בימי שישי, כשהמטבח מתמלא בריחות של תבשילים שמזכירים לי את הילדות, אין כמו בשר בתנור שמתבשל לאט, עד שהוא רך ונמס בפה. תמיד זכור לי איך סבתא שלי הייתה מכינה נתחי בשר עסיסיים, מתובלים בדיוק במידה, ומניחה אותם בתנור לשעות ארוכות. כל הבית היה מתמלא בריח עמוק ומנחם, וכשפתחתי את הדלת אחרי בית הספר, ידעתי שהולכת להיות ארוחה מושלמת. אז קחו את הזמן, תנו לבשר להיצלות בנחת, ותיהנו מהתוצאה – בשר רך, מתובל להפליא, שממש מתפרק בכל ביס.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ולאחר מכן התנור עושה את רוב העבודה. הבשר נאפה לאט בחום נמוך, כך שכל הטעמים מתמזגים והוא הופך לעסיסי במיוחד.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. חשוב לעבוד לפי הסדר ולהכניס את כל הרכיבים בזמן הנכון. אני כאן ללוות אתכם ולהבטיח שתצא לכם מנה מעולה.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק ל-6 אנשים בארוחת שישי משפחתית, ואם מגיעים אורחים – פשוט הכפילו כמויות.
- 1.5 ק"ג צלי כתף (מס' 5) או שפונדרה
- 2 כפות שמן זית
- 4 בצלים בינוניים, פרוסים לרבעים
- 4 שיני שום, קלופות וכתושות
- 2 גזרים גדולים, קלופים וחתוכים גס
- 3 כפות רסק עגבניות
- 1 כף גדושה דבש או סילאן
- 3 עלי דפנה
- 1 כפית טימין יבש
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
- 1.5 כוסות יין אדום
- 2 כוסות מים רותחים
שלבי הכנה
- מחממים את התנור ל-160 מעלות. מחממים שמן זית בסיר גדול שמתאים לתנור וצורבים את נתח הבשר מכל צדדיו עד שהוא משחים היטב. זה מה שנותן את הטעם העמוק בסוף.
- מוציאים את הבשר ומטגנים באותו סיר את הבצלים עד שהם נעשים שקופים. מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה.
- מוסיפים את הגזר, רסק העגבניות, הדבש, התבלינים, היין והמים הרותחים. מערבבים היטב.
- מחזירים את נתח הבשר לסיר ומוודאים שהוא שוחה היטב ברוטב. מכסים את הסיר ומכניסים לתנור ל-3.5 שעות.
- מדי פעם בודקים אם חסר נוזלים – אם כן, מוסיפים מעט מים לפי הצורך ומערבבים בעדינות.
- מוציאים מהתנור ונותנים לבשר לנוח כ-10 דקות לפני הפריסה, כדי שהמיצים יישארו בפנים והבשר יישאר עסיסי.
טיפים והערות
אם רוצים טעמים עמוקים יותר, אפשר להשרות את הבשר במרינדה של יין, שום ותבלינים ללילה שלם במקרר. זה מעניק לו רכות מדהימה.
אפשר להוסיף גם תפוחי אדמה חתוכים גס בשעה האחרונה של האפייה, כך שהם יספגו את כל הטעמים של הרוטב ויהפכו לנימוחים ומושלמים.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בנתח בשר אחר?
בודאי! אפשר להכין את המתכון עם אסאדו (שפונדרה) למרקם יותר שומני ומלא טעם, או עם כתף (מס' 4) לתוצאה קצת יותר מוצקה אך עדיין עסיסית.
2. האם אפשר להכין מראש ולחמם שוב?
כן! הבשר הזה משתבח ביום שאחרי. פשוט מחממים אותו על אש נמוכה עם מעט מים או ציר, ומוודאים שהוא לא מתייבש.
3. במה אפשר להחליף את היין האדום?
ניתן להחליף בבירה כהה לטעם עמוק, או בציר בקר עם קצת חומץ בלסמי לקבלת חמיצות קלה.
4. איך לוודא שהבשר יוצא רך ולא יבש?
הסוד הוא חום נמוך ובישול ארוך. אל תמהרו, ותדאגו ששאר הנוזלים לא יתאדו לגמרי – אם צריך, מוסיפים עוד מים תוך כדי.
5. מה אפשר להגיש לצד הבשר?
הכי מתאים להגיש עם אורז, פירה או ירקות קלויים. אם אתם מחפשים השראה, אפשר למצוא רעיונות בקטגוריית התוספות.
6. האם אפשר להכין את זה בסיר לחץ?
בהחלט! יש לבשל בסיר לחץ כ-60 דקות על חום בינוני-נמוך, ולאחר מכן לבדוק אם הבשר רך.
7. האם אפשר להכין את המתכון בגרסה פרווה?
בהחלט! פשוט משמיטים את היין או מחליפים בציר ירקות בשביל עומק הטעם.
8. אפשר להקפיא?
כן! אחרי שהתקרר לגמרי, אפשר לפרוס ולהקפיא עם הרוטב. כשרוצים להגיש, מחממים לאט בסיר על אש נמוכה.
אהבתם את המתכון? כדאי לטעום גם את בשר מספר 5 מתכון מרוקאי ובשר צוואר בתנור.
