קוביות בשר עם פטריות ברוטב עשיר ורך, פשוטות להכנה

יש מתכונים שמביאים איתם ריח של בית, של מסורת ושל ארוחות חג משפחתיות. קוביות בשר עם פטריות הן בדיוק זה – מנה עשירה, מחממת ומלאה בטעמים שמזכירה לי את הבישולים של שבת בצהריים אצל אמא שלי. הפטריות מוסיפות עומק עדין, הבשר יוצא רך ונמס בפה, והרוטב – כזה שאי אפשר להפסיק לטבול בו לחם רך. זה מתכון שמבטיח רגעים של אושר מסביב לשולחן, ולא פחות חשוב – פשוט להכנה.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה לכם שזה לגמרי שווה את זה. הכנת המרכיבים תיקח לכם כ-20 דקות, והבישול יארך שעתיים-שעתיים וחצי, עד שהבשר רך וכל הבית מתמלא בריח נפלא.

אל תדאגו, זה לא מסובך בכלל. עם מתכון מפורט ויד מלווה שלי, תראו שזה הרבה יותר פשוט ממה שאולי נדמה.

מרכיבים

המתכון הזה מספיק למשפחה של 6-8 נפשות, או לכל מי שתרצו לפנק בארוחה מחממת ומרשימה.

• 1 ק"ג בשר בקר (כמו כתף מס' 5 או צלעות מס' 2), חתוך לקוביות בגודל כ-3 ס"מ
• 2 כפות קמח רגיל
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 3 שיני שום, כתושות
• 250 גרם פטריות שמפיניון פרוסות (או תערובת פטריות לפי הטעם)
• 2 כוסות ציר בקר (או מים עם קוביית ציר, במידת הצורך)
• 1 כוס יין אדום יבש
• 1 כף רסק עגבניות
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1 עלה דפנה
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• חופן פטרוזיליה טרייה קצוצה להגשה

שלבי הכנה

1. נתחיל בלצפות את קוביות הבשר בקמח – זה ייתן מעטה עדין שיעבה את הרוטב בהמשך. מחממים את שמן הזית בסיר כבד ומטגנים את קוביות הבשר מכל הצדדים עד שהן משחימות יפה. מוציאים ומניחים בצד.
2. באותו סיר, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא מתחיל להתרכך ולהזהיב. מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים טוב למשך דקה.
3. מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן כ-5 דקות, עד שהן מפרישות נוזלים ומצטמצמות מעט. מחזירים את קוביות הבשר לסיר.
4. שופכים פנימה את היין האדום ונותנים לו לבעבע כדקה, כדי שהאלכוהול יתאדה. מוסיפים את ציר הבקר, רסק העגבניות, והתבלינים (מלח, פלפל, פפריקה, ועלה דפנה).
5. מערבבים היטב, מנמיכים את הלהבה ומבשלים על אש קטנה במשך שעתיים לפחות. מדי פעם בודקים שהרוטב לא מתייבש – אם כן, מוסיפים מעט מים.
6. כשהבשר רך ונימוח, מסירים את עלה הדפנה, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. מפזרים פטרוזיליה קצוצה מעל ומגישים חם.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

אם אין לכם יין אדום זמין, אפשר להשתמש בכוס נוספת של ציר בקר במקום. הטעמים יהיו קצת פחות עמוקים, אבל עדיין טעימים ומנחמים. אני גם אוהבת להוסיף גזר חתוך לעיגולים בשלב טיגון הפטריות – זה נותן עוד שכבת טעם ורכות נהדרת.

טיפ קטן שלמדתי מהשנים – בשר שיוצא ישר מהמקרר עלול להיות קשה יותר. תנו לו להגיע לטמפרטורת החדר כ-20 דקות לפני שאתם מתחילים לבשל, ותרגישו בהבדל!

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. האם אפשר להשתמש בבשר אחר?

בהחלט! שוקיים ובשר לגולאש יוצאים גם הם נהדרים במתכון הזה. רק זכרו להתאים את זמן הבישול לסוג הבשר שתבחרו.

2. האם אפשר להקפיא את התבשיל?

כן, המתכון הזה מושלם להקפאה! רק ודאו שאתם מקררים אותו היטב לפני שמכניסים למקפיא. כשהוא מופשר, חממו על אש נמוכה והוסיפו מעט מים אם הרוטב הפך סמיך מדי.

3. האם אפשר להכין מנה צמחונית דומה?

כמובן! אני ממליצה להחליף את הבשר בעדשים כהות או בטופו קוביות. תוכלו למצוא עוד רעיונות בקטגוריית מתכונים צמחוניים.

4. איזה תוספת מתאימה למנה?

פירה תפוחי אדמה בהחלט משתלב נהדר, אבל גם אורז, פתיתים או פולנטה רכה יעשו את העבודה. תמצאו עוד רעיונות בקטגוריית תוספות.

5. האם חובה להשתמש בפטריות?

לא, למרות שהן מוסיפות טעם נהדר. אפשר להחליף את הפטריות בירקות כמו פלפלים קלויים או קישואים מטוגנים, או פשוט להשמיט אותן.

6. האם היין דומיננטי במנה?

לאחר הבישול הוא מתעדן מאוד ומשתלב ברקע הטעמים. מי שאינו חובב יין, יכול להחליף אותו בציר בקר נוסף או בציר ירקות.

7. מה לעשות אם הרוטב יצא נוזלי מדי?

ניתן לערבב כפית קורנפלור בכף מים קרים ולהוסיף לסיר בבישול עדין. זה יסמיך את הרוטב במהירות.

8. האם הבישול חייב להיות ארוך?

כן, זה מה שמספק לבשר את הרכות הדרושה. אך אם אתם ממש ממהרים, אפשר לקצר את זמן הבישול באמצעות סיר לחץ.