בימי שישי בצהריים, רגע לפני שמתחילים את ההכנות לשבת, אני אוהבת לפנק את המשפחה בפיצה חמה ישר מהתנור. הפיצה הזו מזכירה לי את הביקור הראשון שלי באיטליה, כשישבתי בבית קפה קטן בפירנצה וטעמתי פיצה פלורנטין ריחנית עם בזיליקום טרי ורוטב עגבניות עשיר. מאז, הכנתי את המתכון הזה אינספור פעמים, בכל פעם עם שינויים קטנים והתאמות לטעמים הביתיים. התוצאה היא פיצה מושלמת – בצק דק עם קראסט זהוב, רוטב עגבניות מתובל בדיוק במידה, ומעליו תוספת נפלאה של בזיליקום טרי וגבינה מותכת שכמעט ונמסה בפה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש מעט תכנון מראש, כי הבצק צריך לתפוח לפחות שעה. ההכנה עצמה פשוטה ולוקחת כחצי שעה, כולל הכנת הרוטב וסידור התוספות. אחרי שהתנור מתחמם, כל מה שנשאר זה לאפות את הפיצה עד שהגבינה מבעבעת והתחתית הופכת פריכה וזהובה.
אל תדאגו אם זו פעם ראשונה שאתם מכינים פיצה ביתית – אני אלווה אתכם צעד אחר צעד. לא חייבים להיות מומחים בבצקים, רק לעקוב אחרי ההוראות ולסמוך על חוש הריח והטעם שלכם. בסוף תזכו לפיצה ביתית מדהימה, שכולם יטרפו בשנייה.
מרכיבים
המתכון מתאים ל-2 פיצות בינוניות, מספיק למשפחה של 4-6 נפשות או לכמה חברים רעבים שמחפשים פינוק אמיתי.
- לבצק הפיצה:
- 3 כוסות (420 גרם) קמח לבן
- 1 כף שמרים יבשים
- 1 כף סוכר
- 1 כפית מלח
- 2 כפות שמן זית
- 1 כוס (240 מ"ל) מים פושרים
- לרוטב העגבניות:
- 400 גרם עגבניות מרוסקות
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כף שמן זית
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- ½ כפית אורגנו יבש
- לתוספות:
- 200 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- ½ כוס פרמזן מגורד
- חופן עלי בזיליקום טריים
- 1 כף שמן זית להברשה
שלבי הכנה
- מתחילים עם הבצק: בקערה גדולה מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים את המלח, שמן הזית והמים בהדרגה ולשים עד לקבלת בצק רך וחלק.
- מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ולשים 5 דקות נוספות. מחזירים לקערה, מכסים בניילון נצמד או מגבת נקייה, ונותנים לבצק לתפוח כשעה, עד שהוא מכפיל את נפחו.
- בינתיים מכינים את הרוטב: בסיר קטן מחממים שמן זית ומוסיפים את השום הכתוש. מטגנים קלות עד שעולה ריח נפלא, ואז מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הסוכר, המלח והפלפל השחור. מבשלים על אש נמוכה 10 דקות תוך ערבוב.
- מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס. מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים כל חלק לעיגול דק. מניחים את הבצקים על נייר אפייה.
- מורחים שכבה דקה ואחידה של רוטב על כל בסיס בצק, מפזרים מעל גבינת מוצרלה ופרמזן. מסדרים מעל עלי בזיליקום טריים ומברישים את הקצוות במעט שמן זית.
- אופים בתנור החם 12-15 דקות, או עד שהגבינה נמסה ומבעבעת והבצק מזהיב ומשחים מעט בקצוות.
- מוציאים מהתנור, נותנים לפיצה להתקרר 2 דקות לפני החיתוך (אם מצליחים להתאפק), ואז פורסים ומגישים חם עם סלט טרי.
טיפים והערות
לגרסה קצת אחרת, אפשר להוסיף פרוסות דקות של עגבניות שרי כדי להעמיק את הטעמים. ניתן גם לפזר גבינת פטה מפוררת מעל הפיצה ברגע שהיא יוצאת מהתנור – זה מוסיף טוויסט מעניין של מליחות.
אני אוהבת להוסיף מעט קמח סמולינה לתחתית הבצק לפני האפייה – זה נותן לפיצה מרקם פריך בדיוק כמו בפיצריות אמיתיות. אם רוצים קראסט אוורירי יותר, אפשר להוסיף כף חומץ יין לבן לבצק בזמן הלישה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הבצק מראש?
כן! אפשר להכין את הבצק יום קודם ולתת לו לתפוח במקרר לילה שלם. הבצק אפילו יוצא טעים יותר כשהוא מתפיח באיטיות.
2. אין לי שמרים יבשים, אפשר להשתמש בשמרים טריים?
בוודאי, פשוט הכפילו את הכמות. אם משתמשים ב-25 גרם שמרים טריים, מומלץ להמיס אותם בכף מים חמימים עם הסוכר לפני ההוספה לקמח.
3. איך אפשר להפוך את הפיצה לטבעונית?
קל מאוד! מחליפים את הגבינות בגבינה טבעונית מותכת, ורצוי להוסיף טחינה גולמית מעל ליצירת מרקם קרמי עשיר.
4. האם אפשר להשתמש בקמח מלא?
כן, אפשר להשתמש ב-50% קמח מלא ו-50% קמח לבן. זה נותן לפיצה טעם אגוזי ועשיר יותר, וגם מבטיח שהבצק יישאר רך.
5. איך שומרים על הפיצה פריכה?
הסוד הוא לאפות את הפיצה על אבן שמוט או תבנית חמה שהוכנסה מראש לתנור.
6. אין לי תנור עם חום גבוה, מה עושים?
אם התנור מגיע רק ל-200 מעלות, אופים 15-17 דקות ומוודאים שהקראסט זהוב ופריך.
7. אפשר להקפיא את הפיצה?
כן! אפשר להקפיא את הבצק לפני האפייה או את הפיצה האפויה. אם מקפיאים אחרי האפייה, מחממים בתנור חם 5-7 דקות לפני ההגשה.
8. איך לשדרג את הפיצה?
נסו להוסיף מעט שמן כמהין או פרוסות זיתי קלמטה לפני ההגשה – זה מוסיף עומק נפלא לטעמים.
