כל פעם שאני פותחת צרור בזיליקום טרי, אני נזכרת איך היינו יושבים במרפסת בסופי שבוע, טורפים פסטה בריח עז וטעם מושלם. תמיד אמרו לנו שאין כמו ריח של בזיליקום טרי שפורץ מהמטבח, והוא באמת מחמם את הלב, כמו חיבוק של בית. אצלנו, מתכונים עם בזיליקום הפכו כמעט למסורת – pesto, רוטב עגבניות, פוקצ’ה – כל מאכל כנף של רעננות וטעם נוסטלגי שכמו של סבתא, שכולו אהבה ופשטות.
המתכון הזה לפסטה ברוטב בזיליקום ועגבניות שרי הוא מתכון מדהים, מלא צבע וריחות של בית. תמיד מצאתי שנזכרים בארוחות משפחתיות ליד השולחן בכל ביס, והמנה הזו מושלמת לארוחת ערב מהירה ומחבקת או לאירוח כשהאורחים רוצים עוד. בזכות הרעננות של הבזיליקום והפשטות של ההכנה – תכינו ותהנו מכל ביס, כי המתכון הזה שייך לקטגוריה של מנחם ובריא, עשיר בערכים תזונתיים, מכיל מרכיבים זמינים ואהובים.
משך הכנת המתכון
הכנת הפסטה והרוטב לוקחת סביב 30 דקות בסך הכול. זה מתכון קליל שמתאים גם לערב עמוס, ואחרי שתטעמו, לא תבינו איך הסתדרתם בלעדיו. הריח שיש ברחבי הבית כשהסיר על האש – ריח של בזיליקום ופתיתי שום – פשוט ממיס את כל הדאגות.
אל תחששו, גם אם אין לכם ניסיון עשיר עם תבלינים, אני אלווה אתכם שלב אחרי שלב. המתכון ממש פשוט, מסורתי, ובזכות שיטת ההכנה הכל יוצא מושלם, או כמו שאמרה אמא שלי – כל אחד יכול להרגיש שף קטן כשהוא עומד ליד הסיר הנכון.
מרכיבים
כמות למספיק לארוחה משפחתית של 5-6 אנשים, ואפילו נשאר קצת לטעום מחר בצהריים, כי כל אחד אוהב לקחת קופסה כזו לעבודה. כשיש בזיליקום טרי במטבח – כולם מרגישים שעושים חגיגה בבית.
- 500 גרם פסטה קצרה (פנה, פרפלה, פוזילי – מה שאוהבים)
- 3 כפות שמן זית איכותי
- 2 כוסות עגבניות שרי חצויות (כ-400 גרם)
- 3 שיני שום כתושות
- 1 כפית שטוחה מלח
- ½ כפית פלפל שחור טחון
- 1 כפית סוכר (נותן איזון מושלם לרוטב העגבניות)
- ½ כפית פתיתי צ’ילי חריף (לא חובה, למי שאוהב)
- ½ כוס מים חמים
- כוס אחת עלי בזיליקום טריים, שטופים וקרועים (לא קצוצים דק)
- 100 גרם גבינת מוצרלה מגוררת או קוביות
- 50 גרם אגוזי קשיו קלויים קצוצים גס (אופציונלי, לנגיעת קרנצ’יות נוסטלגית, ממש כמו בזיכרון שלי מהמטבח של סבתא)
- לתיבול נוסף – גרידת לימון קטן ומעט שמן זית להגשה
שלבי הכנה
- מרתיחים מים בסיר, מוסיפים את הפסטה וקצת מלח. מבשלים עד שמוכן, מסננים (שומרים ½ כוס ממי הבישול בצד) ומשאירים עם טיפת שמן זית שלא תדבק.
- מחממים שמן זית במחבת רחבה, מוסיפים שום ומטגנים 2 דקות עד שמריחים ריח נעימים ועמוקים – הזכרונות מתעוררים מיד כששומעים את השום נחרך בשמן.
- מוסיפים את העגבניות והסוכר, מערבבים, ואז מפזרים מלח, פלפל ופתיתי הצ’ילי. מבשלים 10 דקות עד שהעגבניות מתרככות ומשחררות נוזלים.
- מוסיפים ½ כוס מים חמים ומבשלים ליצירת רוטב מנחם, לא סמיך או דליל מדי. אפשר להוסיף מהמים ששמרתם מהפסטה.
- מנמיכים את האש, מוסיפים עלי בזיליקום טריים, מניחים להתמזג ברוטב כמה רגעים ולספוג טעמים.
- מערבבים את הפסטה והרוטב יחד (אם צריך, מוסיפים נוזלים משומרים עד קבלת מרקם מנחם וחגיגי). מפזרים מעל גבינת מוצרלה והאגוזים, מערבבים קלות.
- מעבירים לקערת הגשה. אפשר להוסיף גרידת לימון לצבע טרי ועוד טיפות שמן זית. מגישים חם – הריח שפשט במטבח עושה חשק לקחת ישר מהסיר.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
למי שמעדיף, אפשר להחליף את עגבניות השרי בעגבניות רגילות חתוכות קטן או בפחית עגבניות מרוסקות. אפילו בזיליקום יבש יעבוד, אבל בזיליקום טרי יקחו את המנה לאזור המדהים והמנחם של המטבח הביתי. אפשר גם לשדרג עם זיתים שחורים פרוסים. מי שלא אוהב חריף פשוט מוותר על הצ’ילי, והטעם נשאר עשיר ורענן.
