מרק שעועית עם בשר תימני – עשיר, מתובל ומנחם בדיוק כמו פעם

אחד המרקים האהובים אצלנו בבית הוא מרק שעועית עם בשר, כמו שסבתא שלי הייתה מכינה. בימים קרים הוא מחמם את הלב, ובכל פעם שהוא מבעבע על האש, נזכרת איך בילדותי היינו מתאספים במטבח סביב הסיר הענק ומחכים לריח המשגע של השום, הכמון והשעועית הרכה. המרק הזה מתבשל לאט ומתמלא בטעמים עמוקים, בדיוק כמו שצריך כדי להפוך לאחד מהמאכלים הכי מנחמים שיש. קערה ממנו עם לחם טרי בצד, ואני מרגישה שאני חוזרת הביתה, לטעמים של פעם.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל התוצאה לגמרי שווה את זה. ההכנה עצמה לוקחת בערך 30 דקות, ואחר כך המרק מתבשל באיטיות כשעתיים-שלוש כדי לקבל את המרקם והטעמים המושלמים.

אל תדאגו, זה יותר פשוט ממה שנדמה לכם! התהליך אמנם ארוך, אבל השלבים קלים וברורים, ואני כאן כדי להדריך אתכם ולתת את כל הטיפים שיש לי מהשנים הרבות במטבח.

מרכיבים

המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, ואם מצטרפים אורחים – תמיד טוב להכין קצת יותר. המרק הזה טעים אפילו יותר ביום שלמחרת!

• 500 גרם שעועית לבנה – מושרת ללילה במים
• 600 גרם בשר בקר (שריר או צוואר) – חתוך לקוביות
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול – קצוץ
• 3 שיני שום – קצוצות
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כפית כמון
• 1 כפית חוויג' למרק
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1 כף רסק עגבניות
• 2 עגבניות מגורדות
• 1/2 כפית סוכר
• 2 ליטר מים
• חופן כוסברה קצוצה (לא חובה, אבל מוסיף המון טעם)

שלבי הכנה

1. במחבת כבדה מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב. מוסיפים את השום ומערבבים דקה נוספת עד שהניחוח עולה.
2. מכניסים את קוביות הבשר ומטגנים אותן מכל הצדדים עד שהן מקבלות צבע יפה. זה הזמן להוסיף את הפפריקה, הכמון והחוויג', ולתת לתבלינים להיפתח בחום.
3. מוסיפים את רסק העגבניות, העגבניות המגורדות והסוכר, מערבבים היטב ומבשלים עוד כמה דקות עד שהתערובת מסמיכה מעט.
4. מעבירים הכל לסיר גדול, מוסיפים את השעועית שהושרתה ומסננים אותה היטב.
5. יוצקים את המים ומביאים לרתיחה. מקפים בעדינות את הקצף שנוצר מהבשר, מנמיכים את האש ומבשלים על להבה קטנה לכ-3 שעות.
6. טועמים, מתקנים תיבול עם מלח ופלפל, ומבשלים עוד כ-10 דקות. מי שאוהב – מוסיף את הכוסברה הקצוצה ממש לפני ההגשה.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

אם אתם רוצים גרסה זריזה יותר בלי לוותר על הטעם, אפשר להשתמש בשעועית קפואה במקום המושרת – זה מקצר את זמני הבישול בחצי! גם גרגרי חומוס יכולים להשתלב היטב ולהעשיר את המרק.

סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם רוצים שהמרק יהיה סמיך וקטיפתי, אפשר למעוך כמה שעועיות מבושלות בעזרת מזלג ולהחזיר אותן לסיר. זה מוסיף גוף ואחידות לכל המרק.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. אפשר להכין את המרק בלי השריית השעועית?
אם לא השריתם מראש, אפשר להשתמש בשעועית קפואה או אפילו בקופסת שימורים. במקרה כזה, יש להוסיף אותה רק בשלב האחרון של הבישול.

2. איזה בשר הכי מתאים למרק הזה?
אני ממליצה על שריר או צוואר, כי הם מתבשלים לאט ומוציאים מרקם רך וסיבי שנמס בפה. אפשר גם להשתמש באוסובוקו כדי להוסיף עומק לטעמים.

3. איך אפשר להפוך את המרק הזה לגרסה צמחונית?
אפשר להוסיף בטטה חתוכה וקצת יותר תבלינים כדי לקבל עומק טעמים בלי הבשר. עדשים אדומות או פטריות מוקפצות ישדרגו מאוד את המרק.

4. האם המרק נשמר טוב במקרר?
בוודאי! המרק הזה אפילו טעים יותר ביום שלמחרת, כי הטעמים נספגים טוב יותר. אני ממליצה לחמם על אש קטנה ולהוסיף מעט מים אם סמיך מדי.

5. אפשר להקפיא את המרק?
בהחלט! רק כדאי להשאיר את הכוסברה בחוץ ולהוסיף אותה אחרי החימום. המרק נשמר עד חודשיים בהקפאה.

6. איך אפשר לשדרג את המרק לשבת?
אפשר להכין אותו יום קודם, וכשעתיים לפני הארוחה להעביר לסיר פלטה שיישאר חמים. לחמם ליד חלה טרייה או אורז לבן, ויש לכם ארוחה חגיגית.

7. אפשר להשתמש בציר במקום מים?
כן! אם יש לכם ציר בקר או ירקות ביתי, הוא יוסיף עושר גדול לטעמים. במקרה כזה, כדאי להפחית קצת מלח כי הציר כבר מתובל.

8. איזה תוספות מתאימות למרק?
ליד המרק אני אוהבת להגיש אורז לבן שסופג את הרוטב הנהדר, או פיתה ביתית שאפשר לטבול. גם סלט ירקות מרענן משתלב נהדר כדי לתת איזון.