בשר מספר 8 בסיר לחץ ברוטב עשיר ורך במיוחד

בכל פעם שאני מכינה בשר מספר 8 בסיר לחץ, אני חוזרת ישר לריחות של ימי שישי אצל ההורים שלי. בשר רך, עשיר בטעמים, רוטב סמיך מחמם את הלב, וכל הבית מריח פשוט מדהים. זה מתכון נוסטלגי של ממש, כזה שמתחברים אליו כל המשפחה מסביב לשולחן, וכל ביס ממנו מרגיש כמו חיבוק אוהב מהמטבח של פעם. כשאני מבשלת אותו, הילדים כבר יודעים – היום הולכים ליהנות מסעודה משפחתית מושלמת, אחד מאותם מתכונים מחממים שחייבים לנסות לפחות פעם אחת כדי להבין את הקסם.

משך הכנת המתכון

ההכנה הראשונית לא אורכת יותר מ-20 דקות חיתוך והקפצה, אחר כך רק צריך לחכות בסבלנות כשסיר הלחץ עושה את שלו – זה לוקח בערך שעה. שווה כל רגע, במיוחד כשטעמי הילדות מתחילים למלא את הבית.

אל תחששו מהסיר לחץ, זה באמת פשוט, ואהיה איתכם לאורך כל הדרך. גם אם זו הפעם הראשונה, המרקם הנימוח שווה את ההשקעה.

מרכיבים

המתכון מספיק ל-6 מנות מכובדות, וישאר גם ליום שאחרי – לטעמי, החימום רק מעצים את הרוטב והופך אותו לעוד יותר מושלם.

• 1.5 ק"ג בשר מס' 8 חתוך לקוביות של 4 ס"מ (כמו של סבתא, תמיד עבה ומלא מיץ)
• 3 כפות שמן קנולה
• 2 בצלים גדולים קצוצים גס
• 5 שיני שום קלופות וספציפיות
• 3 גזר בינוני קלוף וחתוך לטבעות
• 3 תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביות גדולות
• 4 גבעולי סלרי קצוצים
• 2 כפיות פפריקה אדומה מתוקה
• 1 כפית כמון טחון
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 1/2 כפית כורכום
• 1 כף שטוחה סוכר חום
• 2 כוסות (480 מ"ל) מים רותחים
• 1 כף גדושה רסק עגבניות
• 1 כפית מלח (או לפי הטעם)
• רבע כפית פלפל אנגלי גרוס (לא חובה, אבל מוסיף טעם נוסטלגי amazing)
• 3 עלי דפנה
• 1 ענף טימין טרי (או כפית יבש, לחובבי ריח מהמטבח של פעם)

שלבי הכנה

1. מפזרים מעט מלח ופלפל על קוביות הבשר, מחממים את השמן בסיר לחץ על חום בינוני-גבוה ומשחימים היטב את הבשר מכל הצדדים. שלב זה מעניק לבשר צבע עמוק וטעם מדהים, אל תוותרו עליו – זה הבסיס לכל רוטב מסורתי מנחם.
2. מוציאים את הבשר לכלי נפרד. בסיר מוסיפים את הבצל, מטגנים עד שמתרכך ומקבל גוון זהוב עמוק – הריח כבר מתחיל להזכיר לי את הבית של סבתא שלי. מוסיפים את השום ומערבבים דקה-שתיים.
3. מחזירים את קוביות הבשר לתוך הסיר, מוסיפים את הגזר, תפוחי האדמה והסלרי, ומערבבים היטב. מפזרים פפריקה, כמון, כורכום, סוכר חום ופלפל אנגלי. נותנים לכל התערובת להתחמם עוד 2 דקות – הצבעים נהיים עמוקים ומגרה מאוד.
4. מוסיפים את רסק העגבניות, מערבבים יפה, ואז יוצקים את שתי כוסות המים הרותחים. מערבלים בעדינות, מוסיפים טימין, עלי דפנה ומלח, וסוגרים את הסיר.
5. מבשלים בסיר לחץ במשך 50 דקות מרגע השגת לחץ. אחרי הסיום, משאירים לעוד 10 דקות סגירה, ורק אז פותחים בזהירות. טועמים, בודקים תיבול – אם צריך להוסיף מלח או פלפל. נותנים לעוד 10 דקות רתיחה פתוחה בלי לחץ אם רוצים רוטב סמיך יותר.
6. מעבירים לכלי הגשה, מפזרים מעט טימין מעל, מגישים חם עם חלה טריה או פירה ביתי. כל טעימה מחזירה ישר לרגעים פשוטים ומנחמים סביב שולחן המשפחה.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

