פלאנק בשר עסיסי במרינדה עם חרדל, דבש ורוזמרין

אין חגיגה אמיתית בלי נתח בשר עסיסי במרכז השולחן. פלאנק בשר הוא אחד הנתחים האהובים עליי, כי הוא משלב עסיסיות ורכות עם טעם עמוק ועשיר. בילדותי, אבא שלי היה מכין אותו על הגריל בכל יום שישי, והיה לו ריח משגע שהתפשט בכל השכונה. היום אני מכינה את הפלאנק בתנור או על מחבת פסים, והתוצאה תמיד יוצאת מושלמת – נתח מעורר תיאבון, מלא בטעמים ומשגע בריחו. זה מתכון שמרגיש חגיגי, אבל ההכנה שלו פשוטה ומשתלבת היטב בארוחה משפחתית חמימה.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל אני מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ואחר כך פשוט נותנים לבשר לנוח ולספוג את כל הטעמים. אם יש זמן, תמיד עדיף להשרות אותו במרינדה ללילה – זה רק יהפוך אותו לטעים עוד יותר.

אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אסביר שלב אחרי שלב, כך שהכל יהיה ברור. גם אם זו הפעם הראשונה שאתם מכינים פלאנק, התוצאה תהיה מדהימה.

מרכיבים

המתכון מספיק למשפחה של 6-8 נפשות, תלוי בכמות המנות שמגישים ומה מצרפים ליד. זה בשר שמתאים לכל שולחן חגיגי, ואני ממליצה להגיש אותו לצד תוספות חגיגיות שיעשירו את הארוחה.

• 1 ק"ג נתח פלאנק טרי
• 3 כפות שמן זית
• 4 שיני שום כתושות
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 1 כף דבש
• 1 כף רוזמרין קצוץ דק
• 1 כפית מלח גס
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כף חומץ בלסמי

שלבי הכנה

1. ראשית, יש להכין את המרינדה: מערבבים שמן זית, שום כתוש, חרדל, דבש, רוזמרין, מלח, פלפל וחומץ בלסמי היטב.
2. מורחים את המרינדה על נתח הפלאנק מכל הצדדים ומניחים במקרר לשעה לפחות. אם אפשר, מומלץ להשרות לילה שלם לספיגת טעמים מושלמת.
3. מחממים מחבת פסים או גריל לחום גבוה מאוד. צולים את הפלאנק כ-4 דקות מכל צד, עד שהוא מקבל קרום שחום ויפה.
4. מעבירים את הנתח לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים כ-15 דקות למידת עשייה בינונית.
5. מוציאים מהתנור, מכסים ברדיד אלומיניום ונותנים לו לנוח 10 דקות כדי לשמור על עסיסיות.
6. פורסים לפרוסות דקות נגד כיוון הסיבים ומגישים מיד.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

רוצים גרסה יותר פיקנטית? נסו להוסיף כפית פפריקה מעושנת וחצי כפית צ'ילי יבש טחון למרינדה. הטעם הממכר של הפלאנק יקבל עוד שדרוג נהדר.

שיטה שלמדתי עם הזמן – אם רוצים שהנתח יהיה רך במיוחד, אפשר לצרוב אותו על חום גבוה רק לכמה שניות מכל צד ואז להכניס לתנור בחום נמוך (120 מעלות) למשך 40 דקות. זה מעניק לו עסיסיות נהדרת.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. איזה חלק בבשר זה פלאנק?
פלאנק הוא נתח שנמצא בבטן הפרה, קרוב לאזור הסרעפת. הוא בעל טעם עשיר מאוד אבל דורש צלייה נכונה כדי לשמור עליו רך ועסיסי.

2. איך אפשר לוודא שהפלאנק לא יוצא יבש?
הסוד הוא בצלייה קצרה על חום גבוה, מנוחה לאחר הצלייה, ופריסה נכונה נגד כיוון הסיבים. אפשר גם להשרות אותו לפחות שעה במרינדה טובה.

3. האם אפשר להכין את הפלאנק רק בתנור?
כן, אפשרי בהחלט! צולים אותו בחום של 200 מעלות במשך 15-20 דקות, תלוי במידת העשייה הרצויה. רק אל תשכחו לתת לו לנוח לפני הפריסה.

4. מה התוספת הכי טובה ליד פלאנק?
אני מאוד אוהבת להגיש אותו עם סלטים מרעננים וגם פירה קרמי שמתאים בול למרקם העסיסי של הבשר.

5. האם אפשר להחליף את החומץ הבלסמי במשהו אחר?
כן! מיץ לימון או יין אדום יכולים לתת תוצאה נהדרת עם טעמים חמצמצים שמדגישים את טעמו של הבשר.

6. כמה זמן מראש אפשר להכין את הבשר?
אפשר להכין ולשמור במקרר יום מראש. רק יש לוודא שהוא עטוף היטב ולחמם בעדינות לפני ההגשה כדי לא לייבש אותו.

7. מה עושים אם אין לי גריל או מחבת פסים?
אפשר להשתמש במחבת רגילה ולוודא שהיא חמה מאוד לפני הצלייה. אם רוצים טעם מעושן, ניתן להוסיף טיפת פפריקה מעושנת למרינדה.

8. האם פלאנק מתאים להקפאה?
אפשר להקפיא אותו לפני הבישול כאשר הוא כבר במרינדה. אם כבר בישלתם, מומלץ לפרוס ולהקפיא בקופסה אטומה לחימום קל ומהיר.