החורף מגיע, ואין דבר שמחמם את הלב כמו סיר של מרק בשר בקר שמתבשל לאט על הכיריים. זה מרק שמזכיר לי את שולחן השבת אצל סבתא, כשהאדים מהקערות המלאות עלו באוויר והריח מילא את המטבח בניחוחות עמוקים ומנחמים. המתכון הזה לוקח אותי בחזרה לילדות, כשהיינו טובלים פרוסת חלה רכה בתוך המרק הסמיך ונהנים מכל ביס. אני מבטיחה לכם – זה אחד המרקים הכי עשירים ומלאי טעם שתכינו.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל אני מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ואחר כך המרק צריך להתבשל לפחות שעתיים כדי שהבשר יהיה רך ושהטעמים יתמזגו היטב. זה נותן לכם בדיוק מספיק זמן ליהנות מהריחות ולהתרגש מהתוצאה.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט ואפשר להכין אותו גם אם אתם לא רגילים לבשל בשר. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, כך שלא יהיה לכם איך לטעות.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6-8 נפשות, תלוי כמה אתם אוהבים למזוג לכל קערה. אם נשאר, זה רק משתבח ביום שלמחרת!
- 1 ק"ג בשר בקר למרק (כתף או שריר), חתוך לקוביות
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ
- 2 גזרים, חתוכים לטבעות
- 2 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות
- 3 שיני שום, קצוצות
- 2 גבעולי סלרי, פרוסים
- 2 עגבניות מגורדות
- 1 כף רסק עגבניות
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית כמון
- 1 עלה דפנה
- 2 ליטר מים
- מלח ופלפל לפי הטעם
- חופן פטרוזיליה קצוצה לקישוט
שלבי הכנה
- מחממים שמן זית בסיר גדול ומטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב יפה. מוסיפים את קוביות הבשר ומשחימים אותן מכל הצדדים.
- מוסיפים את השום הכתוש, העגבניות המרוסקות ורסק העגבניות, ומערבבים היטב כדי להבליט את הטעמים.
- מתבלים בפפריקה, כמון, מעט מלח ופלפל, ומבשלים כמה דקות עד שהתערובת מתחילה לשחרר ריח עמוק ומגרה.
- שופכים את המים לסיר, מוסיפים את עלה הדפנה ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על אש קטנה כשעה וחצי.
- מוסיפים את הגזר, תפוחי האדמה והסלרי, וממשיכים לבשל עוד כחצי שעה עד שהירקות והבשר רכים.
- טועמים, מתקנים תיבול, ומכבים את האש. מפזרים פטרוזיליה מעל לפני ההגשה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם רוצים גרסה מעט יותר קלה, אפשר להשתמש בציר ירקות במקום מים – זה מעשיר את הטעמים ודורש פחות תבלינים. אפשר גם להוסיף גריסי פנינה, מה שנותן למרק סמיכות מדהימה.
סוד שלמדתי מסבתא שלי – אם רוצים שהמרק יהיה אפילו יותר עשיר, מוסיפים עצם מח עצם לתוך הסיר. זה מעניק צבע עמוק ועמוקות מטורפות למנה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איזה נתח הכי מתאים למרק?
הכי מומלץ להשתמש בשריר או כתף, כי הם מתרככים יפה בבישול ארוך ומשחררים המון טעמים לתוך המרק. אם אתם אוהבים מרק עם עומק, אפשר להוסיף גם עצם עם מח.
2. האם אפשר להוסיף קטניות?
כן! עדשים שחורות או גריסים ישתלבו מצוין. יש להוסיף אותן לסיר יחד עם הירקות, כדי שיתבשלו היטב ויסמיכו את המרק.
3. איך לשמור את המרק כך שישאר טעים גם למחר?
אחרי שהמרק מתקרר, שומרים אותו בקופסה סגורה במקרר עד שלושה ימים. לפני שחוממים, כדאי להוסיף מעט מים אם צריך, כי המרק מסמיך עם הזמן.
4. האם המרק מתאים להקפאה?
בהחלט! המרק נשמר עד חודשיים במקפיא. רק חשוב להפשיר אותו לילה לפני במקרר ולחמם בעדינות על אש נמוכה.
5. מה לעשות אם המרק יצא דליל מדי?
אפשר להוסיף כף קורנפלור מעורבבת בכמה כפות מים, לערבב ולבשל עוד כמה דקות עד שהמרק יסמיך.
6. איך להפוך את המרק לפיקנטי יותר?
תוספת של חצי כפית פלפל צ'ילי גרוס תעשה את העבודה. למי שאוהב חריף ממש – אפשר להוסיף חצי פלפל חריף פרוס.
7. אפשר להכין את המרק בסיר לחץ?
בטח! מבשלים את הבשר עם התבלינים והמים בסיר לחץ כ-40 דקות, ואז מוסיפים את הירקות ומבשלים עוד רבע שעה. זה חוסך זמן ושומר על כל הטעמים.
8. האם אפשר להכין גרסה צמחונית למרק הזה?
כמובן! מחליפים את הבשר בעוד ירקות שורש כמו שורש סלרי, שורש פטרוזיליה וקישוא, ומשתמשים בציר ירקות עשיר.