במקום תפוחי אדמה אפשר להוסיף בטטה חתוכה, והיא נותנת מתיקות מושלמת. לפעמים אני עושה גם שילוב של גזר, בטטה וקישוא גדול, והתוצאה אוורירית, מנחמת וחורפית במיוחד.

אין חובה להשתמש בבשר מס' 8 דווקא – אפשר גם שייטל או בשר מספר 5, רק מקפידים להאריך את זמן הבישול בסיר הלחץ בעוד 10-15 דקות, ולקבל נימוח שממש נמס בפה. אפשר לראות עוד רעיונות לנתחים בבקטגוריית הבשרים באתר, שם אני חולקת המלצות לנתחים שונים.

אם אתם אוהבים רוטב סמיך ממש, טריק ישן – בסוף הבישול מוסיפים לתוך הרוטב כף קמח מהול ברבע כוס מים, מערבבים טוב ונותנים רתיחה קצרה בסיר פתוח. אני תמיד מזכירה לחכות שהסיר יתקרר לפני שפותחים – הבטיחות חשובה ולא תאמינו כמה ריח טוב נישאר באוויר בינתיים.

מי שאוהב חריפות, אפשר להוסיף פלפל ירוק חריף, שלם או פרוס, בתחילת הבישול – זה נותן טוויסט נהדר ומחמם במיוחד. בנוסף, קמצוץ קינמון בסוף הבישול הופך את הטעמים לעוד יותר עמוקים ונוסטלגיים, ממש כמו בימים של הקור ברחוב ילדותי.

אם אתם לא בטוחים איך לחתוך קוביות בשר, אני ממליצה לראות את המדריך שלי להחיתוך נכון באתר שלי, או לבקש מהקצב שיחתוך עבורכם בדיוק לפי ההוראות. חשוב להקפיד על קוביות בגודל אחיד כדי לקבל בישול אחיד ונימוח מחמם את הלב.

לפעמים אני מכינה את התבשיל יום מראש, והטעמים רק משתבחים – הרוטב נהיה יותר עשיר, הצבעים כהים יותר, והבשר פשוט מדהים ברכותו. לא לשכוח להגיש עם הרבה לחם טוב לספיגת הרוטב, זה פשוט מתכון נוסטלגי שמחזיר כל אחד הביתה.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. האם אפשר להשתמש בנתחי בשר אחרים?
אפשר בהחלט – אני מאוד אוהבת את בשר מספר 2 (שייטל) בגלל המרקם המושלם שהוא מקבל. שימו לב לזמן בישול ארוך יותר או קצר, תלוי בנתח. יש גם מי שמעדיף בשר מספר 5. העיקר לבחור נתח שמתאים לבישול ארוך, שיתפרק לכדי רכות מדהימה. מאוד ממליצה לבדוק בבקטגוריית הבשרים באתר לקבלת השראה.

2. אפשר להחליף את הירקות?
אפשר לשלב כמעט כל ירק שורש שזמין – בטטה, קישוא, דלעת. הכי חשוב לחתוך גס ולזכור שכל ירק ישפיע על הטעם ועל הסמיכות של הרוטב. אם אתם אוהבים יותר מלא טעם, אפשר גם להוסיף שורש סלרי קטן. חפשו עוד המלצות לגיוון והעשרה בבקטגוריית התוספות.

