אסאדו בתנור – בשר רך ונימוח עם רוטב עשיר

בבית שלנו, אסאדו תמיד היה שיא הארוחה, במיוחד בארוחות חגיגיות או כשכל המשפחה מתכנסת סביב השולחן. הריח המשגע שמתפשט במטבח כשהבשר מתבשל לאט-לאט, מזכיר לי את הימים שבהם סבתא שלי הייתה עומדת מול הסירים עם סבלנות אין קץ, יודעת שאין קיצורי דרך כשמדובר בטעמים עמוקים וממכרים. אסאדו טוב דורש זמן, אבל בסוף מתקבל בשר רך ונימוח שלא צריך אפילו סכין כדי לחתוך. היום אני רוצה לחלוק איתכם את המתכון המושלם לאסאדו בתנור – מתכון ביתי, מלא בטעמים מסורתיים ומנחמים, שכשתכינו אותו תרגישו שאתם מבשלים עם כל הלב.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה המוקדמת תיקח לכם בערך 20 דקות, אחר כך הבשר נכנס לתנור לבישול ארוך של כ-4 שעות, והתוצאה – מושלמת. זה אחד מהמתכונים שאפשר להכין בנחת ולהתענג על הריח שמתפשט בכל הבית.

אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נשמע. כל מה שצריך זה תיבול טוב, תנור חם וסבלנות. אני אדריך אתכם שלב אחר שלב כדי שתצליחו בקלות.

מרכיבים

המתכון הזה מספיק למשפחה של 6-8 נפשות, תלוי כמה כל אחד אוהב לאכול (ורמז – כולם ירצו תוספת!).

• 2 ק"ג אסאדו (נתח קצבים עם עצם)
• 4 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול, חתוך טבעות
• 6 שיני שום, כתושות
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כפית כמון
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 כף דבש
• 1 כף חרדל
• 1/2 כוס יין אדום יבש
• 1 כף רוטב סויה
• 2 כוסות ציר בקר (או מים עם קוביית ציר)
• 2 עלי דפנה
• ענף רוזמרין טרי

שלבי הכנה

1. מחממים תנור ל-150 מעלות. בזמן שהתנור מתחמם, מחממים סיר כבד או מחבת גדולה עם שמן זית וצורבים את הבשר מכל הצדדים עד שהוא מזהיב יפה. זה לוקח בערך 3-4 דקות לכל צד, אבל אל תדלגו על השלב הזה – הוא משפר מאוד את הטעם הסופי.
2. מוציאים את הבשר ומניחים בצד. מטגנים באותו הסיר את הבצל עד שהוא מזהיב, מוסיפים את השום ומערבבים היטב.
3. מוסיפים את התבלינים – פפריקה, כמון, מלח ופלפל, ומטגנים עוד דקה כדי לפתוח את הטעמים. אחר כך מוסיפים את הדבש, החרדל, רוטב הסויה והיין האדום, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.
4. מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים את ציר הבקר, עלי הדפנה והרוזמרין. מכסים היטב בנייר אפייה ואז בנייר אלומיניום כדי לשמור על הלחות.
5. מעבירים את הסיר לתנור למשך 4 שעות. כל שעה פותחים ומרטיבים את הבשר בנוזלים שבסיר כדי לקבל בשר עסיסי במיוחד.
6. בסוף הבישול, מסירים את הכיסוי, מעלים את חום התנור ל-200 מעלות ואופים עוד 15 דקות כדי לתת לבשר קראסט יפה ופריך.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

אפשר להכין את הבשר הזה גם בסיר לחץ אם אתם ממהרים – 70 דקות בבישול בלחץ ותקבלו תוצאה נהדרת. אם אין לכם יין אדום, אפשר להחליף בו חומץ בלסמי בכמות קטנה.

סוד קטן שלמדתי מסבתא – אם רוצים טעם עמוק עוד יותר, כדאי להשרות את הבשר עם היין והתבלינים כמה שעות מראש. זה ייתן לו שכבת טעם עמוקה במיוחד.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. באיזה נתח אפשר להחליף את האסאדו?
אם אין לכם אסאדו, אפשר להכין את אותו מתכון עם שפונדרה (קשתית) או כתף מס' 5. הטעמים יוצאים מעולים, אבל זכרו שהאסאדו נותן עסיסיות מהשומן שבו, אז כדאי לבחור בנתח עם מעט שומן.

2. האם אפשר להכין מראש ולחמם שוב?
כן! האסאדו הזה רק משתבח אחרי לילה במקרר. מומלץ לחמם עם הנוזלים בתנור חם (160 מעלות) במשך חצי שעה.

3. האם אפשר להכין עם ירקות?
בהחלט! אפשר להוסיף תפוחי אדמה, בטטות או גזרים לתבנית יחד עם הבשר, להשרות אותם גם בנוזלים והתבלינים.

4. מה אפשר להגיש ליד?
אני ממליצה על פירה עשיר או אורז לבן שסופג את הרוטב המדהים. גם סלט טרי ומרענן יעשה את העבודה.

5. אין לי ציר בקר, מה אפשר במקום?
אפשר להשתמש במים ולהוסיף קוביית ציר בטעם בקר, או פשוט להגדיל את כמות רוטב הסויה בשביל עומק טעמים.

6. למה לצלות בסוף החימום?
השלב האחרון חשוב להענקת צבע ומרקם פריך לחלק העליון של הבשר. הוא מוסיף קראסט נהדר שמאזן את הרכות הפנימית.

7. האם אפשר להכין עם תיבול אחר?
בוודאי! אפשר להוסיף טעמים כמו קינמון, אגוז מוסקט או אפילו מעט סילאן במקום דבש. התאימו לפי טעמכם.

8. איך לאחסן ולהקפיא?
האחסון הטוב ביותר הוא במקרר בקופסה סגורה עם הנוזלים. להקפאה – לחתוך למנות ולהקפיא בשקיות ואקום או בקופסה עם מעט מהרוטב.