בילדות שלי, השניצלים היו גולת הכותרת של כל ארוחה משפחתית. אמא שלי, שעבדה תמיד קשה, הייתה מוצאת זמן להכין את השניצלים הכי פריכים, מתובלים בדיוק כמו שצריך, עם ריח משגע שהיה מתפשט במטבח. אני זוכרת איך היינו מתאספים סביב שולחן האוכל, עם ערימת שניצלים שכמעט נעלמת מהר יותר ממה שהיא מולאה. אני רוצה לשתף אתכם במתכון לבלילה לשניצלים, כמו זו של אמא שלי, שיהפוך כל פרוסת עוף לזהב פריך ומושלם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש בסך הכול כ-15 דקות הכנה, ועוד כ-20 דקות טיגון. הוא זריז, ואפילו הילדים יכולים לעזור לערבב או לטבול בבלילה, מה שהופך אותו לחוויה משפחתית כיפית.
אין מה לחשוש – זהו מתכון פשוט, עם שלבים ברורים. גם אם זו הפעם הראשונה שאתם מכינים שניצל בעצמכם, אני פה ללוות אתכם צעד אחר צעד.
מרכיבים
המתכון מתאים לכ-4 סועדים רעבים, או יותר אם אתם מגישים את זה עם תוספות טובות. אפשר למצוא רעיונות בקטגוריית התוספות.
- 500 גרם חזה עוף פרוס לשניצלים
- 1 כוס קמח
- 3 ביצים
- 1/3 כוס חלב
- 1 כף חרדל
- 3/4 כוס פירורי לחם (רגילים או מוזהבים)
- 1/2 כוס שומשום (אופציונלי)
- שמן לטיגון עמוק
- מלח, פלפל שחור, פפריקה (לפי הטעם)
שלבי הכנה
- התחילו בעריכת כל החומרים על דלפק המטבח. זה עושה סדר בראש ועוזר לשמור על המטבח מסודר.
- בקערה רחבה שימו את הקמח, ובקערה נוספת ערבבו את הביצים עם החלב, החרדל והתבלינים.
- בקערה שלישית, ערבבו את פירורי הלחם יחד עם השומשום.
- חממו שמן במחבת עמוקה. אני אוהבת לבדוק את החום על ידי טבילת קצה של פירור לחם – אם הוא מיד מתחיל לרחוש, סימן שהשמן מוכן.
- טבלו כל פרוסת עוף בכמח, בעדינות אבל ביסודיות. אחר כך, טבלו אותה בתערובת הביצים כך שתהיה מכוסה כולה.
- סיימו את הציפוי בהטבלה בקערת פירורי הלחם והשומשום. לחצו על השניצל קלות כדי שהציפוי יידבק היטב.
- טגנו כל שניצל במשך 3-4 דקות מכל צד, עד שהוא שחום ופריך. הוציאו על מגבת נייר לספיגת עודפי שמן.
- שמרו את השניצלים החמים בתנור על חום נמוך (כ-120 מעלות), אם אתם מטגנים בכמה סבבים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם מעדיפים גרסה יותר בריאה, אפשר לאפות את השניצלים במקום לטגן. חממו תנור ל-200 מעלות, פרסו את השניצלים על מגש עם נייר אפייה, ורססו מעט שמן מעל. אפו כ-20 דקות, והפכו לצד השני אחרי 10 דקות.
כשאני מכינה שניצלים לילדים, אני לעיתים מוסיפה לתערובת פירורי הלחם גם פרמזן מגורר. זה נותן קראנץ' עדין וטעם עשיר שאי אפשר לעמוד בפניו. נסו ותראו איך הצלחות מתרוקנות!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להחליף את החלב במשהו אחר?
כמובן! אפשר להשתמש במים, או במקרה של רגישות לחלב, להחליף במשקה צמחי (כמו סויה או שיבולת שועל). התוצאה יוצאת לא פחות טעימה.
2. האם אפשר להכין מראש?
כן! אפשר לטבול את השניצלים ולעטוף אותם עד השלב שלפני הטיגון, ולשמור במקרר עד שעתיים לפני הטיגון. רק שימו לב – אם זה במקרר, כדאי להוציא מעט לפני הטיגון לחימום קל.
3. מה לעשות אם נשארו בלילה או פירורי לחם?
אפשר לקרוץ מזה כדורי עוף קטנים, לטגן כמו שניצל רגיל, וזה יצא כמו חטיף טעים לצד הארוחה.
4. איזה שמן מתאים לטיגון עמוק?
אני ממליצה להשתמש בשמן קנולה או חמניות. הם נייטרליים יחסית בטעם ומתאימים לחום גבוה.
5. יש גרסה לצמחונים?
בהחלט! אפשר להכין בעזרת חצילים פרוסים דק או אפילו חתיכות טופו. החוכמה היא לספוג היטב את הנוזלים לפני הציפוי.
6. אפשר לאפות במקום לטגן?
בהחלט, ראי בפסקה למעלה שיטת אפייה נהדרת. זה יוצא מעט שונה, אבל פריך ומאוד טעים.
7. מה הסוד לציפוי מושלם שלא נופל בטיגון?
הסוד הוא ייבוש טוב של העוף לפני הציפוי הראשון בקמח, ולחיצה על הציפוי כשהשניצל כבר מצופה בפירורי הלחם.
8. איך יודעים שהשמן מספיק חם?
כפי שציינתי, אפשר לבדוק עם פירור לחם קטן. הוא צריך להיטגן מיד ולאט לאט לצוף. אם הוא שוקע ולא עושה בועות, השמן עדיין לא מספיק חם.
מתכון מנחם כמו השניצלים האלה כמעט מחייב תוספות טעימות ליד. תוכלו למצוא רעיונות לתוספות בקטגוריית התוספות. שתפו איתי איך יצא לכם, ואשמח לראות תמונות ולקרוא על החוויות שלכם מהמטבח!