3. מה עושים אם אין לי סיר לחץ?
אפשר בהחלט להכין בסיר רגיל – רק תצטרכו להאריך את זמן הבישול ל-3 שעות לפחות, על להבה נמוכה, תוך ערבוב וסבלנות. גם ככה התוצאה יוצאת מחממת לב, רק שדורשת יותר זמן. תמיד טובה סבלנות במתכונים מסורתיים, והיא מביאה הרבה נחת לכל מי שטועם.

4. איך מקבלים רוטב סמיך במיוחד?
בסיום הבישול פותחים את הסיר, מסירים את המכסה ונותנים לרוטב להצטמצם על להבה גבוהה לעוד 10-15 דקות. לחובבי רטבים ממש עשירים, הוסיפו כף קמח או קורנפלור מהול במים, זה ייתן מרקם מדהים. טריק שאני מאמצת כשהמשפחה רוצה ממש רוטב עשיר לספוג עם הלחם.

5. האם אפשר להכין מראש ולחמם למחרת?
לגמרי – ובעיניי זה אף משתפר! פשוט מקררים טוב, שומרים במקרר, ומחממים לאט. הטעמים נמסים ומשתבחים וכשהתבשיל מוגש ביום שאחרי, כל המשפחה שואלת מי בא אלינו לארוחה נוסטלגית. גם לחימום יש סוד קטן – להוסיף מעט מים אם צריך כדי שלא יתייבש, ואז הריח וואו!

6. האם חובה להשתמש בעלים טריים?
לא חובה, אבל טימין טרי מוסיף עומק מושלם. אפשר להמיר לכפית טימין יבש, או להוסיף תבלינים יבשים שאוהבים. יש לי משפחה שמעדיפה בזיליקום, וכל אחת מהגרסאות מוסיפה גוון טעמים אחר, אבל תמיד נשארת תחושת בית וריח נעים מהמטבח של פעם.

7. איך יודעים שהבשר מוכן ונימוח?
הבשר צריך להתפרק בקלות במזלג. אם הוא קשה, מבשלים עוד 10-15 דקות בסיר לחץ או מחזירים לסיר רגיל לזמן בישול נוסף. כל נתח מתנהג אחרת, אבל ברגע שהבשר רך עד שהוא ממש נמס בפה – תדעו שהגעתם לתוצאה המסורתית המושלמת.

8. עם מה מגישים תבשיל בשר מספר 8?
אני הכי אוהבת להגיש עם פירה ביתי, אורז לבן, חלה טרייה או אפילו קוסקוס. כל אחת מהאפשרויות סופגת את הרוטב הכל כך עשיר, והופכת את המנה לעוד יותר מחממת לב. גם סלט קטן בצד נותן בוסט מרענן – אפשר למצוא רעיונות נפלאים בבקטגוריית הסלטים.

9. האם אפשר להפוך את התבשיל ליותר בריא?
בהחלט – אפשר להפחית את שמן, להשתמש בירקות שורש עשירים בערכים תזונתיים, ולהגביל את כמות המלחים. יש לי גרסה דיאטטית שבה אני מוסיפה כרובית, בטטה, קטניות, ועדיין נשארת עם טעם מסורתי וטקסטורה עשירה. מתכון בריא ומזין, שכולם אוהבים!

10. אפשר להקפיא את המנה?
כן, ואפילו מומלץ. המנה מחזיקה היטב בהקפאה ל-3 שבועות לפחות. לאחר הפשרה, מחממים על להבה נמוכה, מוסיפים מעט מים אם צריך, והטעמים שומרים על המרקם המחבק והנימוח שאפיין אותה ביום הראשון. כיף גדול לשלוף מהמקפיא ביום חורף קר ולהרגיש שוב נגיעה של אמא וסבתא.

אשמח מאוד לשמוע איך יצא לכם – תשתפו איתי תמונות, חוויות, וגם טיפים אישיים משלכם. יחד נמשיך לשמר מתכונים מסורתיים ומחממים מהמטבח של פעם, כאלה שגורמים לכל המשפחה לחייך. מוזמנים גם להציץ במגזין האתר לטיפים נוספים, ועוד מתכונים מנחמים.