זוכרים את הארוחות המשפחתיות של ימי שישי, כשכולנו היינו מתאספים סביב השולחן, והמטבח היה מלא בניחוחות נפלאים של בישול ארוך? אחד המנות שתמיד תפסו את מרכז השולחן היה תבשיל בשר אונטריב, נמס בפה עם רוטב עשיר וסמיך. סבתא שלי הייתה מכינה אותו בסיר ענק על פתיליה, והייתה מקפידה לבדוק את התבשיל עם כף עץ, לטעום ולטעום עד שהיה בדיוק במרקם והטעם המושלם. זה מתכון של בית, של משפחה, עם זיכרונות חמים שמחממים את הלב. והיום, אני רוצה לחלוק אתכם את המתכון הזה, שימלא לכם את הבית ואת הנשמה בטעמים של פעם.
משך הכנת המתכון
המתכון דורש מעט סבלנות, שכן בישול ארוך הוא סוד הקסם כאן. ההכנה עצמה לוקחת כ-20 דקות, ולאחר מכן הבשר מתבשל כ-3 שעות על אש נמוכה. מבטיחה שהתוצאה שווה כל רגע של ציפייה.
אל דאגה, גם אם זה נראה מורכב – אני פה ללוות אתכם, שלב אחרי שלב. בסופה של הדרך מחכה לכם תבשיל ביתי מושלם.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6 אנשים רעבים, או אפילו ל-8 אם תוסיפו ליד פירה או אורז.
- 1.5 ק"ג בשר אונטריב (מומלץ לבקש מהקצב לחתוך לקוביות גדולות)
- 3 כפות שמן זית
- 2 בצלים גדולים, חתוכים לקוביות
- 4 שיני שום, כתושות
- 3 גזרים, קלופים וחתוכים לעיגולים
- 3 גבעולי סלרי, קצוצים
- 2 כפות רסק עגבניות
- 3 כוסות ציר בקר (או 3 כוסות מים + 1 כף אבקת מרק איכותית)
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית כמון
- 1 כף סוכר חום
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1 עלה דפנה
- כפית טימין יבש (או ענף טימין טרי)
שלבי הכנה
- מחממים את השמן בסיר רחב ועמוק. מוסיפים את קוביות הבשר וצורבים אותן מכל הצדדים עד שמשחימות. מוציאים לצלחת ומשאירים בצד.
- באותו סיר, מוסיפים את הבצל ומטגנים כ-5 דקות עד שהוא שקוף ומעט זהוב. מוסיפים את השום, הגזר והסלרי, ומטגנים עוד 5 דקות תוך ערבוב.
- מוסיפים את רסק העגבניות, הפפריקה והכמון, ומערבבים היטב. מחזירים את קוביות הבשר לסיר.
- מוסיפים את הציר, עלה הדפנה, טימין וסוכר החום. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה כ-3 שעות. מדי פעם פותחים, מערבבים ובודקים אם צריך להוסיף מים.
- לקראת סוף הבישול, טועמים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. התבשיל מוכן כשהבשר רך ונמס ממש בפה, והרוטב סמיך ועשיר.
טיפים והערות
אם אין לכם אונטריב, אפשר להשתמש גם בנתח אחר שמתאים לבישול ארוך כמו כתף או שפונדרה. התוצאה תהיה שונה במרקם אבל טעימה לא פחות.
למי שמשתמש באורז כתוספת, אני ממליצה לבחור באורז בסמטי שמתבשל ב-20 דקות בדיוק, ככה הוא יישב בול ליד בשר האונטריב. מוסיפים מעט רוטב מהתבשיל על האורז, וזה בדיוק כמו בילדות.
סוד קטן של סבתא שלי: אם רוצים להעשיר את הטעמים עוד יותר, אפשר להוסיף כף של קוניאק או יין אדום איכותי לרוטב בזמן הבישול. זה נותן עומק נפלא.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין מראש ולחמם לפני הגשת התבשיל?
בהחלט! התבשיל הזה אפילו משתבח ביום שאחרי. פשוט מאחסנים במקרר ומחממים על אש קטנה או תנור. אפשר להוסיף מעט מים אם הרוטב סמיך מדי.
2. האם התבשיל מתאים להקפאה?
כן, הוא נהדר להקפאה. מחלקים למנות אישיות ומשתמשים במיכלים אטומים. כשרוצים להשתמש, מפשירים במקרר ומחממים.
3. איך יודעים שהבשר מוכן?
כשתקחו מזלג ותנסו "לרסק" קוביית בשר, היא אמורה להתפרק בקלות. אם הבשר עדיין קצת קשה, מחזירים אותו לעוד חצי שעה לפחות.
4. האם אפשר להוסיף ירקות נוספים?
כמובן! תפוחי אדמה, בטטות או קישואים יכולים להשתלב כאן מצוין. רק יש להוסיף אותם בשעה האחרונה של הבישול כדי שלא יתפרקו מדי.
5. האם ניתן להכין את התבשיל בסיר לחץ?
כן, אפשר לקצר את זמן הבישול משמעותית. אחרי שהבשר והירקות מוכנים, סוגרים את הסיר ומבשלים על לחץ גבוה כ-40 דקות.
6. במה ניתן להחליף את הסוכר החום?
אפשר להשתמש בכף סילאן או מעט דבש לתוספת מתיקות עדינה. חשוב לטעום ולהתאים לפי הטעם.
7. האם מתאים להכין את התבשיל לשבת?
בהחלט, זה אחד מהמתכונים הקלאסיים לארוחות שישי או שבת. אפשר להעביר אותו לפלטת שבת ולשמור אותו חם.
8. איך ניתן לשפר את הרוטב?
אם הרוטב לא מספיק סמיך, ניתן לכתוש 2 כפות קמח או קורנפלור בכוס מים קרים, ולהוסיף לתבשיל בעדינות תוך ערבוב בסוף הבישול.