טריק קטן מהבית – הוסיפו את הבזיליקום דווקא לקראת הסוף, כדי ששומר על ריח מהמטבח של פעם וצבע ירוק עז. מי שרוצה שהגבינה תימס לחלוטין ואפילו תקבל מעט גוון נמתח, אפשר להכניס לתנור תחת הגריל ל-3 דקות. את המתכון הזה אני אוהבת להגיש עם סלט רענן וקצת לחם טוב – הניגוב של הרוטב הוא באמת הסיום המושלם.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להחליף את הפסטה בקינואה או בשעועית?
אפשר גם עם קינואה מבושלת או אפילו בשעועית לבנה – המתכון יהפוך לעוד יותר בריא וחגיגה של ערכים תזונתיים. תוכלו לצלות את הירקות ולערבב עם קינואה לטעם מחמם את הלב שמושלם למנה עיקרית צמחונית. לצמחונים שביניכם, מוזמנים למצוא עוד השראות בקישורים למתכונים שונים בקטגוריית הצמחוני.
2. אפשר להגיש את המנה גם קרה?
בהחלט! פסטה עם בזיליקום, עגבניות ומעט שמן זית מושלמת גם כסלט פסטה קיצי, רענן ומלא טעם. שומרים במקרר ומוסיפים עוד בזיליקום טרי ממש לפני ההגשה שישר יפיץ ריח של רעננות בבית. אהבתי להגיש ככה בימי שישי חמים או כתוספת ליד עוף בגריל שאפשר למצוא בקטגוריית העוף.
3. האם אפשר להפוך את הרוטב לרוטב פסטו קלאסי?
בודאי, אם תוסיפו יותר בזיליקום, אגוזי קשיו (או צנוברים), שמן זית ומעט שום, תרטבו הכל בבלנדר ותקבלו פסטו נימוח שנמס בפה, ממש כמו במאפים איטלקיים שאפיתי שעות עם הילדים. אפשר למרוח על פוקאצ’ה, לערבב בסלטים או כתיבול מופלא לעוף. תראו עוד רעיונות טעימים בקטגוריית הרטבים.
4. האם אפשר להכין ולשמור ליום למחרת?
כן, אני לפעמים מכינה מראש, שומרת במקרר ליום למחרת, ואפילו קופסה קטנה שנשארת מתחסלת קרה ישר לצהריים. כדי להחזיר אווריריות וטעם מושלם – להוסיף מעט מים או שמנת לבישול ולחמם בעדינות במחבת. תרגישו חופשי להוסיף עוד בזיליקום טרי לפני ההגשה – זה כל ההבדל.
5. כיצד אפשר להפוך את המנה לכשרה לפרווה?
פשוט משמיטים את המוצרלה או מחליפים בגבינה טבעונית קשה מגוררת. לחלופין, תוכלו לשלב טופו משי חתוך לקוביות קטנות לקראת הסוף, כך שהמנה תישאר נימוחה ובריאה. נסו ותראו שאפשר לשדרג כל מתכון מסורתי כך שיהיה רלוונטי לכולם.
6. האם אפשר להקפיא את הרוטב?
אפשר בהחלט, את הרוטב עצמו, בלי הפסטה, אפשר להקפיא בקופסה אטומה ל-3 שבועות. בחימום, להוסיף מעט מים ולערבב היטב. לא להקפיא יחד עם פסטה, כי היא נהיית פחות רעננה אחרי ההפשרה – עדיף להכין אותה טרייה בצמוד לארוחה.
7. האם ניתן להוסיף ירקות נוספים לרוטב?
בטח! אפשר להוסיף קישוא מגורד, חצילים קלויים, ברוקולי מבושל או פלפל קלוי. הירקות סופגים את טעם הבזיליקום והופכים הכל לעשיר ומגוונת. הילדים לפעמים לא שמים לב בכלל שמתחבאים שם עוד ירקות – מתכון מנצח אצל מניפות הירקות הקטנות בבית.
8. האם אפשר להשתמש בבזיליקום מהקפאה?
טעם וארומה לא יהיו אותו הדבר, אבל בהחלט אפשרי. ממליצה להפשיר אותו לפני ההוספה לרוטב ולהקפיד להוסיף לקראת הסוף, כדי לשמור על נטיפת רעננות. עדיין יצא טעים, במיוחד אם מוסיפים עוד מעט שמן זית או גרידת לימון.
אשמח לראות אתכם משתפים חוויות, תמונות וסיפורים על איך יצא לכם – במיוחד כשהמטבח מתמלא ריח של בזיליקום ועגבניות ושמחה משפחתית. כנסו גם לקטגוריית הסלטים להשלמה רעננה ליד הפסטה, או הסתכלו במאפים לניגוב הרוטב מהצלחת. אל תתביישו לשאול או להציע גרסאות משלכם – כך שומרים על מסורת חיה ושולחן שמח באמת.
