בכל קיץ, כשהבזיליקום בגינה היה מתחיל לפרוח ולמלא את האוויר בריח ירוק ורענן, היינו מתכנסים סביב שולחן המטבח ומכינים יחד צנצנת של פסטו. זה היה טקס קטן ומשפחתי, כזה שמחזיר אותי בכל פעם לילדות. לקולות הבלנדר הצטרף הריח המשכר של עלי הבזיליקום עם שמן זית משובח, והשיא היה תמיד כשמרחנו את הפסטו הטרי על לחם לבן טרי – פשוט חלום.
פסטו בזיליקום הוא אחד המתכונים האהובים אצלי במטבח – קל, זריז וכזה שמחמם את הלב. הוא מושלם כתיבול לפסטה, כממרח לכריך, או תוספת מרעננת לסלט. יש משהו ברוטב הזה, בטעם המנחם והמדהים שלו, שפשוט מרגיש כמו חיבוק ירוק של קיץ.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה מהיר במיוחד – בסך הכול 10 דקות הכנה ויש לכם צנצנת מלאה בטעם מופלא. כל מה שצריך זה בלנדר או מעבד מזון, וקצת תשומת לב לפרטים הקטנים. בלי בישול, בלי אפייה – פשוט לערבב ולטעום.
גם אם זו הפעם הראשונה שאתם מכינים רוטב, אל תדאגו – זה הרבה יותר פשוט ממה שנדמה. אני פה כדי ללוות אתכם בכל צעד קטן, ותאמינו לי, אין כמו הפסטו הביתי – אין מה להשוות לקנוי.
מרכיבים
המתכון מתאים לכ-6 אנשים, או למילוי צנצנת בגודל בינוני (כ-250 מ"ל). אצלנו בבית מספיק ל-2-3 פעמים עם פסטה משפחתית או כמתבל בסנדוויצ'ים.
- 2 כוסות עלי בזיליקום טריים וצפופים (כ-50 גרם)
- 100 גרם גבינת פרמזן מגורדת דק
- 1/2 כוס אגוזי צנובר קלויים (אפשר גם אגוזי מלך או קשיו)
- 2 שיני שום קלופות
- 1/2 כפית מלח דק
- 3/4 כוס שמן זית איכותי (כ-180 מ"ל)
- מיץ מ-1/2 לימון קטן (לא חובה, אבל נותן רענון)
שלבי הכנה
- מכניסים לבלנדר (או מעבד מזון) את העלים, הצנוברים, השום, המלח ו-2 כפות ראשונות מהשמן. טוחנים בפולסים קצרים עד שהעלים נשברים והמרקם נהיה גרגרי.
- מוסיפים את שאר השמן בהדרגה תוך כדי טחינה, עד שמתקבלת משחה חלקה אך עדיין מעט גסה – אל תעבדו יותר מדי כדי לשמור על מרקם.
- מוסיפים את הפרמזן והמיץ לימון, טוחנים עוד רגע קצר רק להיטמעות ולטעום – אפשר להוסיף עוד מלח, שום או שמן לפי הטעם האישי.
- מעבירים לצנצנת נקייה וסוגרים היטב. אם רוצים לשמור לאורך זמן, כדאי לכסות בשכבת שמן זית מלמעלה. נשמר במקרר עד כשבוע, ואפשר גם להקפיא בקוביות קטנות לשימוש עתידי.
טיפים והערות
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את גבינת הפרמזן בפתיתי שמרי בירה לתוצאה טבעונית מושלמת. גם הצנוברים ניתנים להחלפה – אגוזי מלך או קשיו קלויים עובדים מצוין, במיוחד אם רוצים טעם עמוק או תקציב נוח יותר.
סוד קטן שלמדתי מאמא שלי: כשמוסיפים ללחם טרי כפית של פסטו במקום חמאה – הטעמים פשוט פורצים מהפה. וגם טיפ חשוב – אם הבזיליקום טיפה נובל, אפשר לשים אותו בקערת מים קרים עם קרח למשך כמה דקות והוא מתעורר לחיים.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אין לי צנוברים בבית. מה אפשר לשים במקום?
אפשר בהחלט להשתמש באגוזי מלך, קשיו טבעי או אפילו שקדים מולבנים. יש להם טעם מעט שונה, אבל עדיין יוצא פסטו מדהים. אני אוהבת להשתמש באגוזי מלך קלויים שנותנים טעם עמוק ומנחם במיוחד.
2. האם אפשר להקפיא פסטו?
בהחלט. אני ממליצה להכניס את הפסטו לתבנית קוביות קרח, להקפיא ואז להעביר לשקית סגירה. כל קובייה מספיקה למנה קטנה או כתיבול לסלט. כך יש לכם תמיד אפשרות לפסטו טרי גם באמצע החורף.
3. אין לי בלנדר קטן – אפשר להכין ביד?
אפשר בהחלט לקצוץ את הכל בסכין חד או להשתמש במכתש ועלי, כמו פעם. זה יותר עבודה, אבל מתקבל מרקם גס וטעים, ממש כמו של סבתא. הריח מהעלים שנטחנים ביד מזכיר את המטבח הישן של פעם.
4. האם אפשר לוותר על הגבינה לגמרי?
כן, ואם רוצים גרסה טבעונית – חשוב להוסיף תבלין עמוק אחר כמו שמרי בירה או אפילו מעט טחינה גולמית כדי לתת עומק ועושר. זה יוצא שונה אבל עדיין מאוד טעים ואהוב גם אצלנו בבית.
5. הפסטו יצא לי מר מאוד – מה עשיתי לא נכון?
בזיליקום מזן מסוים לפעמים יכול להיות מריר, גם אם טרי. נסו להוסיף טיפונת סוכר או יותר שמן זית. חשוב גם לא לטחון יותר מדי, כי זה מה שמוציא מהעלים טעם מר לפעמים. לימון גם עוזר לשבור את המרירות.
6. האם אפשר להשתמש בשמן אחר חוץ משמן זית?
שמן זית הוא חלק מהטעם המסורתי, אבל אם אין – אפשר שמן קנולה בטעם עדין או שמן אגוזים. עדיין כדאי להוסיף מעט שמן זית בשביל הארומה האותנטית, אפילו אם רק חלק מהכמות.
7. איך משתמשים בפסטו מעבר לפסטה?
אצלנו אוהבים למרוח על טוסט, להוסיף לסלט, לערבב לתוך אורז לבן או אפילו לשים כפית בתוך מרק עוף חם. לפעמים אני משתמשת בו כבסיס לפיצה – פשוט מדהים. במילותיי – מתכון רב תכליתי ומלא טעם.
8. רוצה להכין פסטו עם עשבים אחרים – זה אפשרי?
בטח! אפשר לשלב פטרוזיליה, נענע, רוקט, כרפס או כוסברה – כל אחד נותן אופי שונה. אני מאוד אוהבת פסטו עם רוקט – הוא יוצא נועז ועז טעם, והוא מושלם לשלב בתוך כל מנות המאפים המלוחים.
אם הכנתם את הפסטו שלי – אשמח לשמוע איך יצא! תשתפו תמונות, תכתבו חוויות – וזה תמיד מחמם את הלב. ולא לשכוח – אפשר למצוא עוד רעיונות של מתכונים דומים גם בקטגוריית הרטבים וגם בקטגוריית התוספות.
