בשר שריר בבישול ארוך עם רוטב עשיר ועשבי תיבול

יש משהו כל כך מנחם בבשר שריר שמתבשל לאיטו בסיר, בדיוק כמו שסבתא שלי הייתה מכינה לשבת. הריח שהתפשט במטבח היה סימן שהולכת להיות ארוחה עשירה ומלאת טעמים. אני זוכרת איך הייתי עומדת בסבלנות ליד הכיריים, מרשה לעצמי לטעום מידי פעם מהרוטב הסמיך שהלך והתעשר. זה מתכון שמתאים במיוחד לימים קרים או כשמתחשק אוכל ביתי אמיתי, כזה שמחמם את הלב ועושה טוב לנשמה.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת זמן, אבל התוצאה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-30 דקות, ואחר כך נותנים לבשר להתבשל לאיטו לפחות שלוש שעות. התהליך הארוך מוציא ממנו את כל הטעמים והופך אותו לרך ונמס בפה.

אל תתנו למשך הבישול להרתיע אתכם, העבודה עצמה לא מסובכת. הסיר עושה את רוב הקסם לבד, ואתם רק צריכים לתת לו את הזמן שלו ולהתאפק עד שהטעמים יגיעו לשיא.

מרכיבים

המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, ואם יש אורחים – אפשר להוסיף קצת אורז או פירה ליד וזה יהיה מושלם.

• 1 ק"ג בשר שריר חתוך לקוביות גדולות
• 3 כפות שמן זית
• 2 בצלים גדולים קצוצים
• 4 שיני שום כתושות
• 3 גזרים חתוכים לטבעות
• 2 עגבניות בינוניות מגורדות
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית כמון
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1 כף דבש או סילאן
• 3 כוסות מים חמים
• 1/2 כוס יין אדום יבש (לא חובה, אבל מוסיף עומק לטעמים)
• 1 עלה דפנה
• 1/2 כפית טימין

שלבי הכנה

1. מחממים בסיר רחב וכבד את שמן הזית ומטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב ומתרכך. מוסיפים את השום ומטגנים קלות עד שהוא מפיץ ריח משגע.
2. מוסיפים את קוביות בשר השריר ומטגנים אותן מכל הצדדים עד שהן משחימות מעט. זה השלב שבו נוצרת שכבת טעמים עשירה.
3. מוסיפים את הגזר, העגבניות המגורדות ורסק העגבניות, ומערבבים היטב. התערובת אמורה לקבל צבע אדום עמוק.
4. מתבלים בפפריקה, כמון, מלח, פלפל, דבש או סילאן. מערבבים היטב ומטגנים עוד 2-3 דקות.
5. יוצקים פנימה את היין האדום (אם משתמשים) ומבשלים כמה דקות כדי שהאלכוהול יתאדה.
6. מוסיפים את המים החמים, עלה הדפנה והטימין, מביאים לרתיחה ואז מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה למשך 3 שעות, עד שהבשר רך מאוד.
7. במהלך הבישול כדאי לבדוק ולערבב מדי פעם. אם נראה שחסר נוזלים, אפשר להוסיף עוד מעט מים חמים.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

אם רוצים גרסה עשירה עוד יותר, אפשר להוסיף קוביות של בטטה או תפוחי אדמה בשעה האחרונה של הבישול. זה הופך את התבשיל לעוד יותר מנחם.

אין לכם יין אדום? אפשר להחליף ב-1/2 כוס מים עם כף חומץ בלסמי – זה יתן עומק טעמים דומה. ואם מתחשק תוספת מושלמת, תנסו אורז לבן מתובל כדי לספוג את כל הרוטב הנהדר.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. אפשר להכין מראש ולחמם שוב?

בוודאי! למעשה, התבשיל הזה אפילו משתבח ביום שלמחרת כשהטעמים נספגים יותר. רק תחממו על אש נמוכה וייתכן שיהיה צורך להוסיף מעט מים.

2. איך יודעים שהבשר מוכן?

כשאתם תוקעים מזלג בתוך קוביית בשר והיא נקרעת בקלות – זה סימן שהבשר מושלם. אם הוא עדיין קשה, תנו לו עוד קצת זמן.

3. אפשר לעשות את זה בסיר לחץ?

כן, זה יקצר משמעותית את זמן הבישול! בסיר לחץ הבשר יהיה רך אחרי שעה בלבד. שימו לב להשתמש בפחות מים – רק 2 כוסות יספיקו.

4. אילו תבלינים נוספים יכולים להתאים?

אפשר להוסיף קינמון למי שאוהב טעמים חמים ומתובלים יותר, או אפילו מעט צ'ילי גרוס בשביל חריפות עדינה.

5. האם בשר שריר מתאים גם לבישול בתנור?

בהחלט! אפשר להכין אותו בסיר חסין לתנור על חום נמוך של 150 מעלות, למשך 4 שעות, מכוסה היטב.

6. אפשר להגיש את זה עם פסטה?

בטח! פסטה רחבה כמו פפרדלה או טליאטלה תתאים במיוחד, כשהרוטב נספג היטב בתוך הפסטה.

7. הבשר שלי יצא קצת יבש, מה עשיתי לא נכון?

יכול להיות שהייתה אש גבוהה מדי או שלא היו מספיק נוזלים. בפעם הבאה תוסיפו קצת יותר מים ותשמרו על בישול עדין.

8. אפשר להחליף את הבשר בסוג אחר?

אם אין לכם בשר שריר, אפשר להשתמש גם באסאדו או צלי כתף (מספר 5), אבל השריר נותן את המרקם הכי מושלם לתבשיל הזה.