אני זוכרת את הפעם הראשונה שהכנתי לחמניות באן בבית – זה היה בחורף, כשהגשם טפטף על החלון ומרק חם כבר התחמם על הכיריים. הילדים התרוצצו סביבי, והמטבח היה מלא באדים ובריח נפלא של שמרים. לא היה לי סיר אידוי, אז אילתרתי עם מסננת וסיר רחב – וזה עבד כמו קסם. הטעם הנימוח, המרקם האוורירי – פשוט הרגיש כמו חיבוק מנחם בכל ביס.
מאז הפכתי את זה למתכון קבוע בערבי שישי או כשמתחשק לנו משהו קצת אחר. לחמניות הבאן האלו יוצאות פשוט מושלמות – רכות, קלות ומלאות באופי. מה שעושה את כל ההבדל זה השיטה הביתית להכין אותן בלי סיר אידוי מקצועי, בדרך שכל אחד יכול ליישם בקלות.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה של עבודה, ואז צריך להניח לבצק לתפוח פעמיים. האידוי עצמו אורך עוד כרבע שעה, תלוי בגודל הלחמניות.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. כל שלב מוסבר בצורה ברורה, ואני איתכם לאורך כל הדרך. גם בלי סיר אידוי – יוצא מדהים.
מרכיבים
המתכון הזה יניב כ-12 לחמניות באן – אידיאלי למשפחה של 6 נפשות או לארוחת סוף שבוע עם חברים. אפשר להגיש עם עוף, ירקות מוקפצים או אפילו עם דג מאודה וטעים.
- 500 גרם קמח לבן מנופה
- 1 כף שמרים יבשים (10 גרם)
- 2 כפות סוכר (30 גרם)
- 1 כפית מלח (5 גרם)
- 1 כף שמן קנולה (15 מ"ל)
- 250 מ"ל מים פושרים
- 1 כפית אבקת אפייה (5 גרם)
- 2 כפות חומץ תפוחים (לבצק אוורירי יותר)
- שמן קלות למריחה על הידיים
- נייר אפייה וגזרי נייר בגודל 10 ס"מ לערך
שלבי הכנה
- שמים בקערה גדולה את הקמח, השמרים, הסוכר, אבקת האפייה והמלח. מערבבים היטב.
- מוסיפים את המים הפושרים, החומץ והשמן בהדרגה תוך כדי ערבוב (רצוי במיקסר עם וו לישה או ביד).
- לשים במשך 10 דקות עד שהבצק רך, חלק ומעט דביק. אם צריך – אפשר להוסיף מעט קמח.
- משמנים בעדינות את פנימית הקערה, מכסים במגבת ומתפיחים למשך שעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- לאחר התפיחה הראשונה, לשים את הבצק כדקה נוספת כדי להוציא ממנו אוויר. אח"כ מחלקים ל-12 חלקים שווים.
- יוצרים מכל חלק כדור, משטחים אותו מעט ומקפלים לקיפול כמו טאקו – מחצית לחמנייה מקופלת על עצמה, משאירים חלל ביניהם.
- מניחים כל לחמנייה על גזר נייר אפייה קטן, ומכסים שוב במגבת. נותנים התפחה שנייה של כ-30 דקות.
- כעת מגיע הקסם – בסיר גדול ורחב שמים מים בגובה 3 ס"מ, מניחים בתוכו מסננת מתכת או סיר קוסקוס עם חורים. שימו לב שהמים לא נוגעים בלחמניות.
- כשהמים רותחים, מניחים מעל את הלחמניות עם הנייר, סוגרים מכסה עטוף במגבת (לספיגת אדים), ומאדים כ-10–12 דקות.
- לא פותחים את המכסה באמצע – חשוב לשמור על האדים בפנים. בסוף מקבלים לחמניות באן נימוחות ונמסות בפה!
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את הקמח הלבן בחצי קמח מלא – זה יוצא מעט פחות רך, אבל הרבה יותר בריא ומזין. גם לסוכרתיים אפשר להשתמש בסוכר קוקוס או לוותר לגמרי – עדיין טעים ונוסטלגי.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מוסיפים לבצק כף חומץ תפוחים, הוא יוצא הרבה יותר אוורירי ובעל מרקם קליל. זה פשוט טריק נהדר למתכון הזה ובכלל לא מרגישים את החומץ בטעם.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אין לי מסננת מתכת, איך אפשר לאדות בכל זאת?
אפשר בהחלט להשתמש במסננת פלסטיק עמידה או אפילו לשים רשת מתכת (כזו למדיח) על סיר ולשים עליה נייר אפייה. חשוב לוודא שהלחמניות לא נוגעות במים – האידוי נעשה מהאוויר החם ולא מהמגע עם מים.
2. אפשר להקפיא את הבאן?
כן! אחרי האידוי, מקררים לגמרי, ואז שומרים בהקפאה בשקיות ניילון. בהגשה – מחממים שוב באידוי קצר של 3–4 דקות או במיקרו עם כוס מים כדי לשמור על הלחות.
3. איך מגישים את הלחמניות?
אפשר למלא אותן בבשר בקר או עוף ברוטב אסייתי, ירקות מוקפצים או אפילו ממרח חומוס ביתי עם ירקות פריכים. למי שרוצה, מומלץ להגיש לצד סלט מרענן בקטגוריית הסלטים – זה משלים את המנה באופן מושלם.
4. מה אפשר לשים אם אין לי אבקת אפייה?
האבקה נותנת מרקם קליל יותר, אבל אם אין – אפשר בהחלט לוותר עליה. הבצק יתפח רק מעט פחות. ניתן גם להוסיף טיפונת סודה לשתייה (רבע כפית) כתוספת.
5. האם הבאן צריך להיות מתוק?
יש גרסאות מתוקות מאוד, אבל אני אוהבת להשאיר אותו ניטרלי כדי שיתאים גם למלית מלוחה. מי שרוצה – יכול להוסיף כף סוכר נוספת לבצק, ואז זה יוצא כמו מאפה נאגאסאקי רך ונימוח.
6. האם הבצק מתאים גם לאפייה במקום אידוי?
זה לא יוצא אותו דבר, אבל אם מאוד רוצים – אפשר לאפות את הלחמניות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-12–15 דקות. הן יוצאות נחמדות אבל פחות נמסות בפה מאשר באידוי.
7. אפשר להכין גרסה טבעונית?
בוודאי! המתכון הזה טבעוני מראש – בלי חלב, בלי ביצים. מושלם גם למי שמחפש מתכון צמחוני מנחם וללא מרכיבים מן החי. רק שימו לב למלית – שגם היא תהיה טבעונית אם זה חשוב לכם.
8. למה הלחמניות יוצאות לי דחוסות מדי?
יכול להיות שלא התפחת מספיק זמן, או שהמים לא היו בטמפ' הנכונה להתפחה (חשוב להיות סביב 40 מעלות). שימו לב גם לא לפתוח את מכסה סיר האידוי באמצע – זה מפיל את האדים והבצק קורס. נסו שוב – אני מבטיחה שעם כל ניסוי זה משתפר והטעם פשוט מדהים.
אני תמיד שמחה לראות את מה שאתם מכינים – תתייגו או שלחו לי תמונות! אם אהבתם, אני ממש ממליצה לנסות את המתכון הבא בקטגוריית המאפים – יש שם הפתעות נימוחות לא פחות מהבאן הזה.
