קציצות בקר עם זיתים ברוטב עשיר וסמיך

קציצות בקר עם זיתים זה אחד המתכונים שמשדרים חום של בית. אני זוכרת איך סבתא שלי הייתה עומדת במטבח עם סיר רחב, מערבבת רוטב סמיך וארומטי, מוסיפה זיתים ואז מסדרת בתוכו קציצות רכות שזה עתה טיגנה. הריח של התבשיל היה ממלא את הבית, ולנו הילדים לא הייתה סבלנות לחכות עד שהסיר יתבשל כמו שצריך. היום, אני מכינה את הקציצות האלו למשפחה שלי בכל פעם שמתחשק לנו אוכל מנחם, כזה שפותח את התיאבון ומחזיר אותנו לזיכרונות של ילדות.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. הכנת הקציצות והרוטב לוקחת כ-30 דקות, ואז הסיר ממשיך להתבשל על להבה נמוכה עוד כ-40 דקות עד שהטעמים מתמזגים ונספגים היטב.

אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה! אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, והתוצאה תהיה מושלמת – קציצות רכות, רוטב עשיר וזיתים שנותנים טוויסט נפלא.

מרכיבים

המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, או ל-8 אם מגיעים אורחים לארוחת שישי.

• 500 גרם בשר בקר טחון
• 1 בצל קטן מגורר
• 2 שיני שום כתושות
• 1 ביצה
• 1/2 כוס פירורי לחם
• 1/2 כפית כמון
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור
• 2 כפות שמן לטיגון הקציצות
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול קצוץ
• 1 גזר מגורר
• 2 עגבניות מגוררות
• 1 כף רסק עגבניות
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית כורכום
• 1/4 כפית פלפל שחור
• 1/2 כוס מים
• 1/2 כוס זיתים ירוקים מגולענים

שלבי הכנה

1. בקערה גדולה מערבבים את הבשר הטחון, הבצל המגורר, השום, הביצה, פירורי הלחם והתבלינים. לשים היטב עד שהתערובת אחידה.
2. בידיים מעט משומנות יוצרים קציצות קטנות בגודל כדור פינג פונג.
3. מחממים 2 כפות שמן במחבת ומטגנים את הקציצות עד שהן מזהיבות מכל הצדדים. אין צורך לבשל אותן עד הסוף, הן יתבשלו ברוטב.
4. להכנת הרוטב: בסיר רחב מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא נעשה שקוף.
5. מוסיפים את הגזר, מערבבים ומבשלים כ-3 דקות.
6. מוסיפים את העגבניות המגוררות, רסק העגבניות והתבלינים, ומבשלים עוד 2 דקות.
7. מוסיפים את המים, מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את הלהבה.
8. מוסיפים את הזיתים ואת הקציצות המטוגנות אל תוך הרוטב.
9. מבשלים על אש נמוכה עם מכסה סגור כ-40 דקות, תוך ערבוב קל מדי פעם.
10. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם. מגישים חם עם אורז לבן או חלה טרייה.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

אם אתם אוהבים טעמים עדינים, אפשר להשתמש בזיתים מושרים במים רותחים למשך 10 דקות כדי להוציא מהם מרירות. לחילופין, אפשר להשתמש בזיתים שחורים למי שאוהב טעם עמוק יותר.

סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מוסיפים חצי כפית סוכר לרוטב, הוא מאזֵן את החומציות של העגבניות ומדגיש את הטעמים. נסו ותראו איזה קסם זה עושה!

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. האם אפשר להכין את הקציצות ללא טיגון?
אפשר בהחלט, אבל הטיגון נותן להן מרקם ועמידות ברוטב. אם אתם מעדיפים גרסה קלה יותר, אפשר להכניס את הקציצות ישירות לרוטב ולתת להן להתבשל כ-50 דקות במקום 40.

2. איך אפשר להפוך את המתכון לצמחוני?
במקום בשר בקר, אפשר להשתמש בעדשים שחורות מבושלות ומעוכות עם ביצה ופירורי לחם. התוצאה היא קציצות צמחוניות נהדרות שסופגות את הטעמים של הרוטב.

3. האם ניתן להקפיא את התבשיל?
כן, הקציצות והרוטב נשמרים היטב בהקפאה עד חודש. פשוט להפשיר ולחמם על הלהבה.

4. האם אפשר להכין קציצות עוף במקום בקר?
כן, אפשר, אבל יש לזכור שבשר עוף טחון עדין ודורש קצת יותר פירורי לחם כדי לשמור על יציבות.

5. האם אפשר להשתמש בזיתים שחורים במקום ירוקים?
בוודאי! הזיתים השחורים יתנו טעם עמוק יותר, ויתאימו למי שאוהב טעמים חזקים יותר.

6. אפשר להכין את הרוטב מראש?
בהחלט! אפשר להכין את הרוטב יום קודם ולשמור במקרר. זה אפילו משפר את הטעם.

7. מה אפשר להגיש לצד הקציצות?
הן מושלמות עם אורז לבן או תוספת של קוסקוס, פירה או אפילו פולנטה.

8. האם אפשר להוסיף ירקות נוספים לרוטב?
כן, גזר, פלפלים או אפילו חומוס מבושל ישתלבו מצוין בתוך הרוטב, ויהפכו אותו לעשיר עוד יותר.