אחד הריחות שתמיד מחזיר אותי לילדות הוא הריח של תבשיל בשר שמתבשל שעות בתנור. היינו חוזרים מהלימודים, והבית היה מתמלא בניחוחות עמוקים של תבלינים ועשבים. אמא הייתה מוציאה את הסיר הכבד מהתנור, וכשהמכסה היה יורד – כולנו התאספנו סביב השולחן עם פרוסת חלה וסלט קטן בצד. המתכון הזה של בשר מספר 2 בתנור הוא בדיוק מה שאתם צריכים לארוחת שישי שכולם יחכו לה, או לארוחת ערב מפנקת ביום חורפי.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש מעט סבלנות, מפני שהוא מתבשל לאט כדי שהבשר יהיה רך וימס בפה. ההכנה תיקח לכם כ-20 דקות, אבל בתנור הבשר יצטרך לפחות 3 שעות כדי להפוך למושלם.
אל תחששו, זה פשוט הרבה יותר ממה שאולי נדמה. אני אתאר כל שלב בפירוט, ותוכלו להיות בטוחים שהתוצאה תצדיק את ההשקעה.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק ל-6 אנשים רעבים, ואם יש לכם אורחים – אפשר להוסיף עוד כמה תוספות בצד וליצור סעודה נהדרת.
- 1.5 ק"ג בשר מספר 2 (צוואר) חתוך לקוביות גדולות
- 2 כפות שמן זית
- 2 בצלים גדולים קצוצים
- 6 שיני שום קלופות
- 2 גזרים חתוכים לעיגולים
- 3 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לקוביות
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1/2 כוס יין אדום (לא חובה, אבל מוסיף עומק)
- 2.5 כוסות מים רותחים
- 4 עלי דפנה
- כף פפריקה מתוקה
- כפית כמון
- מלח ופלפל לפי הטעם
שלבי הכנה
- חממו את התנור ל-170 מעלות. בסיר כבד ועמיד לתנור, חממו שמן זית וטגנו את קוביות הבשר מכל הצדדים עד שהן מקבלות צבע יפה. הוציאו את הבשר לצלחת בצד.
- באותו הסיר, טגנו את הבצל הקצוץ עד שהוא הופך לשקוף ומעט זהוב. הוסיפו את השום וערבבו למשך דקה.
- החזירו את הבשר לסיר, הוסיפו את הגזרים, תפוחי האדמה ורסק העגבניות. ערבבו הכול יחד ותנו לכל הטעמים להתחבר.
- מזגו את היין האדום, אם בחרתם להשתמש בו, ותנו לו להתאדות מעט. לאחר מכן הוסיפו את המים הרותחים, הפפריקה, הכמון, עלי הדפנה, המלח והפלפל.
- כסו את הסיר היטב עם מכסה והכניסו לתנור למשך כ-3 שעות. באמצע הבישול, אם בא לכם, תוכלו לבדוק את הסיר, לערבב קצת ולהשאיר שוב.
- כשהבשר יוצא מהתנור, תנו לו לנוח 10 דקות לפני ההגשה. הגישו עם אורז לבן או פרוסת חלה טרייה לספיגת הרוטב המדהים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם יין אדום בבית, פשוט הוסיפו כף של חומץ בלסמי במקום. זה ייתן לכם טעם עמוק ומעט מתקתק. לתוצאה מושלמת, השתמשו בבשר טרי ואיכותי – זה עושה הבדל עצום.
כדי לשדרג את המנה, אפשר להוסיף עשבי תיבול טריים כמו טימין או רוזמרין. אני אישית אוהבת להוסיף מעט עלי פטרוזיליה לקישוט רגע לפני ההגשה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את המנה מראש?
בהחלט! התבשיל הזה אפילו משתבח אחרי יום במקרר. פשוט חממו על להבה נמוכה או בתנור, ותיהנו ממנו מחדש.
2. האם אפשר להחליף את בשר מספר 2 בבשר אחר?
כן, אפשר להשתמש בבשר כתף (מספר 4) אם אתם אוהבים בשר עם פחות שומן.
3. האם ניתן להפוך את המתכון לצמחוני?
אפשר בהחלט! החליפו את הבשר במיקס של קטניות כמו חומוס ועדשים, והגדילו את כמות הירקות. תוצאה מופלאה ומזינה.
4. האם אפשר להוסיף עוד ירקות?
בוודאי! אני אוהבת להוסיף לפעמים קוביות דלעת או שורשי פטרוזיליה. זה מוסיף מתיקות טבעית וגיוון למנה.
5. האם אפשר להשתמש בסוג אחר של יין?
כן, אפשר להחליף את היין האדום ביין לבן יבש, אבל הטעם יהיה מעט יותר עדין.
6. האם צריך לערבב את התבשיל תוך כדי בישול בתנור?
תלוי בכם. אפשר לערבב בעדינות פעם אחת באמצע כדי לוודא שהרוטב עוטף הכל היטב, אבל לא חובה.
7. האם אפשר לבשל על כיריים ולא בתנור?
אפשרי לגמרי! רק וודאו שהסיר שלכם מכוסה היטב ובשלו על חום נמוך למשך אותן שעות.
8. האם אפשר להקפיא את המנה?
כן, המנה הזאת נשמרת מצוין בהקפאה. פשוט הקפידו להפשיר ולחמם בעדינות בלי לייבש את הבשר.
