עוגת בננה וקוקוס מחזירה אותי ישר למטבח של אימא, עם הניחוח החם של הבננות והמתיקות הקלה של הקוקוס שעמדו באוויר. הייתי עומדת לצדה, על קופסת פלסטיק הפוכה כדי להגיע לשיש, ומקשיבה איך היא מסבירה לי בסבלנות על ה"סוד" הקטן שמעצים את הטעם – קצת קינמון ווניל כדי לתת לעוגה עומק. היום, אני מכינה את העוגה למשפחה שלי והיא נעלמת עד הערב, במיוחד אם הילדים שלי תופסים אותה כשהיא עדיין חמימה. מתכון פשוט שמרגיש כמו חיבוק, והוא מושלם עם כוס תה חם או קפה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה לא דורש הרבה זמן או מאמץ, וזה בדיוק מה שהופך אותו לכזה מושלם. ההכנה תיקח לכם 15 דקות בלבד, ועוד 40 דקות אפייה. באמת, כל כך פשוט – ערבוב, עירבוב, לתנור.
גם מי שלא מיומן באפייה ירגיש בנוח עם המתכון הזה. אני כאן ללוות אתכם, צעד אחרי צעד, עם כל ההסברים כך שלא תפספסו דבר.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק לעוגה אחת בתבנית אינגליש קייק סטנדרטית, שתפנק משפחה שלמה ב-8 מנות נדיבות.
- 3 בננות בשלות בינוניות (כ-300 גרם קלופות)
- 3/4 כוס (150 גרם) סוכר חום
- 1/2 כוס (100 מ"ל) שמן קנולה
- 2 ביצים בגודל L
- 1 כוס (125 גרם) קמח לבן
- 1/2 כוס (50 גרם) קוקוס טחון
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1/2 כפית סודה לשתייה
- 1/2 כפית קינמון
- 1 כפית תמצית וניל
- 1/4 כפית מלח
שלבי הכנה
- חממו מראש את התנור ל- 180 מעלות צלזיוס ורפדו תבנית אינגליש קייק בנייר אפייה. זה חשוב כדי שהעוגה תשתחרר בצורה נקייה מהתבנית.
- בקערה גדולה, מעכו את הבננות עם מזלג עד שמקבלים מחית חלקה (לא נורא אם יש כמה גושים קטנים).
- הוסיפו סוכר, שמן, ביצים, ותמצית וניל וערבבו היטב בעזרת מטרפה ידנית עד שהתערובת אחידה.
- בקערה נפרדת, ערבבו יחד את הקמח, הקוקוס הטחון, אבקת האפייה, סודה לשתייה, קינמון ומלח.
- הוסיפו את התערובת היבשה לקערת הבננות בהדרגה, וערבבו בעדינות עם כף עץ או לקקן עד שהתערובת מתאחדת. אל תערבבו יותר מדי.
- שפכו את הבלילה לתבנית האפייה המוכנה והכניסו לתנור למשך 40 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם מעט פירורים לחים.
- תנו לעוגה להתקרר בתבנית כ-10 דקות, ולאחר מכן הניחו לה על רשת צינון עד שתגיע לטמפרטורת החדר (או תאכלו אותה חמימה – לא אגלה).
טיפים והערות
אם אתם רוצים גיוון בשדרוג טעמים, אפשר להוסיף 1/4 כוס שוקולד צ'יפס או אגוזים קצוצים לבלילה. הילדים שלי מתים על גרסת השוקולד, והמבוגרים דווקא מתחברים לאגוזים שמשתלבים נהדר עם הטעמים.
למי שלא מחזיק שמן בבית, חמאה מומסת (באותה כמות) יכולה לעבוד, והיא תיתן לעוגה טעם עשיר וחמאתי יותר. ואם החשק קינוח ממש חגיגי, אתם יכולים להקציף שמנת מתוקה עם טיפונת סוכר ולהגיש לצד פרוסה עבה של העוגה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בקמח מלא במקום קמח לבן?
כן, בהחלט! עם קמח מלא המאפה יצא קצת יותר דחוס, אז אני ממליצה להחליף חצי מהקמח בלבד בקמח מלא, כדי לשמור על המרקם המושלם של העוגה.
2. האם העוגה מתאימה להקפאה?
בהחלט! אני תמיד מקפיאה פרוסות בודדות בניילון נצמד, וכשמתחשק משהו מתוק ליד הקפה אני פשוט מחממת אותן מעט בתנור או במיקרוגל. זה תענוג!
3. אין לי סוכר חום. האם אפשר להחליף בסוכר לבן?
אפשר בהחלט, למרות שסוכר חום נותן לעוגה עומק וטעם קרמלי נהדר. אם אתם מחליפים לסוכר לבן, אפשר להוסיף טיפונת דבש או מולסה (כפית בלבד!) כדי לשמור על הטעם.
4. אני צמחוני – יש תחליף לביצים?
כמובן! אפשר להחליף כל ביצה ב"תחליף ביצה" מהשוק, או ב-1/4 כוס רסק תפוחים לא ממותק. ניסיתי את שתי השיטות, ושתיהן מצוינות לעוגה הזאת.
5. כמה זמן העוגה נשארת טרייה?
במטבח שלי היא מתחסלת מהר, אבל בנסיבות רגילות היא נשמרת נהדר בטמפרטורת החדר במשך יומיים. אם ישאר ממנה משהו, תמיד אפשר לשמור אותה במקרר לעוד יומיים נוספים.
6. האם אפשר להכין את העוגה בגרסה נטולת גלוטן?
כן! אפשר להחליף את הקמח הלבן בתערובת קמחים ללא גלוטן. התוצאה טיפה שונה במרקם, אבל עדיין נימוחה וטעימה מאוד.
7. איך יודעים שהבננות בשלות מספיק?
כשקליפת הבננה מתחילה להפוך מנוקדת או חומה כולה – זה הסימן שהבננה מושלמת לאפייה. בננות בשלות יותר מתפרקות בקלות, והן מוסיפות מתיקות טבעית לעוגה.
8. אפשר להכין בגרסה דיאטטית?
בטח! אפשר להחליף חצי מכמות השמן ביוגורט טבעי דל שומן, ולהשתמש בסוכר חום דיאטטי במקום הסוכר הרגיל. ניסיתי וזה יוצא מעולה!
