לכל מי שמכיר אותי, ברור שיש לי אהבה מיוחדת לבישול איטי. אני זוכרת איך סבא שלי היה יושב לצידי ליד שולחן המטבח, מספר סיפורים על הילדות שלו, בזמן שסיר האסדו היה מתבשל לו בשקט על האש. הריח החם והמנחם שמתפשט בבית, כמו חיבוק בבוקר קריר, תמיד מכניס אותי לאווירה רגועה ומשפחתית. זו מנה עם כל כך הרבה אופי ונוסטלגיה, ואין דבר שמשמח אותי יותר מלהכין אותה ולראות את החיוכים של כולם סביב השולחן.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת השקעה של זמן, אבל באמת שאין מה להילחץ. ההכנה הראשונית לוקחת כ-25 דקות בלבד, אך הבישול עצמו נמשך כ-3 שעות, שבמהלכן צריך רק לנוח ולהמתין בסבלנות לשיכרון הטעמים.
למרות שהמתכון נראה מרשים בהתחלה, הוא פשוט יותר ממה שחושבים. אני כאן כדי ללוות אתכם שלב אחר שלב, כך שבסופו של דבר תרגישו איך במקום לחץ נכנסת ללב רק הנאה.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק לכ-6 מנות נדיבות, ואם המשפחה שלכם גדולה במיוחד, תמיד תוכלו להכפיל כמויות ולהקפיד להכין סיר נוסף.
- 1.5 ק"ג בשר אסדו (חתוך לפרוסות עבות עם העצם)
- 3 כפות שמן זית איכותי
- 2 בצלים גדולים, קלופים ופרוסים גס
- 3 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים לעיגולים עבים
- 5 שיני שום, כתושות
- חצי כוס יין אדום יבש
- 3 כפות רסק עגבניות
- 2 כוסות ציר בשר או מים חמים
- 2 ענפי רוזמרין טרי
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
שלבי הכנה
- מתחילים בחימום שמן זית בסיר גדול וכבד שמתאים לתנור או לבישול איטי. מוסיפים את פרוסות הבשר וצורבים היטב מכל צידי הנתח, עד שהן מקבלות צבע חום עמוק ומגרה. זה השלב שבו כל הריחות מתחילים להתעורר.
- מוציאים לרגע את הבשר ומטגנים באותו סיר את הבצל, הגזר והשום במשך כ-5 דקות, עד שהירקות מתחילים להתרכך מעט ומעלים ניחוח מתקתק.
- מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים את היין ומבשלים על אש בינונית לדקה או שתיים, עד שהאלכוהול מתאדה. מערבבים פנימה את רסק העגבניות ומוסיפים את ציר הבשר, כך שכל הנתח מכוסה בנוזלים.
- מסדרים מעל את ענפי הרוזמרין, מתבלים במלח ופלפל, מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה למשך 3 שעות. אם יש לכם סיר שמתאים לתנור, אפשר להעביר אותו לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות ולהשאיר אותו שם באותה מידה.
- בתום זמן הבישול, מוציאים את הבשר בעדינות עם מלקחיים ומגישים לצד פירה תפוחי אדמה או ירקות קלויים. הנתח נשר בקלות מהעצם והשומן נמס בפה בדיוק כמו שצריך.
טיפים והערות
אם אין לכם ציר בשר מוכן, אפשר להשתמש במקום במים חמים בתוספת כף אבקת מרק איכותית. זה עדיין יעשה את העבודה ויוסיף טעם עשיר.
מי שאוהב טעמים מעט מעושנים יכול להוסיף מעט פפריקה מעושנת לתיבול. זה רעיון מצוין שקיבלתי מחברה שמבשלת הרבה מהמנות שלה בסגנון דרום-אמריקאי.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את המתכון עם חלקי בשר אחרים?
בהחלט! אפשר להשתמש בצלעות בקר, שמתאימות מאוד לבישול איטי ומתפרקות לא פחות מהאסדו. רק חשוב לוודא שהנתח מספיק שומני כדי לשמור על עסיסיות המנה.
2. האם אפשר לוותר על היין במתכון?
כן, אפשר להחליף את היין בחצי כוס נוספת של ציר בשר או במיץ ענבים לא ממותק. אמנם זה ישנה מעט את הטעם, אבל עדיין יתקבל תבשיל עמוק ומנחם.
3. האם חובה להשתמש ברוזמרין?
לא חובה! אפשר להחליף את הרוזמרין בעלה דפנה או בגרגרי טימין טריים, או אפילו לוותר עליו ולתת לעגבניות והיין להוביל את הטעמים.
4. האם אפשר להקפיא את המנה?
כן, המנה מצוינת להקפאה ומתאימה לשמירה בקופסאות אטומות. בעת החימום, מומלץ לעשות זאת בסיר עם מעט מים כדי להחזיר את העסיסיות.
5. האם צריך להוסיף ירקות נוספים?
גמבה אדומה או תפוחי אדמה קטנים יכולים להשתלב כאן מצוין, רק צריך להוסיף אותם כ-45 דקות לפני סוף הבישול כדי לשמור על הצורה והמרקם שלהם.
6. האם אפשר להכין מראש ולהגיש למחרת?
בהחלט. תבשיל כזה רק משתבח במקרר, כי כל הטעמים נספגים טוב יותר. תחממו אותו על אש קטנה לפני ההגשה, והוא יהיה אפילו טוב יותר מהיום הראשון.
7. במה אפשר להשתמש במקום רסק עגבניות?
עגבניות מרוסקות או פאסאטה יכולות להוות תחליף מושלם. אם יש לכם עגבניות טריות ומתוקות במיוחד, אפשר לקלף ולרסק אותן.
8. איך אפשר להפוך את המנה למנה חגיגית במיוחד?
תוספת של תאנים מיובשות או שזיפים מגולענים כחצי שעה לפני הסוף תיתן טוויסט חגיגי ומורכב לטעם במנה. מומלץ לנסות בימי חג או לארוחה חגיגית מיוחדת.
