלות. אפו כ-40 דקות, עד שהשכבה העליונה מקבלת גוון זהוב ויפהפה.
- בזמן שהעוגה בתנור, הכינו את הסירופ: הביאו לרתיחה מים עם סוכר, קליפת לימון ודבש. הנמיכו את האש ובשלו עוד 5 דקות. כשהעוגה יוצאת מהתנור, מזגו את הסירופ מעליה בעודה חמה. אל תשכחו לפזר אגוזי מלך וקינמון – זה קסם אמיתי.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם חמאה, אתם יכולים להחליף אותה בשמן קוקוס מומס. זה מעניק לבקלאווה ארומה נהדרת, ולמי שמחפש אופציה מעט יותר קלה – זה פתרון מצוין. גם גבינה רזה יותר עובדת בסדר גמור, אם אתם מעדיפים.
סוד קטן שלמדתי מתכניות הבישול שאמא שלי אהבה: תוספת קטנה של קינמון בטון עדין גם בתוך המלית היא רעיון קסום. זה מסתדר נהדר עם הסירופ והאגוזים מלמעלה. אל תתביישו להתנסות עם תוספות כמו פיסטוקים במקום אגוזי מלך!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. כמה זמן מראש אפשר להכין את העוגה?
העוגה נשמרת במקרר היטב ליומיים-שלושה, לכן אפשר להכין אותה יום לפני ולהשאיר מחוץ למקרר כשעה לפני ההגשה. כך היא מגיעה לטמפרטורת חדר והטעמים מודגשים יותר.
2. האם אפשר להשתמש בבצק עלים במקום בצק פילו?
בצק עלים מעניק מרקם שונה לגמרי, אבל זה בהחלט אפשרי. אני ממליצה לרדד אותו דק מאוד כדי לקבל שכבות פריכות כמו בבקלאווה המקורית.
3. האם ניתן להכין גרסה טבעונית?
בהחלט! אפשר להשתמש בגבינה צמחית ובמשקאות צמחיים להחלפת החמאה והשמנת. אל תשכחו להוסיף כף מחית וניל שתחזק את הטעמים.
4. האם העוגה מתוקה מאוד?
העוגה מאוזנת – למי שאוהב מתוק יותר, ניתן להוסיף עוד כף-שתיים סוכר לסירופ. לאוהבי המתיקות העדינה, אפשר להפחית מהסוכר במלית.
5. איך מתקנים אם הבצק מתייבש?
כשהבצק מתחיל להתייבש, קשה לעבוד איתו. כסו מיד במגבת לחה ולחצו בעדינות. חימום קל בתנור יעזור גם הוא ל"החיות" את הגמישות.
6. איך מגישים את העוגה?
אני ממליצה לחתוך לקוביות בגודל ביס ולהגיש לצד ספל תה או קפה שחור חם. כמה פירות טריים ליד יאזנו את המתיקות.
7. במה אפשר להחליף את אגוזי המלך?
פיסטוקים, פקאן או אפילו שקדים קצוצים יתאימו כאן בצורה מושלמת. אל תפחדו לשחק עם זה!
8. האם יש צורך לשמור במקרר?
בהחלט, מכיוון שמדובר בעוגת גבינה. רק זכרו להוציא אותה מהמקרר כחצי שעה לפני ההגשה.
